顺兴老茶馆VIP接待方案
顺兴老茶馆(沙湾店)VIP接待流程方案
一、VIP等级划分
A级:省委书记、省长、市委书记、市长以及高级别的各级政府领导
B级:副省长(书记)、副书记、副市长、区委书记、区长、公司高层领导
二、任务分解
总负责:部门经理——周光荣
出品负责人:厨师长——李思友
接待负责人:楼面经理——况娜
服务接待小组成员:罗晓燕 宋冬梅 杨华英
三、接待方案
1、部门VIP接待信息由部门经理负责传达,当预定部接到来自其它渠道VIP接待信息应第一时间告知部门经理。
信息传递:
A级接待流程:告知大堂副理(专控和迎接工作)——安全部(车位安排)——工程部(电源、空调保障工作)——总经理(亲自迎接)——厨师长(菜单安排)——楼面经理(服务工作安排)
B级接待流程:部门负责人——楼面经理(服务工作安排)——厨师长(菜品安排)——预定部(宾客席卡、菜单准备)
2、餐前准备工作
部门经理主要任务:
1)主持召开会议,传达VIP接待相关信息(包含相关部门的信息传递)
2)工作任务分配
3)负责督促厨师长开写菜单、菜品制作、菜品质量保证
4)督促楼面经理做好餐前接待准备工作
5)负责检查审核预定部精美菜单制作、宾客名牌打印、鲜花布置等
6)亲自迎接VIP贵宾
7)亲自参于A级接待服务工作。
厨师长主要任务:
1)负责配置菜单配置
2)保证食品质量
3)菜品、菜式制作(任务分工)
4)VIP接待菜品必须保证48小时留样
5)与楼面保持信息畅通,控制好上菜节奏。
楼面经理主要任务:
1)负责并参于整个接待服务工作
2)服务人员分工及工作安排
3)负责台面设计、鲜花布置等
4)环境卫生检查(包括餐具、植物、灯光、空调、音乐、员工仪容仪表等)以及宴会必备物品检查
5)与厨部保持信息畅通,控制好上菜节奏。
预订部主要任务
1)协助部门经理做好贵宾迎接工作
2)负责宴席菜单设计和制作
3)负责贵宾名卡打印
4)负责将接收到的相关信息及时传达至部门经理
5)负责填写vip接待记录表并将意见表内容反馈至部门经理处。
服务接待小组成员
1)服从楼面经理工作安排
2)负责厅面卫生和台面设计
3)按照要求准备餐用具以及酒水饮料
4)按照宴会服务程序要求做好服务接待工作(宴会服务具体要求参照本部门管理手册<中餐宴会服务程序>)
5)收集宾客用餐意见,反馈至预订部
6)做好收尾工作
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