大厨教你做“酱大骨”,味道香醇入骨髓,做法配方详细,值得收藏

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2021年11月08日18:31:17 0 303

大厨教你做“酱大骨”,味道香醇入骨髓,做法配方详细,值得收藏

酱大骨是一道营养与美味兼具的美食,东北的酱大骨是出了名的好吃,我们城市就有两家酱大骨店,和朋友们一起吃大骨喝啤酒甚是开心。

想必大家也都爱吃酱大骨吧,那么大家想不想自己在家学做这道菜呢?今天把做法和配方分享给大家,爱吃的朋友不妨试试。

食材:猪大骨6斤,八角5粒,花椒20粒,桂皮6克,小茴香6克,甘草9克,生姜片30克,大葱段50克,白糖25克,黄酒50ml,盐30克,糖色30克,老汤5斤。

做法:

1、将猪大骨清洗干净,用刀剁成块

(自己怕费事,就让卖肉师傅给剁好)。

起锅烧水,水量和大骨重量相当,下入大骨焯水5分钟,水中加入少许生姜大葱去腥。捞出大骨沥干水备用。

2、把所有香料装入料包中,大锅中加入老汤,放入香料包、大葱段、生姜片、白糖、盐、汤色、黄酒,大火烧开以后,放入焯过水的大骨,待水再次煮沸,用勺子撇干净浮沫,小火煮1.5小时,待汤汁黏稠,微微冒泡关火。

3、煮好的酱大骨焖上1个小时,更加入味。做好的酱大骨盛盘即可食用,味道香入骨髓,吃起来唇齿留香,好吃过瘾。

技术总结:

1、大骨挑选带点肉的,否则没得吃,不要买扁的大骨,圆筒骨味道更香。炖酱大骨前一定要冷水入锅焯水,去掉血水和浮沫杂质,这样大骨吃起来没有异味,可以用料酒加生姜去腥。

2、炖大骨可以用老汤炖,味道更醇厚,如果没有老汤就用清水,香料的用量要翻倍,否则大骨味道偏淡不好吃,糖色是大骨上色的首先,当然也可以用酱油代替。

3、炖酱大骨至少需要90分钟的时间,可以使骨髓营养流出,味道更香,营养更足,记得水量要足,避免中途加水。

大厨教你做“酱大骨”,味道香醇入骨髓,做法配方详细,值得收藏。酱大骨是老少皆宜的美食,猪骨性温。

可以入脾胃经,有补虚益气,润肠健脾的作用,钙质和胶原蛋白含量也都高,常吃可强身建骨,活血养颜。大家爱吃酱大骨吗?   

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