餐饮培训资料大全:值班午班检查.doc

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2021年11月02日15:46:08 0 295

餐饮培训资料大全:值班午班检查.doc

值班午班检查、晚班收市检查工作记录本

午班检查:

1:一楼交接班是否交接清楚:交班人:      接班人:

2:二楼交接班是否交接清楚:交班人:      接班人:

3:三楼交接班是否交接清楚:交班人:      接班人:

4:传菜部中午值班人:

5:收银部值班人:

6:厨房值班负责人:

7:一、二、三楼公共区域灯、包间灯、空调、排风有无没关现象(在没有客人情况下)如实填写 ;

晚市值班记录:

1:一、二、三楼交接工作是否交接清楚:

2:四楼更衣室、卫生间灯是否关好:

3:三楼包间、大厅、操作间、地面卫生、灯、是否有遗留餐具、热水器电源、小料台存封是否合格、空调是否未关、电脑开关、各区域垃圾是否清理干净、是否有遗留汤壶或汤、餐台餐具是否按照标准存放如有问题仔细填写及时解决并关电源检查下个楼层收市安全工作。

4:二楼包间、大厅、操作间、地面卫生、灯、是否有遗留餐具、热水器电源、小料台存封是否合格、空调是否未关区域垃圾是否清理干净、是否有遗留汤壶或汤、

餐具是否按照标准存放如有问题仔细填写及时解决并关好电源检查一楼收市工作

5:一楼检查工作:A:门迎是否将门外水牌、地毯收回、电脑收回:

B:收银吧台是否将电脑关好、全天账务交接到位、商品正常存放:

C:一楼大厅餐具存放、地面卫生、小料台存封是否合格、大厅是否干净整洁、区域电源电器是否关闭好

D:传菜部是否将泔水、垃圾处理好,全楼层汤壶去否清洗干净按照标准摆放、剩余汤是否已回收到厨房 是热水器是否关好,有问题做好记录并及时解决

6:厨房检查工作:A:菜品回收是否存放正常:

B:各个档口有无长流水:

C:各个档口有无未关电器电源、

D:各个档口物品是否按标准存放或存封、小库房各酱料是否加盖、素菜口是否将菜品全品按标准存封、;;;;;;

E:各档口垃圾是否全部清理干净

备注:以上各项认真检查填写、解除隐患。有问题在次日例会中告知全体员工,问题严重的给予处罚以免再次发生。

                                   总值班:

                                   日 期:

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