【餐饮企业管理工具】--餐中服务管理制度

【餐饮企业管理工具】--餐中服务管理制度

餐饮企业管理工具系列内容每天一条

餐中服务管理制度

1．在餐厅中不准制造噪声，不准高声说话，不准用手触摸头脸，或将手置于口袋内。

2．不准斜靠墙或服务台，在服务中不能背对客人，在服务过程中禁止跑步或行动迟缓，不准突然转身或停顿。

3．要预先了解客人的需要，除非客人有需求，否则不能聆听客人的闲聊，在不影响服务的前提下才能与客人聊天，联络感情，争取客源。

4．确定服务区域的清洁，尽量不要在客人面前进行清洁工作，勿将制服当抹布，随时要保持制服的整洁，不要置放任何东西在干净的桌布上，以免造成污损；倾洒出来的食物、饮料应马上清理；上热餐用热盘，上冷餐用冷盘，不可用手接触任何食物；餐厅中有餐具，需要用托盘盛装拿走，不能直接用手端走，托盘要保持洁净。

5．不要在服务台上堆积过多的盘碟、碗筷，不准空手离开餐厅到厨房，注意不准拿超负荷的盘碟。

6．当客人进入餐厅时，服务人员要以亲切的微笑迎接客人，先服务女士，主人或女主人需留在最后进行服务，在服务时避免靠在客人身上。

7．在服务时尽量避免与客人谈话，如果不得不如此，则将脸转移，避免正对食物，除非是不可避免，否则不可碰触客人。

8．在最后一位客人用完餐后，不要马上清理杯盘，除非是客人的要求才能进行处理，不可让客人认为服务员对他的服务有所欠缺，比不上其他的客人这种想法，因此只有等客人走后，方可清理服务台或桌子。

9．所有掉在地上的餐具要立即更换，注意要先上清洁的餐具，然后再拿走弄脏的餐具。

10．客人在入座时，服务员一定要上前协助拉开椅子；用过的烟缸一定要换掉；在餐厅中不可与同事聊天、说笑、打闹等。

11．在上菜服务时，先将菜式呈现给客人，然后报上菜名，再端上桌。如菜有配菜、配料或佐料，要先对客人进行询问，确定每道菜需要用的调味酱及佐料无误，需要用手拿的食物，洗手盅必须马上送上。

12．保持良好的仪容仪表，接待客人要彬彬有礼，如果可能的话直呼客人的姓氏，尽量记住常客的习惯与喜好的菜式。

13．仔细研究并熟悉菜单，清楚各道菜的配料、口味；口袋中随时携带开瓶器、打火机及圆珠笔，客人入座后，要及时清理桌面所有不必要的餐具，如需要添加的话，则要立刻补齐，确定所有的玻璃器皿没有缺口、裂痕。

