老胡说西北美食-饸饹面[hé le miàn）
饸饹面， hé le miàn， 这两个字及其拗口，要不是老胡生于西北，估计一辈子也不会认识这两个字。有认识字少的，得读作哈哈面了。
我们老家叫床子面，因为这面做的时候，是要用一种工具压的，我们称之为床子。 一般在甘肃，有红白喜事的时候，来了客人，先去吃几碗饸饹面，这吃面不叫吃面，叫“喝汤”。我一般去“喝汤”，得来三碗才能吃饱。饸饹面上浇的汤，一般是用猪油做汤，然后再放些红辣椒粉，汤看起来很油很辣，我们称之为“旺汤汤”。
农村人过去办红白喜事都是邻居们帮忙，所以一到谁家有事，邻居们都会过来，有负责烧锅的， 有负责切臊子的，有负责揉面的，有负责下面的，有负责端盘子的，非常热闹。下面可是一个体力活，你想想，要供应所有来客的面条，那就得不停地压面，所以壮小伙子们是很受欢迎的。
饸饹面也可以干拌。一般会加些豆芽菜，凉拌胡萝卜，咸菜等等。我吃三碗饸饹面，头两碗是浇汤的，第三碗就是干拌的。
离开家乡后，外面很少能见到饸饹面。北仑有个饭店曾经有过，我一天跑过去好几趟也没吃上，因为那个店生意不好，老板不想做了。老胡只能闭着眼睛想象一下，一碗热气腾腾地饸饹面，人鼓起腮帮子几口吃掉，真有《水浒传》里面梁山好汉，大碗喝酒，大碗吃肉的痛快。
朋友们，如果你们去甘肃，一定要去吃几碗饸饹面。甘肃不光有兰州拉面。饸饹面也非常好吃。
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