美食:辣味柴鸡加工工艺





1.柴鸡与肉鸡的区别



柴鸡饲养方式为散养,自我觅食+粮食粗饲料结合,跑动频繁,抵抗力强,少病虫害,生长过程自然淘汰,无抗生素。生长周期在1年以上,肉质紧实,营养丰富,饲养成本高!



肉鸡饲养方式为笼内圈养,投放复合合成饲料,无跑动,抵抗力差,所以在鸡苗阶段打抗生素,散养阶段投放药物提高免疫力。生长周期40天左右,肉质肥厚,脂肪厚,饲养成本低!





2.生长环境对鸡肉的影响



平原,平原与高地饲养整体流程差异不大,只是从病虫害以及营养价值上有些差异!



平原: 放养 ,自我觅食。食物范围:草、虫、鸡草、剩饭、部分人类废弃食物!跑动积极,肉质结实,需要人类进行干预治疗病虫害。营养丰富!



高地:  放养, 自我觅食。食物范围:草、中、、部分粮食类粗饲料,在地植物及野果!跑动积极、肉质结实,自然淘汰,无人工治疗干预。营养价值极高!



 



3.加工工艺及调料对产品品牌影响



常见加工调料及工艺: 姜、大料、花椒、桂皮、草果、豆蔻等最多8味料左右。工艺一般为先炸后卤或先卤后炸!



加工调料及工艺(百年配方):良姜、草果、毛桃、白蔻、甘草、肉蔻、草寇、砂仁、白芪、黑胡椒、花椒30味左右药食同源的草药通过,浸泡、晾干、脱水、无烟恒温炸制、卤制浸泡与煮制结合多次而成!





4.食用方式的改进



 



传统食用方式:整只多人分食或一人多次食用,缺点:需要大些的实用场景,食用不方便,浪费大!



 



休闲食品包装:一人和多人均可。优点:对食用场景无要求,食用方便,可以根据自己喜好吃具体部位,无浪费!


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