红烧肉的家常做法,掌握小技巧,肥而不腻,入口即化,值得收藏

红烧肉的家常做法,掌握小技巧,肥而不腻,入口即化,值得收藏
liuminmin
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2021年11月02日17:36:20 0 236

红烧肉可以说是一道家喻户晓的国民家常美食,以其肥而不腻,入口即化深得百姓的喜欢,对喜欢肉食的人来说,看到红烧肉会两眼发光,饭也会多吃上两碗。我原来单位的一位同事,每次家里烧红烧肉他妈妈总要控制他不让多吃,要不然的话他会把一碗肉都吃下去。

红烧肉还是一道象征吉祥的菜,逢年过节或者家里办喜事,都会上一道红烧肉,寓意红红火火,在过去,如果能吃上红烧肉就说明这户人家日子过得不错。

红烧肉想要好吃,肉的选择很重要,一般红烧肉要用五花肉来烧,五花肉又可分为上五花,下五花和精五花,上五花就是肋骨去掉后留下来的肉,上五花肥肉比较多些,下五花就是靠近猪肚部位的肉这个部位的肉是肥瘦相间,层次分布比较分明,吃起来的口感也比上五花肉好,当然,价格也要高些,用这个部位的五花肉来做红烧肉最适合,精五花是五花肉里价格最贵,它的层数最少也有七层,如果不考虑价格则选精五花。

今天给大家分享这道红烧肉的家常做法,这做法是从老爸那儿学来的,做出来的肉肥而不腻,入口即化,比饭店的还好吃,做法分享给大家,一起来看看吧!

【家常红烧肉】

【材料】:五花肉600克,生抽2勺,老抽1勺,盐少许,料酒1勺,冰糖1小把,油适量,八角2个,老姜1小块,葱段适量

【做法】:1、准备好材料,五花肉600克,做红烧肉的五花肉最好选三层肉带皮的,肥瘦相间这样烧出来的肉才不会柴,肥而不腻。

2、先把五花肉皮上的毛处理干净,切成小块后清洗干净,锅中加水放入料酒,老姜把五花肉放入锅中焯下水,撇去浮沫后捞出。焯水时一定要冷水入锅,如果热水的话五花肉中的蛋白质遇水会凝固,肉里面的血污和腥味不易排出。

3、另取一锅,把沥干水分的五花肉放入锅中煸至出油,皮呈微黄后盛出,放入一小把冰糖,小火炒至冰糖完全融化成琥珀色。炒制冰糖的时候一定要注意火不能大不然易糊锅,也不用炒很久,呈琥珀色就可以,炒过了会发苦。

4、再把煸炒过的五花肉放入锅中,翻炒至五花肉都裹上酱色。

5、放入料酒,老姜,葱段,2个八角炒匀,再加入2勺生抽,1勺老抽,少许盐炒匀。

6、加入足量的热水水。这里水最好一次性加足,如果实在中间要加的话一定要用热水。

7、大火煮开后转小火焖煮至肉酥烂,汤汁快要焖煮干。

8、转大火,翻炒至汤汁收干就可以关火了,装盘后可在上面撒上些葱花点缀。

9、这样做出来的红烧肉不仅色泽好看,吃上去肥而不腻,入口即化特别好吃。

【小贴士】:

1、不管什么肉焯水时一定要冷水下锅,如果热水下锅,肉中的蛋白质遇热会凝固,里面的血污排不出来,腥味也去不掉,冷水的话肉会随着水温的逐渐升高,慢慢变得紧实,肉质也不会柴,肉里面的营养物质会更好的保留下来,吃起来也会更鲜美。

2、炒糖色时一定要小火,炒至呈琥珀色就可以,等颜色看着很深了的话就过了,吃起来会发苦。

3、烧肉时最好一次性加足水,水要用热水,如果中间一定要加的话也要用热水。

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