草鱼丸子汤
用料
草鱼1条;鸡蛋5~6个;葱2根;姜1块;香菜1棵;大料1个;料酒适量;白糖约一个小鹌鹑蛋大;盐适量;白醋3~4滴;味极鲜酱油适量;香油适量;玉米油适量;水适量
做法
鲜活大草鱼一条……洗净,把鳞片、内脏、淤血认真清理干净了。
鱼肉片下来,尽可能的把鱼身上的肉都剔干净了。鱼头、鱼骨切块备用。
再把鱼皮剔除,肉留下单独用。实际上今天只用了一半儿的鱼肉,剩下的鱼肉装袋冻起来了。毕竟,鱼太大了…
拍一块姜剁碎碎的,然后把鱼肉尽最大努力的切细条,越细越好,切好后再切成末,和碎姜一起剁,剁的时候加点料酒,剁成很细腻的鱼茸。
把葱切葱花分两份儿,其中一份儿剁的碎点,姜拍碎,香菜切沫儿。
锅烧热后放油,大料、姜块、葱花爆锅,把鱼头、鱼骨、鱼皮放入煎炒一下,淋入料酒。
加水,要没过鱼骨、鱼头大约3-4cm最佳,保持大火烧开的状态,撇去浮沫,加入白糖和白醋,保持大火焖煮约15~20分钟。
这时候开始调馅,放入盐、味极鲜酱油、白糖、香油、玉米油、蛋清搅拌均匀。
顺时针不断的搅拌鱼馅。
搅拌的可以有成形的感觉,把剁碎的葱花加入搅拌均匀。
将鱼头、鱼骨汤倒入另外一个锅里,调到中小火,用勺子开始做鱼丸。
鱼丸全部做好以后,把火调整到大火,轻轻翻动鱼丸,大火煮约2分钟左右,可以加盐,撒入香菜,关火盛出。
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