怪难吃系列小吃的制作技术 怪难吃系列小吃的制作技术 提醒：如光盘所示数据与技术手册所示数据有出入，请以本手册所示数据为准。 (1)香酥凤爽多操作方法 主料：净鸡肉(以5斤做实验) 配料：(1）食用色素半汤勺 (2)鸡肉香精2两 (3)十三香10克 (4)嫩肉粉50克 (5)咖哩粉30克 (6)盐25克 (7)白糖1两 (8）鸡精1两 (9)胡椒粉25克 （10）沙姜粉30克 （11） 餐饮技术 2022年09月15日 0 点赞 0 评论 7 浏览
巴西烧烤秘制腌料配方全揭秘 巴西烧烤秘制腌料配方全揭秘料一：红曲米粉15克煮出来加入肉内(15克加水50克) 料二 ：已基麦牙粉 1.5克 迷迭香10克切碎 木瓜粉15克 百里香粉8克盐8克 芥末粉5克 咖喱粉10克 孜盐粉15克 姜粉5克 鸡粉10克 味精5克 拌均备用 料三：红葡萄酒15克 味极鲜酱油15克 调和油15克.具体程序;把料一均匀抹在肉里凉一下把料二放肉内拌匀 添加料三 最后把黑胡椒干炒制 餐饮技术 2022年09月15日 0 点赞 0 评论 7 浏览
宗棠土鸡煲做法 宗棠土鸡煲做法特点：汤鲜味美，鸡肉鲜嫩，色泽金黄。菜品提供：刘晟：湖南长沙人，湖南省烹饪协会理事、长沙市烹饪协会常务理事。从业16年，现任一路吉祥餐饮文化传播有限公司副总经理兼行政总厨。原料：土鸡一只（重约1500克）。调料：白辣椒50克，干海椒25克，马蹄50克，枸杞15克，姜片50克，盐25克，味精30克，鸡粉20克，劲霸鸡汁15克，红星二锅头40克，色拉油100克。制作方法：（１）土鸡宰杀治 餐饮技术 2022年09月15日 0 点赞 0 评论 9 浏览
太安鱼火锅做法及配方 太安鱼火锅做法及配方简介：太安鱼火锅由潼南太安一带的民间菜品结合火锅的特点演变而成。技法：炒、炸、烧、涮。特点：色泽红亮，肉嫩鲜香，麻辣浓郁，风味别致。锅底配方：主料：鲜活草鱼1000克，魔芋250克。调助料：干辣椒节80克，干花椒30克，葱段25克，姜片15克，泡椒节35克，泡子姜片25克，底料全部，独蒜50克，精盐5克，料酒30克，胡椒粉5克，米酒汁20克，鸡蛋2个，干细淀粉30克，香菜段3克 餐饮技术 2022年09月15日 0 点赞 0 评论 6 浏览
活虾焖锅配方及做法 活虾焖锅配方及做法主料：活虾600克。配料：底油50克，底料650克，药酒20克，醋少许，香料、中药料少许，香菜、香葱各20克（切段）。主料切配：将虾的头部刺须剪掉，在尾巴背部片开一刀。麻辣味腌制：将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。（麻辣料炒制：锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、200克青麻椒，炒至变色出香即可）香辣味腌制：将 餐饮技术 2022年09月15日 0 点赞 0 评论 12 浏览
黄骨鱼焖锅配方及做法 黄骨鱼焖锅配方及做法主料：黄骨鱼750克。配料：底油50克，底料650克，药酒20克，醋少许，香料、中药料少许，香菜、香葱各20克（切段）。主料切配：黄骨鱼去腮，去内脏，洗净，背两边打一字花刀。麻辣味腌制：将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。（麻辣料炒制：锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、200克青麻椒，炒至变色出香即可）香辣味 餐饮技术 2022年09月15日 0 点赞 0 评论 13 浏览
鸡翅焖锅配方及做法 鸡翅焖锅配方及做法主料：鸡翅600克。配料：底油50克，底料650克，药酒20克，醋少许，香料、中药料少许，香菜、香葱各20克（切段）。主料切配：鸡翅（一般选翅中）洗净，打一字花刀（最好是三刀，另一面用刀尖划开，靠着骨头划两刀）。麻辣味腌制：将主料加入盐2克，嫩肉粉2克腌制半个小时，再放入味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。（麻辣料炒制：锅内下色拉油200克，五成油 餐饮技术 2022年09月15日 0 点赞 0 评论 16 浏览
肥肠焖锅配方及做法 肥肠焖锅配方及做法主料：处理好的肥肠600克。配料：底油50克，底料600克，药酒20克，香料、中药料少许，香菜、香葱各20克（切段）。主料切配：肥肠洗净，放入高压锅中，加水、姜、料酒、香葱，压制6分钟，取出冷却，切成菱形块。麻辣味腌制：将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，嫩肉粉2克，松肉粉2克，少量酱油（上色），麻辣料5克，再轻拌均匀。（麻辣料炒制：锅内下色拉油200克 餐饮技术 2022年09月15日 0 点赞 0 评论 17 浏览
白鳝焖锅配方及做法 白鳝焖锅配方及做法主料：白鳝1条（750克）。配料：底油50克，底料600克，药酒20克，香料、中药料少许，香菜、香葱各20克（切段）。主料切配：白鳝去头，在60°水中烫一下，去除白膜，去内脏，洗净，切成5㎝长的段。麻辣味腌制：将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。（麻辣料炒制：锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、200克青麻椒，炒 餐饮技术 2022年09月15日 0 点赞 0 评论 5 浏览
草鱼焖锅配方及做法 草鱼焖锅配方及做法主料：草鱼1条（750克）。配料：底油50克，底料600克，药酒20克，香料、中药料少许，香菜、香葱各20克（切段）。主料切配：草鱼去腮，去鳞，去内脏，洗净，鱼头剁成两半，鱼身片成3㎜厚的片。麻辣味腌制：将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。（麻辣料炒制：锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、200克青麻椒，炒至变色 餐饮技术 2022年09月15日 0 点赞 0 评论 7 浏览
