餐饮培训资料:日常工作注意事项.doc

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2021年11月02日14:51:12 0 340

餐饮培训资料:日常工作注意事项.doc

日常工作注意事项

1、仪容仪表:衣饰、头发、口红、指甲。

2、摆台时分清主宾。

3、上菜时要分清主次。

4、注意整体环境卫生:包括台面、桌椅、花草、电器、天花板、墙壁、地面、家私柜、卫生间、茶几、沙发、角落等。

5、上菜要对单,报菜名,并了解出品,知道菜式所跟汁酱和用具。

6、熟悉业务知识:菜名、酒水、汁酱。

7、服务意识自觉性:手脚要麻利(稳、快、准),做事要灵活(点烟、上菜、递巾、拉椅等)。

8、养成良好的个人生活、卫生习惯(礼仪礼貌、问好、打招呼、敲门)。

9、心理素质:调节心态、心情、责任心要强,做事要勤快。

10、摆台之前要家私的卫生清洁(戴手套):无破损、干净、卫生、美观。

11、收台时要把布草和餐具分开。

12、做好席前准备,起到打荷作用,如有高层领导在做堂做,要做到介绍。

13、骨夹随时都要起到作用(换毛巾时)清理台面。

14、不允许出现有打翻的情况(事物、水果)。

15、不允许顶撞上司,要先服从后上诉。

16、熟悉酒店架构和设施。

17、有刺身类或白灼虾类要准备芥辣豉油和洗手盅。

18、有滚动式推销酒水和饮品,并在服务时及时添加。

19、分鱼:中间划一刀,再切头、切尾。(高价鱼头要立起来)

20、客人走后及时关电源,养成节能降耗的良好习惯。

21、服务过程中养成托不离手的习惯。

22、热情待客,熟记客人特征、姓氏,方便更周到的服务。

23、不允许脱岗、聊天、背对客人,要有交接,勿犯同样的错误。

24、整体房间摆设要整齐、整洁、美观、卫生。

25、送客到大门口,提醒客人带齐随身物品。

26、遇到不懂的要随时问。

27、及时加位、撤位。

28、收市前(客人走后)及时把果盆送回酒吧台。

29、濑尿虾的上菜法。

30、时间观念:不迟到、早退,工作效率要高。

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