春节家宴已备好,绝对撑场面,吉祥富贵寓意好,吃出新年好彩头
新年的脚步已经离我们越来越近,传统的除夕夜,是阖家团圆守岁的日子,这个时候自然要摆上一桌喜庆并且寓意深远的年夜饭,除了是犒劳一下辛苦付出一年的家人外,也是为了展望新一年,为家人讨个好彩头。
亲朋好友相聚一堂,宴客菜是必须要准备的。学会了人人夸你是大厨,做上这么一桌绝对撑场面,吉祥富贵寓意好,吃出新年好彩头!
一、吉祥如意
鸡与“大吉”谐音,取大吉大利之意。新年第一天吃鸡,大吉大利。
隔水蒸鸡
1、鸡肉洗干净之后,把鸡屁股还有鸡爪子给它剁下来不要,然后把鸡肉放入大碗里,准备点姜片,葱段。放在鸡肉里,再倒半瓶啤酒,去腥增香的作用,用手把葱姜汁抓捏出来,然后均匀的涂抹在鸡肉上面,浸泡一个小时左右。
2、腌好之后去掉葱姜丝。在鸡肉的表面刷上一层食用油,这样蒸出来表皮也有光泽。接下来锅里面倒入适量的清水,再倒入半瓶啤酒,蒸屉上面放上一层生姜,再铺上一把香葱,把鸡肉放进来,盖上盖子,开中小火蒸20分钟左右。
3、切点葱花,姜泥,放入小碗里,加入8适量食盐,淋上滚烫的热油,激发出香味,再加入一勺生抽搅拌均匀备用。
4、鸡肉已经蒸熟了,稍微放凉以后,把鸡肉切成小块装入盘中,淋上调好的料汁,隔水蒸鸡就做好了。
二、步步高升
过节少不了猪肉,猪蹄取“步”,排骨为节,有“节节高升”之意。
红烧猪脚
1、猪脚刮除清洗干净,再将猪脚剁成小块。准备一点大料,准备两三颗八角,两小块桂皮,几片香叶,一个白芷,一小把小茴香,一个拍碎的草果,喜欢吃花椒,干辣椒。
2、猪脚放入锅中。加入一块拍碎的生姜和一个葱结,再加入清水,一点料酒,开中小火把猪脚煮开,把表面的浮沫给撇去,焯水三分钟之后,捞出来倒入温水里面清洗一遍备用。
3、起锅加入少量的食用油,油微热后加入冰糖炒化,炒至黄色,由枣红色再变成起小泡。下入猪脚炒至上色。再把大料给加进来炒香,再加入开水没过猪脚。加入一小勺食盐,生抽,老抽提色,蚝油,几粒冰糖,开中小火煮一小时左右。
4、小米辣切成圈。切点蒜末,猪脚已经煮烂了,把大料给挑出来。再开大火,把汤汁收干。最后下入小米辣和大蒜炒熟,再撒上小葱花就可以了。
三、红红火火
饭桌上当然少不了红火菜,开胃又喜庆,新的一年一切红红火火!
糖醋排骨
1、把排骨剁成长段,清洗干净。排骨倒入锅中,加入几片生姜,少许的大葱,加入适量的料酒,再倒入没过排骨的凉水。然后开大火把水烧开,锅中的水烧开后,打掉上面的浮沫,再焯水两分钟左右,捞出来放入温水中清洗干净,控干水分备用。
2、小碗加入一勺料酒,两勺生抽,三勺冰糖,四勺的香醋,糖醋汁就调好了。
3、锅中加入少许的食用油,再加入少许的冰糖炒一个糖色,然后开小火把冰糖熬至融化,炒到枣红色,把排骨倒入锅中,然后翻炒均匀,再把葱姜和八角放进来,炒出葱姜的香味。加入开水没过排骨。然后把调好的糖醋汁倒入锅中搅拌均匀,转小火烧至50分钟,中途再把葱姜和八角挑出来,再加入小半勺的食盐调味,接着继续盖上盖子,把排骨烧熟。
4、然后开大一点的火,把汤汁收浓稠一点。快出锅的时再加入一勺香醋,汤汁收到粘稠后就可以关火出锅了,一道非常好吃的糖醋排骨就做好了,最后再撒上一点白芝麻增香。
四、甜甜蜜蜜
吃大餐时不了甜品,品尝这些颜值高、好做又好吃的甜品,寓意新的一年甜甜蜜蜜。
蜜汁红薯
1、蜜薯去皮,然后切成滚刀块,油温烧至六七成热,倒入红薯块上锅炸,中间搅一搅,让红薯受热均匀。全程使用中火将红薯表面炸到金黄即可。控油捞出倒在一个大碗里。
2、取一个不粘锅,在里面倒入一碗清水,加入几块冰糖,两块红糖,开中火加热,用勺子搅一搅,让红糖完全煮化,煮化之后淋入淀粉水,快速的搅动,汤汁浓稠,就可以关火了。趁热淋在炸好的红薯块上,让每块红薯都裹上糖浆。
3、放入蒸锅里,水开时蒸上半个小,到最后关火,直接把盖子打开,倒扣在盘子里面,撒上白芝麻点缀一下就可以端上桌了。
五、招财进宝
元代扁食一词在民间流传下来。饺子形似元宝,有来年财源滚滚的祝福在其中。
南瓜糯米糕
1、一块老南瓜去皮,切成薄片放入盘中。冷水上锅蒸。盖上盖子,大火蒸15分钟。
2、适量红枣清洗一下,对半切开把红枣核去掉备用。南瓜蒸熟后,加入30克白糖,压成南瓜泥,接着倒入300克糯米粉搅拌均匀,再揉成光滑的面团,直接搓成长条,再分成大小均匀的小面剂,然后再搓圆。再整理成一个正方体的生胚,中间按出一个窝,然后放一个红枣块压紧实一些,形状特别像金元宝。
3、准备一个蒸屉,把做好的聚元宝放入蒸屉上,冷水上锅蒸。盖上盖子大火蒸20分钟。南瓜糯米糕就做好了,形状看似金元宝。
六、年年有余
新的一年就要讲究个好寓意,希望“年年有余”,那餐桌自然不能少了鱼。
清蒸鲈鱼
1、把鲈鱼清洗干净,鱼的背上肉质也是比较厚,打上花刀,大葱,生姜切成片放到一个大盆里面,加入多一点的清水,几滴白醋,抓出葱姜汁。把鲈鱼放进来给它浸泡十分钟。
2、切点葱白丝,葱叶丝,红椒丝,姜丝放入清水中。浸泡一下备用。鱼也浸泡好了控干水分。把葱姜摆放在盘子里面,然后把鲈鱼放在葱姜上面,然后用小刷子在鱼身上刷上一层食用油,锁住鱼肉里面的水分,刷好后再撒上一点食盐入个底味。然后在鱼身上放上一些葱姜,水烧开后再把鱼放进去蒸,全程大火来蒸,八分钟左右。
3、锅中加入少许的食用油,然后把刚才切葱姜的边角料放入锅中,再加入少许的洋葱丝,炒出香味。倒入小半碗的清水,再加入少许的香菜。接着再加入一勺生抽,蒸鱼豉油,蚝油,然后开大火把水烧开,用漏勺把锅中的料渣都打捞出来,海鲜汁就熬好了。
4、鲈鱼也蒸好了,再把盘子里面蒸出来的鱼汤倒出来,鱼背上面的葱姜都给它夹出来,再撒上葱姜丝,然后把热油淋在葱姜丝上面,激发出香味,最后把熬好的海鲜汁从盘子边缘淋入,清蒸鲈鱼就做好了。
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