大厨教你做“酱大骨”，味道香醇入骨髓，做法配方详细，值得收藏

酱大骨是一道营养与美味兼具的美食，东北的酱大骨是出了名的好吃，我们城市就有两家酱大骨店，和朋友们一起吃大骨喝啤酒甚是开心。

想必大家也都爱吃酱大骨吧，那么大家想不想自己在家学做这道菜呢？今天把做法和配方分享给大家，爱吃的朋友不妨试试。

食材：猪大骨6斤，八角5粒，花椒20粒，桂皮6克，小茴香6克，甘草9克，生姜片30克，大葱段50克，白糖25克，黄酒50ml，盐30克，糖色30克，老汤5斤。

做法：

1、将猪大骨清洗干净，用刀剁成块

（自己怕费事，就让卖肉师傅给剁好）。

起锅烧水，水量和大骨重量相当，下入大骨焯水5分钟，水中加入少许生姜大葱去腥。捞出大骨沥干水备用。

2、把所有香料装入料包中，大锅中加入老汤，放入香料包、大葱段、生姜片、白糖、盐、汤色、黄酒，大火烧开以后，放入焯过水的大骨，待水再次煮沸，用勺子撇干净浮沫，小火煮1.5小时，待汤汁黏稠，微微冒泡关火。

3、煮好的酱大骨焖上1个小时，更加入味。做好的酱大骨盛盘即可食用，味道香入骨髓，吃起来唇齿留香，好吃过瘾。

技术总结：

1、大骨挑选带点肉的，否则没得吃，不要买扁的大骨，圆筒骨味道更香。炖酱大骨前一定要冷水入锅焯水，去掉血水和浮沫杂质，这样大骨吃起来没有异味，可以用料酒加生姜去腥。

2、炖大骨可以用老汤炖，味道更醇厚，如果没有老汤就用清水，香料的用量要翻倍，否则大骨味道偏淡不好吃，糖色是大骨上色的首先，当然也可以用酱油代替。

3、炖酱大骨至少需要90分钟的时间，可以使骨髓营养流出，味道更香，营养更足，记得水量要足，避免中途加水。

大厨教你做“酱大骨”，味道香醇入骨髓，做法配方详细，值得收藏。酱大骨是老少皆宜的美食，猪骨性温。

可以入脾胃经，有补虚益气，润肠健脾的作用，钙质和胶原蛋白含量也都高，常吃可强身建骨，活血养颜。大家爱吃酱大骨吗？   

• 本文分类：食谱菜谱
• 本文标签：
• 本文链接：https://www.58how.com/shipucaipu/98183.html