老胡说西北美食-饸饹面[hé le miàn)
饸饹面, hé le miàn, 这两个字及其拗口,要不是老胡生于西北,估计一辈子也不会认识这两个字。有认识字少的,得读作哈哈面了。
我们老家叫床子面,因为这面做的时候,是要用一种工具压的,我们称之为床子。 一般在甘肃,有红白喜事的时候,来了客人,先去吃几碗饸饹面,这吃面不叫吃面,叫“喝汤”。我一般去“喝汤”,得来三碗才能吃饱。饸饹面上浇的汤,一般是用猪油做汤,然后再放些红辣椒粉,汤看起来很油很辣,我们称之为“旺汤汤”。
农村人过去办红白喜事都是邻居们帮忙,所以一到谁家有事,邻居们都会过来,有负责烧锅的, 有负责切臊子的,有负责揉面的,有负责下面的,有负责端盘子的,非常热闹。下面可是一个体力活,你想想,要供应所有来客的面条,那就得不停地压面,所以壮小伙子们是很受欢迎的。
饸饹面也可以干拌。一般会加些豆芽菜,凉拌胡萝卜,咸菜等等。我吃三碗饸饹面,头两碗是浇汤的,第三碗就是干拌的。
离开家乡后,外面很少能见到饸饹面。北仑有个饭店曾经有过,我一天跑过去好几趟也没吃上,因为那个店生意不好,老板不想做了。老胡只能闭着眼睛想象一下,一碗热气腾腾地饸饹面,人鼓起腮帮子几口吃掉,真有《水浒传》里面梁山好汉,大碗喝酒,大碗吃肉的痛快。
朋友们,如果你们去甘肃,一定要去吃几碗饸饹面。甘肃不光有兰州拉面。饸饹面也非常好吃。
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