餐饮培训资料:散餐服务细则.doc 10页Word版文末下载

中餐部

散餐服务细则

页  数:1

三、散餐服务细则:

A、 迎宾----递巾问茶----自我介绍----辅席巾、翻杯----脱筷子套----斟礼貌茶----收香巾----派香巾----斟酱油----点菜、介绍茶式、推销饮品----收去菜牌----斟酒水----撤茶杯----备餐具----上茶----巡台----介绍水果甜品----上热茶----清理台面----上甜品、水果----派热香巾----征询意见----结帐----送客----收尾工作

B、 实操:

〈1〉 迎宾:全体员工逐一按位就班站好位,面带微笑,客到餐厅,看台服务员和领班主动迎上前说:“您们好,欢迎。”并记好客人的姓名。

〈2〉 递巾:从客人右边递并微笑地说:“某先生/小姐,请用巾”。

问茶:“请问您们喝什么茶,我们有……茶;或喝什么饮料,我们有……饮料”。

〈3〉 自我介绍:看到客人到齐后,看台服务员和领班应主动向客人道:“您们好,自报姓名,今天很荣幸为您们服务”。

〈4〉 辅席巾、翻杯:按先女士后男士,站在客人的右边,将席巾轻轻解开对角,左手在前右手在后,将席巾轻辅在客人的双膝上,并礼貌地说:“请”。跟着翻杯,脱筷子套,如客人暂时离开,将席巾叠为三角形平放在餐位的左边,若客人还没有到来,把席巾平放在骨碟上。

〈5〉 脱筷子套:上小食前。

〈6〉 斟礼貌茶:将茶杯连碟放在托盘上,斟茶于八分满,从客人右边递上。

〈7〉 收派香巾:用巾夹逐条夹进盘中拿走,跟着派回香巾。

〈8〉 斟酱油:用白色工作巾垫好豉油壶,将豉油碟放在托盘上,斟豉油二成满,轻放回原位。

〈9〉 点菜、介绍菜式推销饮品:当客人稍看餐牌后,应主动上前微笑询问:“小姐/先生,请问现在可以点菜吗?请问你们需要些什么口味的菜式……。这时,点菜员可向客人介绍菜牌上的特色菜或帮客人选择食品,客人点完食品后,跟着推荐酒水,重复菜单内容,然后将食品分单送到传菜间。看台服务员应马上上前询问领班客人喝什么饮料?服务员协助落单。

大连海景酒店

HARBOUR VIEW HOTEL

香港*****酒店管理公司管理

Managed By Coldway Intl Hotel Management Co., Ltd.

签发人:

中餐部

散餐服务细则

页  数:2

〈10〉 收回菜牌、酒水牌:由点菜员或咨客(领位)集中放回咨客台上    

                           备用。

〈11〉 斟酒水:

a、 在5分钟内取好饮料,应按先宾后主,女士优先的原因,依次从客人右侧斟饮料,同时应礼貌的和客人打招呼。“请问……”。

b、 倒饮料的速度不要太快,避免令汽体的饮料流出泡沫。

c、 对同一群客人要在同一时间内顺序提供服务。

d、 若有加冰酒水服务应用冰夹轻放于客人杯中。

e、 添加饮料时应随时观察客人饮料饮用情况,当饮到杯的1/3时,立即询问可要添加,若无需添加,等客人喝完饮料后从客人右侧撤走饮料空杯。

f、 若客人不喝饮料,需斟回一杯热茶(水杯)收去空杯。

〈12〉 收撤茶杯:在服务客人斟上酒水后,征询客人同意后撤茶杯。

〈13〉 备餐具:备好服务中的分更、刀、叉、汤碗(视菜单)、蟹针、

                 蟹钳、剪。

〈14〉 上茶、上汤:

a、   协助传菜员上菜,看台服务员应核对菜单上是否有该菜,然后上菜,

     揭开菜盖,报上菜名,传菜员需等服务员把茶盖放在托盘上方可走

     开。

b、 上汤前先备好汤碗,匙更连碟,分汤时要求每碗均匀,然后从客人

     右侧上(先女后男)。

c、   上头道菜时〈应视客人点的品种和数量而定〉,主动征询客人是否

     需要白米饭等。

d、 若餐台上有几个菜占满位置,应证询客人意见把菜式分派或撤走。

e、   上最后一道菜时,要主动告诉客人菜已上齐,并询问是否要增加食品.

〈15〉巡台:

a、   手不离盘,盘中有骨碟、烟盅,随时观察台面,为客人加酒和饮料,

     随时撤空盘、空碗,并上每两道菜,为客人换骨碟,勤使用镊子。

b、   烟灰盅内不得超过两个烟头。

c、   及时为客人撤换骨碟。

d、 如客人用餐过程中,暂离开餐桌,应帮客人拉椅,待客人返回时,

     也要协助拉椅让座。

大连海景酒店

HARBOUR VIEW HOTEL

香港*****酒店管理公司管理

Managed By Coldway Intl Hotel Management Co., Ltd.

签发人:

温馨提示! 你需要支付 ¥1.00 元后才能查看付费内容
点赞(0) 打赏

评论列表 共有 0 条评论

暂无评论

热门产品

历史上的今天:03月29日

热门专题

综合高中|云南综合高中,昆明综合高中,综合高中能考本一吗,综合高中和普通高中的区别,综合高中是什么意思,综合高中能参加全国统一高考吗,综合高中可以考哪些大学,综合高中的学籍是什么
综合高中
天麻的功效与作用吃法|天麻的功效与作用,天麻的功效与作用吃法,天麻炖什么治头痛最好,天麻的功效与作用禁忌,天麻多少钱一斤,天麻的功效与作用吃法及禁忌,天麻怎么吃效果最好,天麻粉的功效与作用,天麻怎么吃
天麻的功效与作用吃法
昆明网站建设|昆明网站建设,昆明网站开发,昆明网站建设公司,昆明网站建设价格,昆明网站设计,昆明网站制作,网页设计,高端网站建设,高端网站设计
昆明网站建设
易捷尔高职单招|易捷尔高职单招,易捷尔高职单招培训,单招分数线,单招录取分数线,高职单招学校分数线
易捷尔高职单招
卓越综合高中|卓越综合高中
卓越综合高中
金诺幼儿园(春城路金诺幼儿园)|昆明官渡区幼儿园,幼儿园报名,官渡区幼儿园,春城路幼儿园,幼儿园招生,学前班,昆明幼儿园,金诺幼儿园,环城南路幼儿园,石井路幼儿园
金诺幼儿园(春城路金诺幼儿园)
云南巨榕教育投资集团有限公司|云南巨榕教育投资集团有限公司,巨榕教育集团,巨榕教育
云南巨榕教育投资集团有限公司
云南网站建设|云南网站制作,网站建设,云南网站开发,云南网站设计,云南网页设计,云南网站建设公司,云南网站建设
云南网站建设

微信小程序

微信扫一扫体验

立即
投稿

微信公众账号

微信扫一扫加关注

发表
评论
返回
顶部