【餐饮企业管理工具】--餐中服务管理制度
餐饮企业管理工具系列内容每天一条
餐中服务管理制度
1．在餐厅中不准制造噪声，不准高声说话，不准用手触摸头脸，或将手置于口袋内。
2．不准斜靠墙或服务台，在服务中不能背对客人，在服务过程中禁止跑步或行动迟缓，不准突然转身或停顿。
3．要预先了解客人的需要，除非客人有需求，否则不能聆听客人的闲聊，在不影响服务的前提下才能与客人聊天，联络感情，争取客源。
4．确定服务区域的清洁，尽量不要在客人面前进行清洁工作，勿将制服当抹布，随时要保持制服的整洁，不要置放任何东西在干净的桌布上，以免造成污损；倾洒出来的食物、饮料应马上清理；上热餐用热盘，上冷餐用冷盘，不可用手接触任何食物；餐厅中有餐具，需要用托盘盛装拿走，不能直接用手端走，托盘要保持洁净。
5．不要在服务台上堆积过多的盘碟、碗筷，不准空手离开餐厅到厨房，注意不准拿超负荷的盘碟。
6．当客人进入餐厅时，服务人员要以亲切的微笑迎接客人，先服务女士，主人或女主人需留在最后进行服务，在服务时避免靠在客人身上。
7．在服务时尽量避免与客人谈话，如果不得不如此，则将脸转移，避免正对食物，除非是不可避免，否则不可碰触客人。
8．在最后一位客人用完餐后，不要马上清理杯盘，除非是客人的要求才能进行处理，不可让客人认为服务员对他的服务有所欠缺，比不上其他的客人这种想法，因此只有等客人走后，方可清理服务台或桌子。
9．所有掉在地上的餐具要立即更换，注意要先上清洁的餐具，然后再拿走弄脏的餐具。
10．客人在入座时，服务员一定要上前协助拉开椅子；用过的烟缸一定要换掉；在餐厅中不可与同事聊天、说笑、打闹等。
11．在上菜服务时，先将菜式呈现给客人，然后报上菜名，再端上桌。如菜有配菜、配料或佐料，要先对客人进行询问，确定每道菜需要用的调味酱及佐料无误，需要用手拿的食物，洗手盅必须马上送上。
12．保持良好的仪容仪表，接待客人要彬彬有礼，如果可能的话直呼客人的姓氏，尽量记住常客的习惯与喜好的菜式。
13．仔细研究并熟悉菜单，清楚各道菜的配料、口味；口袋中随时携带开瓶器、打火机及圆珠笔，客人入座后，要及时清理桌面所有不必要的餐具，如需要添加的话，则要立刻补齐，确定所有的玻璃器皿没有缺口、裂痕。
14．将配菜的调味料备妥，在客人允许的情况下，帮客人斟酒（红酒半满、白酒8分满），并询问客人是否满意。
15．在工作场所不得有不雅的举动，不得双手交叉抱胸、不得在客人面前打呵欠。忍不住打喷嚏时要使用手帕或面纸，事后要立刻洗手，不得在客人面前算小费或看手表。
16．不可在工作区域内抽烟，不得吃东西、照镜子、梳头发、化妆。
档案文件借阅管理制度 /1
印章管理制度 /2
介绍信使用管理制度 /4
行政办公纪律管理制度 /5
会议管理制度 /6
每周例会制度 /7
内部车辆管理制度 /8
餐前检查制度 /9
餐前准备工作制度 /10
餐前清洁工作制度 /11
迎接服务管理制度 /12
餐前准备操作管理制度 /13
餐中服务管理制度 /14
餐后清洁整理制度 /15
餐具破损管理制度 /16
设备设施报修、维修工作制度 /17
餐厅考核制度 /18
员工培训制度 /19
营销部会议制度 /21
营销部日常管理制度 /22
销售部管理制度 /23
营销部工作规范 /24
固定资产管理制度 /25
现金管理制度 /28
营业收入、利润与分配管理制度 /30
收银处员工管理制度 /31
财务报销制度 /32
费用报销审批制度 /33
流动资金管理制度 /35
票据使用管理制度 /36
会计核算管理制度 /37
办公用品管理制度 /38
采购管理制度 /39
采购部业务操作制度 /40
仓库管理制度 /41
物品、原材料采购制度 /42
物品、原材料盘查制度 /43
物品、原材料损耗处理制度 /44
食品采购管理制度 /45
能源采购、提运管理制度 /46
仓库物资管理制度 /47
仓库安全管理制度 /49
仓储物资管理防护制度 /50
厨房的基本管理制度 /51
菜肴出品质量管理制度 /52
厨师长工作考核制度 /53
厨房违规处罚管理制度 /54
厨房卫生管理制度 /55
厨房环境卫生管理制度 /56
厨房设备、餐具卫生管理制度 /58
破损餐具管理制度 /60
厨房员工管理制度 /61
厨房值班管理制度 /62
厨房出菜管理制度 /63
厨房设备报修管理制度 /64
厨房安全管理制度 /65
员工培训管理制度 /66
企业员工守则 /67
工资发放制度 /71
劳动保护制度 /72
员工调动制度 /73
员工离职管理制度 /74
员工考核制度 /75
员工考勤管理制度 /76
出差管理制度 /77
员工工伤赔偿计算办法 /79
新员工入职培训制度 /80
员工在职培训制度 /81
点菜单（表29-1） /83
加菜单（表29-2） /84
团队订餐表（表29-3） /85
宴会合约书（表29-4） /86
宴会接待通知单（表29-5） /87
宴会编排表（表29-6） /88
宴会预订更改单（表29-7） /89
餐饮营业收入统计表（表29-8） /90
食品质量顾客意见反馈表（表29-9） /91
采购单（表30-1） /92
采购登记表（表30-2） /93
供应商进货数量统计表（表30-3） /94
进货日报表（表30-4） /95
采购进度控制表（表30-5） /96
