主料：

羊肉1斤

辅料：

胡萝卜3根，杏鲍菇2颗，藕2节，山药2节，木耳若干，鲜香菇若干，香菜一把，老姜1大块，大葱2根，大蒜若干，干辣椒若干，花椒1小撮，小茴香1小撮，香叶4片，八角3颗，草果2个，桂皮2小块，山奈4个，橘子皮一个

配方：

1.买回来羊肉切成小块 浸泡2小时在清水中。（中途最好换2-3次水）。

2.辅料看似有些多，其实很容易搞定。

3.来张食材的明细照~

4.将浸泡好了的羊肉置于锅中加水开始汆水。

5.时光流逝，岁月如梭，是不是吐出了白沫。 用勺子除去白沫。

6.除去白沫与血水的羊肉君捞出来，冲个凉水澡。（放入冷水中降温五分钟，中途换1次水） 沥干水开始腌制。 放入胡椒粉 十三香 盐 鸡精 白糖 生抽 老抽 白酒，把调料用手和匀腌制时间越长越好。

7.切配辅料。山药和胡萝卜滚刀切块，藕对开切坨，杏鲍菇切厚片，开个十字刀口在鲜香菇去蒂伞叶上，木耳去蒂，香菜切长节。

8.大集合拍照留念~

9.锅内放油，菜籽油稍微多点。下两勺郫县豆瓣酱油温三成热的时候。

10.炒散出香味后下入蒜姜葱和其他香料，翻炒2分钟。

11.放入杏鲍菇片及香菇一同和腌制好的羊肉翻炒3-4分钟。稍微长点炒制时间较好~加入没过羊肉一点点清水为佳，放一块橘子皮，开煮。

12.呼噜噜呼噜噜，半个小时就过去了。下入山药块和胡萝卜块，藕块、。小火再焖二十至三十分钟就好啦。

温馨小提醒

这是一道需要些耐心、毅力和技巧的菜肴，能顺利拿下，家里的大掌勺宝座就是你的啦~

羊肉鲜美，前提是要祛除膻腥味。

侵泡时间尽量长一些，这样血水就能充分排除，如果不是急着要吃的可以头一天就泡上。（侵泡过程注意换水）

生抽调味，老抽上色，白糖提鲜，白酒和胡椒粉可重一点，腌制时间越久越好。（调料用量自己根据口味和喜好自行控制）

煮制时加入橘子皮不仅能有效去膻腥味还能吸附油腻增添橘子的清香感呢~

担心羊肉煮不软烂的小盆友可以在煮制时适量加入一点可口可乐，百试不爽~

配菜的下入原则是：耐煮的和羊肉一同烹制，不怎么耐煮的根据材质中途再加入。可以避免一同下锅，结果有些食材都煮散烂了有些食材还梆梆硬的尴尬。

香菜出锅后撒在上面就好了，別煮。

烹制的锅子根据你人数和食材的多少来选，不然到时候有的你哭~O(∩_∩)O

好啦，小伙伴们动起手来开启美味之旅吧~祝大家冬至快乐，暖暖一冬季！

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