14．将配菜的调味料备妥，在客人允许的情况下，帮客人斟酒（红酒半满、白酒8分满），并询问客人是否满意。

15．在工作场所不得有不雅的举动，不得双手交叉抱胸、不得在客人面前打呵欠。忍不住打喷嚏时要使用手帕或面纸，事后要立刻洗手，不得在客人面前算小费或看手表。

16．不可在工作区域内抽烟，不得吃东西、照镜子、梳头发、化妆。

档案文件借阅管理制度  /1

印章管理制度  /2

介绍信使用管理制度  /4

行政办公纪律管理制度  /5

会议管理制度  /6

每周例会制度  /7

内部车辆管理制度  /8

餐前检查制度  /9

餐前准备工作制度  /10

餐前清洁工作制度  /11

迎接服务管理制度  /12

餐前准备操作管理制度  /13

餐中服务管理制度  /14

餐后清洁整理制度  /15

餐具破损管理制度  /16

设备设施报修、维修工作制度  /17

餐厅考核制度  /18

员工培训制度  /19

营销部会议制度  /21

营销部日常管理制度  /22

销售部管理制度  /23

营销部工作规范  /24

固定资产管理制度  /25

现金管理制度  /28

营业收入、利润与分配管理制度  /30

收银处员工管理制度  /31

财务报销制度  /32

费用报销审批制度  /33

流动资金管理制度  /35

票据使用管理制度  /36

会计核算管理制度  /37

办公用品管理制度  /38

采购管理制度  /39

采购部业务操作制度  /40

仓库管理制度  /41

物品、原材料采购制度  /42

物品、原材料盘查制度  /43

物品、原材料损耗处理制度  /44

食品采购管理制度  /45

能源采购、提运管理制度  /46

仓库物资管理制度  /47

仓库安全管理制度  /49

仓储物资管理防护制度  /50

厨房的基本管理制度  /51

菜肴出品质量管理制度  /52

厨师长工作考核制度  /53

厨房违规处罚管理制度  /54

厨房卫生管理制度  /55

厨房环境卫生管理制度  /56

厨房设备、餐具卫生管理制度  /58

破损餐具管理制度  /60

厨房员工管理制度  /61

厨房值班管理制度  /62

厨房出菜管理制度  /63

厨房设备报修管理制度  /64

厨房安全管理制度  /65

员工培训管理制度  /66

企业员工守则  /67

工资发放制度  /71

劳动保护制度  /72

员工调动制度  /73

员工离职管理制度  /74

员工考核制度  /75

员工考勤管理制度  /76

出差管理制度  /77

员工工伤赔偿计算办法  /79

新员工入职培训制度  /80

员工在职培训制度  /81

点菜单（表29-1）  /83

加菜单（表29-2）  /84

团队订餐表（表29-3）  /85

宴会合约书（表29-4）  /86

宴会接待通知单（表29-5）  /87

宴会编排表（表29-6）  /88

宴会预订更改单（表29-7）  /89

餐饮营业收入统计表（表29-8）  /90

食品质量顾客意见反馈表（表29-9）  /91

采购单（表30-1）  /92

采购登记表（表30-2）  /93

供应商进货数量统计表（表30-3）  /94

进货日报表（表30-4）  /95

采购进度控制表（表30-5）  /96

交期变更联络单（表30-6）  /97

订货表（表30-7）  /98

商品退货申请表（表30-8）  /99

退货通知单（表30-9）  /100

营销部经理日报表（表31-1）  /101

营销部经理日常经营报表（表31-2）  /103

营销经理工作月报表（表31-3）  /104

销售情况总结汇报表（表31-4）  /105

月度销售情况统计表（表31-5）  /106

客户就餐情况统计表（表31-6）  /107

客户与餐饮店来往记录表（表31-7）  /108

客户情况变化表（表31-8）  /109

客户访问计划表（表31-9）  /110

客户拜访记录表（表31-10）  /111

餐饮企业招聘申请表（表32-1）  /112

工作说明书（表32-2）  /113

应聘人员个人资料登记表（表32-3）  /114

企业员工个人资料登记表（表32-4）  /115

员工收入核算表（表32-5）  /116

员工出勤统计表（表32-6）  /117

员工年度培训计划表（表32-7）  /118

员工培训经历登记表（表32-8）  /119

员工签到表（表32-9）  /120

员工日常工资表（表32-10）  /121

管理才能考核及建议表（表32-11）  /122

一般员工考核评分表（表32-12）  /123

员工分布及定岗情况登记表（表32-13）  /124

员工奖惩呈报表（表32-14）  /125

奖惩登记表（表32-15）  /126

人员编制调整表（表32-16）  /127

员工月度动态统计表（表32-17）  /128

月度人事变更统计表（表32-18）  /129

人事变动申请表（表32-19）  /130

免职通知单（表32-20）  /131

辞退通知表（表32-21）  /132

员工职务变动公告表（表32-22）  /133

员工工资调整表（表32-23）  /134

员工奖金统计表（表32-24）  /135

员工保险缴纳月报表（表32-25）  /136

员工工伤报告表（表32-26）  /137

员工请假单（表32-27）  /138

员工请假申请表（表32-28）  /139

员工加班申请表（表32-29）  /140

加班费申请表（表32-30）  /141

企业资产负债表（表33-1）  /142

企业营业收入日报表（表33-2）  /143

现金流量表（表33-3）  /144

财务状况控制表（表33-4）  /145

财务部工资表（表33-5）  /146

借款登记表（表33-6）  /147

员工工资、奖金核算表（表33-7）  /148

财务部采购预算计划表（表33-8）  /149

库房采购申请表（表33-9）  /150

支票领用申请表（表33-10）  /151

厨房岗位人员配备表（表34-1）  /152

菜品反馈意见表（表34-2）  /153

厨房值班交接班日志（表34-3）  /154

厨房日常工作检查安排表（表34-4）  /155

厨师业务考核通知单（表34-5）  /156

厨师综合业务考核评分表（表34-6）  /157

初加工厨师业务操作考核评分表（表34-7）  /158

切配厨师业务操作考核评分表（表34-8）  /159

炉灶厨师业务操作考核评分表（表34-9）  /160

冷菜厨师业务操作考核评分表（表34-10）  /161

面点厨师业务操作考核评分表（表34-11）  /162

不合格菜品处理记录表（表34-12）  /163

菜品规范管理表（表34-13）  /164

原料加工规格表（表34-14）  /165

水果拼盘制作规格表（表34-15）  /166

食品原料规格表（表34-16）  /167

食品原料加工试验单（表34-17）  /168

厨房菜品退菜管理表（表34-18）  /169

厨房领料单（表34-19）  /170

餐前工作检查表（表34-20）  /171

菜品档案表（表34-21）  /172

定人定菜定岗表（表34-22）  /173

厨房收尾工作检查明细表（表34-23）  /174

厨房值班日志（表34-24）  /176

厨房卫生检查表（表34-25）  /177

原料加工区域卫生检查表（表34-26）  /178

烹调操作区域卫生检查表（表34-27）  /179

点菜单（表35-1）  /180

加菜单（表35-2）  /181

酒水单（表35-3）  /182

茶点单（表35-4）  /183

订餐单（表35-5）  /184

订席记录表（表35-6）  /185

退菜换菜单（表35-7）  /186

需用物品清单（表35-8）  /187

顾客意见表（表35-9）  /188

内部餐具借用单（表35-10）  /189

团体餐临时通知单（表35-11）  /190

服务质量检查表（表35-12）  /191

宴会洽谈表（表35-13）  /193

宴会预订单（小型）（表35-14）  /194

宴会预订单（大中型）（表35-15）  /195

宴会合约书（表35-16）  /196

宴会订单（工作人员用）（表35-17）  /197

宴会预订汇总表（周）（表35-18）  /198

宴会订单记录表（表35-19）  /199

饮料验收日报表（表35-20）  /200

饮料领料单（表35-21）  /201

餐厅购买设备申请单（表35-22）  /202

餐厅维修设备申请单（表35-23）  /203