西北经典的名菜:黄焖羊肉,过去可是溥仪的御膳菜肴,附详细做法

西北经典的名菜:黄焖羊肉,过去可是溥仪的御膳菜肴,附详细做法
2021年08月17日12:45:37 0 503

西北经典的名菜:黄焖羊肉,过去可是溥仪的御膳菜肴,附详细做法

 

一、原料

西北经典的名菜:黄焖羊肉,过去可是溥仪的御膳菜肴,附详细做法

 

 

羊肉 200g 花椒 1g,白萝卜 200g 郫县豆瓣 50g,青椒 20g 精盐 2g,姜片 10g 味精 1g,葱节 10g 料酒 20g,香菜末 4g 酱油 4g,八角 1个 鲜汤 200g,草果 2个 水淀粉 30g,桂皮 0.1 色拉油 50g

西北经典的名菜:黄焖羊肉,过去可是溥仪的御膳菜肴,附详细做法

 

 

二、制作过程:

刀工处理

1、羊肉斩成3厘米大的块;白萝卜去皮切滚刀块。

2、青椒去蒂去籽切成菱形块。

西北经典的名菜:黄焖羊肉,过去可是溥仪的御膳菜肴,附详细做法

 

 

预制加工

将羊肉、萝卜分别放入加有姜100g、葱200g、料酒100g的沸水中焯水后捞出用凉水漂凉沥干水分待用。

西北经典的名菜:黄焖羊肉,过去可是溥仪的御膳菜肴,附详细做法

 

 

正式烹制 锅内加入色拉油,加热至130℃时,放入郫县豆瓣炒香炒红,再加入姜、葱、八角、草果、桂皮、花椒炒出香味,然后加入鲜汤、精盐、料酒、酱油、胡椒粉、味精、羊肉烧50分钟至软熟,再放入胡萝卜、洋葱、青椒烧至入味,用水淀粉勾糊芡,盛入盆内撒上香菜即成菜。

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成菜标准 色泽:红亮

形态:块状饱满、汁浓亮油

口感:肉质软嫩

 

 

 

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