餐饮培训资料:推销的艺术.doc

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2021年11月02日15:13:14 0 163

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推销的艺术

一、艺术餐饮推销

1、形象解剖法:

把食品的形象用生动的语言来加以具体化,使客人产生好感促进食欲。

2、辩解技术:

对顾客的怀疑先采用先非再是,先肯定在否定的办法。

3、加码方法:

把食品的特点与优点不是采用简单逻列的方法,而是不断加深和强调,让客人产生深刻的印象,从而使客人产生购买欲望。

4、加法技术:

把产品的好处味道营养丛中描述从而使客人产生购买欲望。

5、减法技术:

告诉客人如果错过这个机会或季节就无法吃到如此美味食品,使客人购买。

6、除法技术:

客人往往购买时如感到价格抬高产生疑义时,告诉他食品的营养优点好处,再把价格与用餐人数比较,利用除法得出人均数。

7、提出两种可能性:

向客人介绍食品时,提供一种价格较高的,一种价格实惠的供其选择,根据客人的心理,琢磨客人消费心理。

8、利用第三者的建议:

借鉴社会上有名有地位的人对菜品的评价使其购买。

9、待客下决心:

在客人没有很大意义的情况下,在其有能力消费的情况下,帮客人下决心。

10、利用客人之间的矛盾:

赞赏想买那菜的客人,是不想买的客人改变主意。

二、推销的注意事项

1、合理建议以客人需要为前提,不可盲目推销。

2、使用恰当的服务用语。

3、客人点菜前可从点菜人员处了解菜品情况再决定点什麽菜。

三、推销原则:

1、要求:

a、掌握餐厅内的各项服务设施、服务程序。

b、掌握各种菜式的品种、烹调方法、口味、程序、制作时间。

c、了解一些基本的酒水知识。

d、不同的宾客用不同的推销方式。

2、原则: 

a、熟悉某些大众味的食品做推销,及某些罕见的食品做重点推销。

b、根据观察进行推销,例如:客人第一次来就餐就要详细全面的介绍,如果是常客则要做重点介绍。

c、注意自己的语言特点,做到生动的描述,这一点十分重要,可以引起客人的好奇心及品尝欲望。

d、如果可能的话,询问一下客人就餐的目的,根据性质进行推销。

e、多推一些新出的菜品及不被大众了解的菜品。

f、要熟悉厨部出品不详的估清的菜品不能推销。

g、留意顾客的喜好,投其所好,会为推销铺好路。

h、集中精力,落单无误,推销有力。

i、回答准确,发现疑难不要装懂应及时询问。

j、不要只推销长介绍的菜,推销要做到全面性、多元性。

k、客人情绪不佳,推销时要留意、小心谨慎谈话。

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