交期变更联络单（表30-6） /97
订货表（表30-7） /98
商品退货申请表（表30-8） /99
退货通知单（表30-9） /100
营销部经理日报表（表31-1） /101
营销部经理日常经营报表（表31-2） /103
营销经理工作月报表（表31-3） /104
销售情况总结汇报表（表31-4） /105
月度销售情况统计表（表31-5） /106
客户就餐情况统计表（表31-6） /107
客户与餐饮店来往记录表（表31-7） /108
客户情况变化表（表31-8） /109
客户访问计划表（表31-9） /110
客户拜访记录表（表31-10） /111
餐饮企业招聘申请表（表32-1） /112
工作说明书（表32-2） /113
应聘人员个人资料登记表（表32-3） /114
企业员工个人资料登记表（表32-4） /115
员工收入核算表（表32-5） /116
员工出勤统计表（表32-6） /117
员工年度培训计划表（表32-7） /118
员工培训经历登记表（表32-8） /119
员工签到表（表32-9） /120
员工日常工资表（表32-10） /121
管理才能考核及建议表（表32-11） /122
一般员工考核评分表（表32-12） /123
员工分布及定岗情况登记表（表32-13） /124
员工奖惩呈报表（表32-14） /125
奖惩登记表（表32-15） /126
人员编制调整表（表32-16） /127
员工月度动态统计表（表32-17） /128
月度人事变更统计表（表32-18） /129
人事变动申请表（表32-19） /130
免职通知单（表32-20） /131
辞退通知表（表32-21） /132
员工职务变动公告表（表32-22） /133
员工工资调整表（表32-23） /134
员工奖金统计表（表32-24） /135
员工保险缴纳月报表（表32-25） /136
员工工伤报告表（表32-26） /137
员工请假单（表32-27） /138
员工请假申请表（表32-28） /139
员工加班申请表（表32-29） /140
加班费申请表（表32-30） /141
企业资产负债表（表33-1） /142
企业营业收入日报表（表33-2） /143
现金流量表（表33-3） /144
财务状况控制表（表33-4） /145
财务部工资表（表33-5） /146
借款登记表（表33-6） /147
员工工资、奖金核算表（表33-7） /148
财务部采购预算计划表（表33-8） /149
库房采购申请表（表33-9） /150
支票领用申请表（表33-10） /151
厨房岗位人员配备表（表34-1） /152
菜品反馈意见表（表34-2） /153
厨房值班交接班日志（表34-3） /154
厨房日常工作检查安排表（表34-4） /155
厨师业务考核通知单（表34-5） /156
厨师综合业务考核评分表（表34-6） /157
初加工厨师业务操作考核评分表（表34-7） /158
切配厨师业务操作考核评分表（表34-8） /159
炉灶厨师业务操作考核评分表（表34-9） /160
冷菜厨师业务操作考核评分表（表34-10） /161
面点厨师业务操作考核评分表（表34-11） /162
不合格菜品处理记录表（表34-12） /163
菜品规范管理表（表34-13） /164
原料加工规格表（表34-14） /165
水果拼盘制作规格表（表34-15） /166
食品原料规格表（表34-16） /167
食品原料加工试验单（表34-17） /168
厨房菜品退菜管理表（表34-18） /169
厨房领料单（表34-19） /170
餐前工作检查表（表34-20） /171
菜品档案表（表34-21） /172
定人定菜定岗表（表34-22） /173
厨房收尾工作检查明细表（表34-23） /174
厨房值班日志（表34-24） /176
厨房卫生检查表（表34-25） /177
原料加工区域卫生检查表（表34-26） /178
烹调操作区域卫生检查表（表34-27） /179
点菜单（表35-1） /180
加菜单（表35-2） /181
酒水单（表35-3） /182
茶点单（表35-4） /183
订餐单（表35-5） /184
订席记录表（表35-6） /185
退菜换菜单（表35-7） /186
需用物品清单（表35-8） /187
顾客意见表（表35-9） /188
内部餐具借用单（表35-10） /189
团体餐临时通知单（表35-11） /190
服务质量检查表（表35-12） /191
宴会洽谈表（表35-13） /193
宴会预订单（小型）（表35-14） /194
宴会预订单（大中型）（表35-15） /195
宴会合约书（表35-16） /196
宴会订单（工作人员用）（表35-17） /197
宴会预订汇总表（周）（表35-18） /198
宴会订单记录表（表35-19） /199
饮料验收日报表（表35-20） /200
饮料领料单（表35-21） /201
餐厅购买设备申请单（表35-22） /202
餐厅维修设备申请单（表35-23） /203
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