餐饮培训资料:点菜细则.doc

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2021年11月02日14:24:06 0 200

餐饮培训资料:点菜细则.doc

点菜细则二十三点  专心听注客人点菜(先帮客人斟茶,然後适当引导客人到海鲜档或明档点菜。

1、观察客人的意向,根据对象来介绍菜式。

2、接触客人,交谈时知道客人意向要求。

3、介绍拳头产品(招牌菜),包括某时期推出质量高的。

4、不要首推高档类,亦不能先推低档次类菜式,最好先介绍中档类,听客人反应後再决定,是高档或低档。

5、海鲜斤两不相称时,应立即知会客人。

6、若客人要求菜式超越本酒楼范围,须向客人解释。若客人坚持,则必须亲自到厨房说明做法。

7、清楚当日货品质量和数量,注意客人菜式份量比例。

注意:公司的宗旨是:不要让客人多花一分钱,要做到食饱不浪费,不要强制客人食。

8、同一菜单中,不能有两个或以上的品种重复。

10、同一菜单中,不能有重复的煲仔菜或锅仔菜。

11、同一菜单中,咸菜即浓郁菜(送饭用)不能太多份量。

12、同一菜单中,不能有三个或以上的素菜。

13、客人加菜时,掌握每个菜的烹饪时间,以免客人久等。(如清蒸类、煲仔菜类等则不宜加菜用)

14、点菜时要灵活,懂得察言观色,尽量满足客人要求。

15、避免点菜时出现七个菜

16、安排宴客VIP,要先冷后热,先咸后甜,先贵后贱,后清淡后浓郁。

17、推荐菜式时要适当帮客人拿主意。

18、若有新来的重要客人,则全力跟单并进一步跟进。

19、投石问路、观言察色、顺藤摸瓜、打蛇随棍上。

20、要帮客人控制菜单份量,并为顾客着想。

21、灵活多变,化整为零。

22、推荐菜式时,要注意部门的全面性。

23、点菜时仪态端庄,大方得体,不卑不亢,不得有摆脚、搔头。

                           创展海港大酒楼筹建办

                            2****年12月15日

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