酱料技术

千金难买的川菜32种傻瓜酱料技术配方及菜品

1.红油味型●野味傻瓜酱原料:A料:(干青花椒100克,干辣椒200克,八角40克,桂皮、草果、良姜、甘草各20克,陈皮、茴香各30克,豆蔻10克);B料:(郫县豆瓣酱2千克,干豆豉100克,冰糖、胡椒粉各50克,醪糟80克);C料:(盐50克,味精、鸡粉、料酒各100克,牛肉膏60克),红油1千克。制作:1.将A料用水清洗干净后晾干,用粉碎机加工成粉末。2.豆瓣酱用刀剁成蓉状。3.净锅上火,下入