【天府散文】●龚克华(四川)||茅草人家柴火鸡
周末,难得冬日暖阳,湛蓝的天空,白云朵朵。于是约了朋友,去乡村走走,回味乡音乡愁。
出城,水润田园,阡陌交通,茂林修竹,如画新村,村庄袅袅炊烟升起,内心的柔情被鸡犬之声陶醉。
湿地公园漫步,万亩良田穿行,望白鹭飞翔,田间机器轰鸣,新时代的农民种田遥控就行,原来城市的快节奏已经打破了乡村的宁静。打卡十里荷塘冬日画境,一路游览,爱的转角遇见——茅草人家小院秘境。
茅草人家,靠近民国风情古镇——大邑安仁,紧邻崇州稻香旅游环线,附近有葡萄公园、千亩荷塘、桤木河湿地绿道。小院的大门口是一条水渠,河水清澈,河里的水草像水袖舞般一样舞动。大门旁边有一个木亭,主人专门用了茅草盖顶,木亭有联曰:“人家临水有诗情,茅草随风添画意。”木亭的木柱挂了灯笼,远望如乡村酒肆飘旗。
走进大门,是一汪水塘,三亩左右,岸边有垂钓的渔人,自然就联想到那是一个鱼塘。鱼塘水面有四只白鹅、三只麻鸭游弋。在鱼塘边待久了,可以领略白鹅“曲项向天歌”的豪放,也可以听闻“春江水暖鸭先知”的欢叫,偶尔还有鱼儿跃出水面,来一个像似与你我打招呼的快闪。
“老板,炒一锅柴火鸡。”
停车,迎接我们的是一位美女老板。后来打听,原来她是大邑县摄影家协会会员和文学会会员。看来今天的柴火鸡我们一定会吃出烟火人间的惬意,吃出诗与远方的韵味。
沿着鱼塘边溜达一圈,发现小院里有果树、有菜园,桂花树上也爬满了绿藤。一会儿,见一女服务员从树林里出来,手里提着不断挣扎哀鸣的大红公鸡向厨房走去。爱美食也想探究那个流程,我就不自觉地跟了上去。到了柴火灶房,我也学着生火、加柴,等待柴火鸡的美味。
回忆儿时,放学归来,就是去地里割猪草,回家生火、煮猪食,然后才是做饭,等父母从地里劳动结束后回家,一家人吃晚饭。生火看似很简单,原来却是技术活。冬春季节天气潮湿,柴火也湿润,不容易点着,有时要浪费二至三根火柴。火柴点着了柴火,马上用竹筒吹、扇子扇,就这样把柴火烧燃,结果眼泪、柴灰就成为了脸上的化妆品。干柴巴适,一根火柴搞定。后来随着经济条件好转和社会进步,农家也使用电器、天然气,柴火使用少了,火柴、打火机随意使用。现在的新农村,农民搬新居,柴火灶慢慢退出了历史舞台,这样柴草的用途也就发生了重大改变。地里是秸秆还田,枯枝落叶、废旧木料片也被人遗弃,农村在春节炖猪头肉、林盘里烤火使用一部分,另外城市里的人收集柴火也许最大用处就是野炊了。看来时移事异,变才是永恒。
我学着服务员点火,加柴。可是,炉膛里的火就是不大,不来劲。服务员大姐告诉我,我点火的这口锅,炉膛填充过满,火不能燃烧开来,一直往灶火门口串,所以费时费工。原来很多事情都有一个度的问题,我们需要的自由空间,也有度的限制。放任自由,触碰道德的底线、法律的红线,那结果就是乐极生悲。想想自己小时候总是觉得既然柴火不够,为什么不把灶膛填满一点,可以节约柴?原来自己没有明白术业有专攻,叶落水面也有学问的道理。
慢慢地我负责的这口锅也烧热了,师傅同样倒入约二斤左右的菜籽油,慢慢等着,我则拨火加柴;油温起来了,师傅把那一钵鸡肉倒入油锅中。
哧、哧、哧……
鸡肉随着师傅的锅铲在油锅里跳起了芭蕾。
锅铲翻飞,鸡肉起舞。
加入五花肉、葱、姜、蒜、花椒,再来一点料酒。
“一点料酒?”我好奇地问。
“不是料酒,这是我们平常喝的白酒,去腥增香。这样炒出来的鸡肉醇香,口感很好。”师傅回答。
我负责火膛加柴,师傅掌勺看锅。大约二十分钟左右,师傅再次加料。
“这是茅草人家的秘制辣椒酱。”师傅告诉我说。果不其然,料一入锅,一阵辣香、酱香扑鼻而来。
加火、翻炒,十分钟后开始加水,然后放入蔬菜,有土耳瓜、土豆、藕、牛尾笋、香菇等,加水浸过蔬菜,盖上。
我耐心看火,大约过了四十分钟,服务员大姐揭盖并让我把大的柴火退出,说开始烙锅边馍了。锅边馍,用蒸好的南瓜、面粉调和而成,口感绵软,回口甜,老年人、儿童特别喜欢。
小火煨着,又过十分钟左右,揭盖,一阵浓香扑鼻,再把备好的芹菜、蒜苗、香菜放入锅里,这边倒酒,那边铲一个锅边馍。锅边馍入口,酒杯刚好端起来,那个美女老板手端一小杯红葡萄酒走过来,身后服务员端着鸡血碗豆尖汤。
“茅草人家欢迎您……”美女老板边走边送上了祝酒词。
后来老板介绍了柴火鸡的主要材料——公鸡。据介绍,鸡是从大邑县山里买回来的,一般在茅草人家小院的树林里放养十天左右,只喂米饭、玉米和菜叶,让鸡把以前吃的抗生素、药品等残留消化干净,同时鸡也减肥了,肉更紧实;加上在树下自由活动,师傅秘制炒料,鸡肉入口香酥,有嚼劲。听着介绍,我们舌尖上的欲望被提得老高,巴不得马上就来一块鸡肉入口,酣畅淋漓起来。正在准备动手,又传来动听的消息:
“还有,今天大家吃到的豌豆尖、芹菜、蒜苗都是茅草人家开心菜园自己种的,土耳瓜是树林边栽的,自由生长,挂在树上,生态环保。做绿色餐饮,让客人宾至如归。祝福大家在大美乡村,回归自然、放松心情,陶醉青山绿水。”美女老板接着说完,一口干完红酒慢慢离开。
见老板走了,大家等不得召集人说一声“开干”,已经纷纷把筷子伸向锅里,你选一块鸡肉,他拈一块土耳瓜,顾不得烫,用嘴一吹,放在口里,然后口里不停地呼哧呼哧,一边念念有词“好吃、好吃”,味道那是相当的安逸。
“不忙,不忙,先背口诀。”召集人站立发话:
“开车不喝酒,喝酒不开车……”
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