餐饮培训资料大全:餐厅服务流程.doc

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醉清风
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2021年11月02日11:50:11 0 336

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餐厅服务流程

第一节 零餐服务流程

     零餐服务是针对宴席服务而言,主要是对零餐点菜客人进行接待的服务工作。一般情况下,零餐服务按以下流程进行。

一、餐前准备工作

1、环境卫生

(1)地面卫生

地面要天天拖扫,保持地面无垃圾、杂物、无油污、水渍、污迹。

(2)墙壁及天花板卫生

要求四壁无尘、清洁明亮、无蜘蛛网。

(3)门窗玻璃卫生

要求保持洁净明亮、无灰尘、无污迹。

(4)餐厅装饰品卫生

凡餐厅内的各种装饰品(如:花瓶、装饰画、壁挂等)均须保持洁净无灰尘、无污迹,花瓶插花美观,各种装饰品摆放美观协调。

(5)门厅走廊卫生

公共场所门厅走廊必须认真清洁,做到干净整洁。

(6)洗手间卫生

洗手间要勤冲勤打扫,做到无积灰、无污迹、无异味、便池保持白亮光洁。

(7)灭蟑螂、蚊蝇、老鼠

采取有效措施消灭蟑螂、苍蝇、老鼠等害虫及其活动过的痕迹。

(8)物品卫生及摆放

桌椅、沙发、家具、电器等拭擦干净并按规定位置摆放整齐,餐厅(或包厢)内不允许堆放杂物,凡私人物品须放更衣室。拖布、扫把、灰斗等要放保管室或专门存放用具的地方,空酒瓶盒等物品不要堆放在餐厅(或包厢)内。注意:移动家俱、电器时务必轻拿轻放,避免造成磨损或划痕。

2、用具餐具卫生

(1)工作台、桌布、转盘、托盘、热水壶、牙签盒、香巾夹、茶叶盒、茶壶等都必须保持干净,无油腻感,无污迹,无异味。

(2)准备好启瓶器、打火机、菜单、茶叶、开水、牙签等,随时为顾客服务。

(3)各种餐具在使用前必须按要求认真清洗、消毒,保证使用时光亮如新。

(4)抹布必须清洗干净,无异味、油污,并折放整齐放置工作柜内不显眼的地方。

3、服务员个人卫生要求

(1)服务员的个人卫生除了按酒店规定穿工作服、保持干净整洁外,还要做到“五勤” 、“三要” 、“七不”和“两个注意”。

五勤:勤洗澡、理发;勤洗手、剪指甲;勤洗衣服被子;勤换工作服;勤嗽口、刷牙。

三要:上班前后要洗手、大小便前后要洗手、工作前后要漱口。

七不:在客人面前不掏耳朵、不剔牙、不抓头皮、不打哈欠、不抠鼻子、不吃食品、不嚼口香糖。

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