卤鸭头技术配方 香料包：陈皮30克，白芷30克，八角25克，小茴香25克，良姜20克，木香15克，沙姜12克，甘草12克，枳壳（药材，从中药店购买，具有去火功效）10克，荜拨10克，干山楂8克，红豆蔻8克，白蔻6克，草果3个，肉蔻3个，砂仁5克。将以上香料洗净沥干后包入纱布袋。卤制流程：1、汤桶内添加清水40千克，放入汆过水的鸡架5只、葱、姜适量，大火煮开，转小火煮40分钟，捞出鸡架约得35千克高汤。2、在高汤上 餐饮技术 2021年11月22日 0 点赞 0 评论 509 浏览
