鸡丝凉面

材料：

面条（生）1把、鸡腿2个、黄瓜1根、花生（炒）1把、蒜适量、香油适量、黄酱适量、白糖适量

做法：

1、鸡腿洗净，冷水入锅加姜片、葱段、花椒煮开后转小火炖20分钟至全熟；

2、花生去壳，入料理机打成碎末；

3、用蒜末、香油、生抽、黄豆酱、少许糖调成拌面的酱汁；

4、鸡腿放凉后，去皮去骨撕成丝；

5、水煮开后下入面条，中小火煮至面条全熟；

6、面条用冷水冲凉后，用冰过的凉开水浸泡一会，面条沥干水份，用少许香油拌匀（防止粘连）；

7、面条加鸡丝、黄瓜丝、花生碎、酱汁拌匀即可。

酸辣凉面

材料：

面条（生） 250克、西红柿1个、黄豆芽20克、虾仁10颗、黄瓜1/2根、香菜少许，生抽2大匙、陈醋2大匙、辣椒油1大匙、朝天椒2个、柠檬汁20克、水适量、芝麻油1大匙、蒜1小匙、白糖2大匙、番茄酱1大匙

做法：

1、鲜虾仁用盐腌制10分钟，西红柿切丁、黄瓜切丝、香菜切碎、辣椒切成圈，黄豆芽摘除根部备用；

2、锅内烧开水，将生面条放入锅内煮至水沸腾，再加入半碗凉水，如此反复两次直至面条煮熟；

3、煮好的面条用凉水冲冷后，浸入冰开水中约5分钟，捞起沥干水份；

4、煮面条的开水，可以放入虾仁及黄豆芽氽烫至熟，同样浸入水中过凉，捞起沥干水份；

5、生抽、陈醋、白糖、番茄酱、柠檬汁、凉开水(3大匙)、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗内调匀即成凉面料汁；

6、面条放入碗内，表面码上熟虾仁、黄瓜丝、西红柿丁、黄豆芽，再淋上凉面酱汁即可食用。

日式菌菇荞麦凉面

材料：

荞麦面150克、菌菇（10个，自己喜欢的任意菇类即可）、小黄瓜半条、胡萝卜半条、鸡蛋1个、海苔香松或海苔碎适量、蚝油1匙、生抽半匙、大蒜、日式酱油1匙、芥末油半匙、香葱油少许、醋1匙、冰水一大碗

做法：

1、锅内加少许油，放入蒜粒炒出香味，加入菇类，蚝油1匙翻炒；

2、翻炒至菇类变软，另取一锅煮沸水，放入荞麦面烫煮至没有硬心；

3、煮好的荞麦面捞出放入装有冰水的碗内，稍后沥干水分，放入干净的碗内，加入日式酱油、芥末油、醋、香葱油或香油，拌匀；

4、将拌好的面条盛入盘中，放入滑菇，小黄瓜丝和胡萝卜丝，煮熟的鸡蛋对切成4小块加入，最后撒上适量海苔香松，食时搅拌均匀即可。

川香凉面

材料：

鲜面条半斤、芽菜、花生仁、香葱、酱油、香油、醋、白糖、辣椒油

做法：

1、鲜面放进开水中，中火煮至面条8成熟。用手掐断时能感觉有弹性内部稍稍有点硬即可；

2、面条捞出后过凉水降温然后沥干水分拌上约2小勺的香油以防面条粘连；

3、炒锅里加入适量的油将花生米炸至酥脆，晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎，但不要成粉末状；

4、炒锅里留下一勺油的量，烧至5成热时放入芽菜末和少许香葱，用中火慢慢炒出香味，加入一小勺白糖拌匀；

5、在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖，适量鸡精、红油拌匀，再根据自己口味添加适量的油辣椒，最后撒上一些炒好的芽菜末花生碎香葱段拌匀即可。

牛油果玉米凉面

材料：

牛油果半个、玉米冷面100g、生抽2/3汤匙（10ml）

做法：

1、将玉米冷面放入加了少许盐的冷水中煮软，煮至无硬芯适口停火；

2、用冷水冲洗，把煮好的面沥干；

3、将牛油果从中间切开，用刀尖扎进果核，取出果核；

4、用汤匙取出果肉，切成片放入面中，浇上生抽即可。

韩式冷面

材料：

冷面、牛肉、葱、姜、大蒜、糖、盐、醋、生抽、冰块、鸡蛋、梨（苹果）、黄瓜、泡菜

做法：

1、牛肉先在冷水中浸泡二十分钟，把血沫泡出来并清洗干净；

2、放入几粒大蒜和葱段、两片姜一起炖，大火烧开转中火炖煮40分钟，牛肉煮熟后捞出来，放凉切片；

3、肉汤用滤网过滤，并加入生抽1/4勺，盐1/2勺，糖1勺，醋1.5勺，充分搅拌后放在冰箱里冷藏；

4、冷面须煮2~3分钟之后，用冷水清洗多次，然后放在事先备好的冰块上冷镇；

5、黄瓜冲洗干净,切成黄瓜丝，用盐腌一下，鸡蛋煮熟后冷却剥皮，剖两半，梨和苹果切丝，泡菜切丝；

6、冰凉的冷面团成面团，放在一只大碗里，黄瓜丝、梨丝（苹果丝）、泡菜、牛肉片、半个鸡蛋放上去，再把冷藏好的肉汤倒进去即可。

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