小米椒酸辣猪蹄花



 



莲子



 



去年的夏天好漫长,先是雨水下个没完,立秋后却正式开启大热模式,处暑后秋老虎依然威势不减每天酷热难耐度日如年。作为家庭主妇,这样的日子都不知道做什么菜才能让家人打开胃口。这天我突然想到了猪蹄。



猪蹄是指猪的脚部,在中国从前它的书面称呼又叫元蹄。广东人特别爱吃,一般叫它猪手。猪蹄含有较多的蛋白质和脂肪,同时又含有许多胶原蛋白,对增强皮肤弹性和延缓衰老有一定的作用,它营养丰富口感软糯,深受大众喜爱。但是这东西吃多了也有坏处,容易导致三高。



偏偏我心里极爱此物,2018新年第一天逛电器市场,买了东西已是中午时分,等车时忽然觉得很饿很饿。正巧旁边有一家香蹄馆,于是进去点了一份红烧猪蹄饭。一个散发着腾腾热气的小号焖锅端上来,里面有红亮软糯的砣状猪蹄、金黄诱人的土豆块、白嫩的金针菇、绿莹莹的生菜、切成大块的青椒配上散松松的白米饭。吃!舀两勺汤把饭泡上,这汤浓浓的鲜香把米饭凭空提升了几个档次。我放开地吃起来,这种感觉真是爽快。吃的同时我也没忘记把手机打开看看头条新闻。



正在这时一个清脆的声音响起:红包来啦!我忙点进去,抢了闺蜜秀秀一个新年微信红包。随即她跟我聊起来:在干吗?我说正在吃饭,猪蹄饭,香美无比。她却马上用语音:猪蹄啊?胆固醇和脂肪都太高了!她是医生三句话不离本行。我平时不敢吃,今天新年嘛。她又说:人到中年吃东西不能放任自流,血脂的累积是个量变到质变的过程,要注意!我赶忙也语音她:谢谢关心!一年就吃这一次。她最后又提醒:回家吃点助消化的药,再弄点热柠檬水喝。



放下电话我才发现,焖锅里的猪蹄已经被我吃了一大半。秀秀说得对,中老年人要清楚自己身体的短板,好吃的东西也不要贪嘴,再喜欢再美味的食物都要适量。人群中个体差异很大,别人吃了受得的东西,自己却不一定。有一个当医生的朋友,真好。



但就此与猪蹄绝缘,是不是也有点遗憾?能不能想点办法,咱们不要红烧也不要加雪豆炖成浓汤,试试凉拌了吃。那天我说干就干,出门前把暖瓶里开水倒在一个干净的大盆里,拉上门去市场。在一家经常光顾的摊位前,堆着七八根蹄子,有抽了筋的有没抽筋的,该买前蹄还是后蹄?最后凭感觉要了根白胖胖的带筋前蹄,我让老板把它剁成小块,越小越好哈,我要凉拌的。老板住了手:凉拌的应该选抽了筋的,我不整你,而且还相因几块钱。我坚持就要这根。



回家后把猪蹄块加姜片料酒汆水,捞出后用自来水冲洗,然后倒入电压力锅试着按了煮饭键,12分钟后拔电源。还好,这12分钟把猪蹄块煮得刚刚离骨很合适。倒掉锅里已经煮出油珠的白汤,把晾冷的开水倒一半在锅中,泡到油珠又现油腻物全在水里时把水倒掉,再把另一半冷开水倒进去泡,泡到冷透心捞出。泡猪蹄的过程准备调料:摘几个盆栽小米椒洗切碎,几瓣大蒜一小块嫩姜几根香葱也切碎,半个洋葱切小块备用;铁锅中放大约10克芡粉进去,加水及生抽与白糖调匀后加热,加热后呈浓糊状。捞出泡冷的猪蹄进铁锅,放入备用的所有调料,并倒入适量酱油醋,别忘了加点野山椒的水,再撒花椒面及白糖味精少许,用锅铲铲均。这时那浓糊状的东西放进去搅几下起作用了,所有的调料佐料在它的粘合下浑然天成,所谓巴味。拈一块尝尝,咸中带甜辣中有酸,特别突出的是小米椒的新鲜生辣跟洋葱的冲味相结合,还混合了野山椒的特殊味道,过瘾,好吃,很成功。唯一遗憾的是:猪蹄表面的肉很弹牙,但蹄筋没软糯,原来它们不是可以同步煮熟的,那老板没骗我,试新菜也是有小失误的时候。



这道菜受到家人的欢迎,饭还没吃完猪蹄已拈完了,我马上去厨房把一根黄瓜切片放进去,又受到大家喜爱,超级下饭呵。这道菜的好处在于,它清爽可口味美香浓,辣得开胃酸得过瘾,还不用放任何食用油。猪蹄是容易让人三高,但这样做出来是不是好很多?酷暑中就任性一次吧。



初步总结一下:猪的前后蹄从营养学的角度来说没有区别,但吃起来口感有差异,前蹄肉多后蹄骨多,用来凉拌的猪蹄一定要买抽了筋的前蹄,让卖家剁成极小的块子,还不要忘了去市场前先烧开一壶水晾着。后来多做几次又有收获,如果把整根猪蹄煮熟后去骨,净肉稍冷冻一下再切成小丁来拌,吃起来口感更好更入味;吃东西不仅为饱口福,试新菜也是一种愉快的生活体验,有时会让你收获满满,颇有成就感呢。眼下天气又热起来,准备吃酸辣蹄花啦。



 



 



 


点赞(0) 打赏

评论列表 共有 0 条评论

暂无评论

热门产品

历史上的今天:03月29日

热门专题

云南高职单招|云南单招,云南单招网,云南高职单招网,云南高职单招,云南单招学校,云南单招培训
云南高职单招
一年制中专|中专学历,中专是什么学历,中专是什么,中专有什么专业,中专升大专,一年制中专
一年制中专
小程序开发|微信小程序,小程序开发,小程序,小程序制作,微信小程序开发,小程序公司,小程序开发公司,分销,三级分销系统,分销系统
小程序开发
弥勒综合高中|弥勒综合高中
弥勒综合高中
开放大学|开放大学报名,开放大学报考,开放大学,什么是开放大学,开放大学学历,开放大学学费,开放大学报名条件,开放大学报名时间,开放大学学历,开放大学专业
开放大学
安徽中源管业|安徽中源管业,安徽中源管业mpp电力管,安徽中源管业cpvc电力管,安徽中源管业pe穿线管,安徽中源管业电力管,安徽中源管业排水管,安徽中源管业通信管,安徽中源管业管材
安徽中源管业
云南网站建设|云南网站制作,网站建设,云南网站开发,云南网站设计,云南网页设计,云南网站建设公司,云南网站建设
云南网站建设
综合高中|云南综合高中,昆明综合高中,综合高中能考本一吗,综合高中和普通高中的区别,综合高中是什么意思,综合高中能参加全国统一高考吗,综合高中可以考哪些大学,综合高中的学籍是什么
综合高中

微信小程序

微信扫一扫体验

立即
投稿

微信公众账号

微信扫一扫加关注

发表
评论
返回
顶部