九道客人最爱点的菜肴,你的店里也可以有

九道客人最爱点的菜肴,你的店里也可以有
2021年08月19日18:30:04 0 303

九道客人最爱点的菜肴,你的店里也可以有

 

没有鲍参翅肚燕,大厨们一样能制作出让人点头称赞的菜品,本就深植于民间。给大家带来了数道民众十分喜爱的菜品,分享大家看看

1.黄金芸豆糕

干白芸豆3斤红腰豆3瓶糖2斤水2斤吉

利丁片46片(放2.4斤水蒸化开)

日本南瓜1个(4斤)

做法1白芸豆泡一夜去皮

2.剥好皮的芸豆。放一点水放蒸箱50分钟取出

3南瓜去皮切碎放5两糖蒸28分钟备用

4.芸豆加1.5斤糖2斤水用搅拌机打泥放

盆中加1.5斤蒸化吉利丁片水备用

5蒸熟南瓜直接搅拌机打碎加9两吉利丁片水备用。

6.芸豆先打3分之一加红腰豆先打入托盘冻成再加剩下的芸豆冻

7最后加南瓜冻铺面。即可分三次冻效果更佳。

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2.蒜香辣汁花蛤:

调料:辣鲜露500克,美极鲜500克,蒜蓉辣酱250克,蒜泥250克,辣油250克,麻油250克,绿芥末100克,白糖200克,纯净水600克,康乐醋175克,小米辣适量(切圈)蒜苔切段一起泡入即可!

注意事项:

1.此料口味调味略淡,可以适量的加点糖!2在使用时打次料少许拌均匀即可!也可以加入适量的炸蒜蓉,蒜油!

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3.麻辣脆皮猪

原料,猪手8斤,对半切开,加葱30克,姜片50克。白酒80克,小火煮一个小时解熟透。也可以放入蒸箱蒸熟。(煮熟的猪蹄。一定要放冰水冰镇一下皮会脆

辅料蒜片60克。生姜片50克,青红椒圈各25克。芹菜段60克。洋葱片20克,香菜四棵,京葱段3克,花椒10克。

调料海天生抽70克,鲜麻辣鲜露300克。东古一品鲜260克,蜂蜜150克,白醋250克,辣油130克花椒油80克鸡精味精各25克,纯净水1000克鸡饭老抽45克,白糖5克,泡入12小时即可使用,

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4.《蒜香酸辣凤爪》

调料。坛坛乡剁椒800克。泡椒水140克,白糖252克。味精70克。鸡精80克。老抽50克。水1066克。白醋800克。盐十克。麻油两百克。红油400克。(大蒜350克。杭椒300克。生姜110克。泡椒160克。全部剁碎。)加柠檬一个切片。以上调料调均匀融合

制作方法。去骨大鸡爪十斤。鸡爪冷水下锅。加姜,葱,老酒。香叶。八角。桂皮。干辣椒。白醋半瓶。烧开换小火煮15分钟捞出冲凉。捞出凤爪一分为二。冲洗干净,控水。泡入以上调料。拌入以上汁水放入冰箱泡三天入味即可。

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5.养生春意秋葵

食材,新鲜秋葵250克,白醋40克,水塔陈醋200克,鸡精5克,旧庄蚝油50克,香菜20克,糖750克,野山椒20克,盐20克,小米辣20克,纯净水80克,蒜30克,东古一品鲜80克

1、秋葵切掉头尾、放入锅中过水、过水后放入冰水中冷却,最后吸干

水分备用!

2、调制汁水、蒜切抹、香菜切抹、小米辣切抹、野山椒切丁、放入陈

醋、蚝油、糖、盐、纯净水、东古、白醋、鸡精调制均匀!混合、

装盘、将过水吸干水分的秋葵装盘、将汁水调制好后上菜时用火锅勺

以150克秋葵的比例、淋入1勺半汁水即可

最后可以用白菜丝食用花草点装饰即可

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6.蒜香风沙鸡

食材,腌制料,大葱10斤,香菜2斤,生姜10斤,玫瑰露酒半斤,蒜子10斤,料酒2两,芹菜10斤,纯净水8斤,胡萝卜5斤【用粉碎机粉碎】,干葱头5斤

粉料:盐焗鸡粉20包【小包】蒜香粉1.8斤沙姜粉1.8斤,五香粉2斤,盐2.5斤,味精1斤八角粉0.5斤,鸡精1.5斤,白糖1斤

脆皮水:水10斤麦芽糖1斤大红浙醋0.5斤食粉20克高度白酒0.5斤

制作:三黄鸡宰杀干净,控干水分,用腌制料腌制8小时,再用粉料均匀涂抹鸡内外腌制12小时,【盐度注意比正常口味要成一些,想要缩短腌制时间可以多涂抹一些粉料腌制8小时】取出鸡用清水洗去料扎,用开水烫皮,上皮水风干表皮用油炸熟

油温刚开始烧制6成热,侵炸。根据鸡上色的颜色,来控制油温一只鸡的净重2.2斤左右炸12分钟至熟即可

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7.玫瑰焗乳鸽

食材,小乳鸽3只,桂皮3克,红曲粉5克,大葱段28克,干辣椒段8克,美极鲜20克,姜片18克,料酒20克,海天生抽100克,八角2个,花椒1克,冰糖130克,小香2克,豆蔻2克,胡椒粉20克,香叶3片,海鲜酱40克,盐3克,草果1个,麦芽糖2克,纯净水1500克

1、先将小乳鸽内脏等处理干净、在起锅沸水、备用

2、准备空锅放入少许油爆锅、加入葱、姜、八角、小香、香叶、草

果、桂皮、干辣椒、花椒、豆蔻、炒香后放入纯净水1500克、然后下入料

酒、海鲜酱、麦芽糖、红曲粉、美极鲜、生抽、冰糖、胡椒粉、盐、加热

烧开、烧开后下入过水后的鸽子、小火烧20分钟(盖上盖子)然后将鸽子

捞出、放入到容器内、在取密漏将料渣子打捞出!将料汤大火收汁、收汁

后、将鸽子改刀、上菜时淋汁即可(口味一绝)

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8.古法清酒鹅肝

食材,陆杰鹅肝1块(700克),鸡汤3斤,清酒400克,味淋400克,味粉250克,万字酱油100克,鸡粉50克,冰糖100克,纯牛奶1800毫升,纯净水900毫升

1、陆杰鹅肝自然解冻、放入900毫升牛奶中泡制24小时、在将泡制好的鹅肝取出在准备900毫升牛奶、加入900毫升纯净水一起煮至泡好的鹅肝、煮至九十度关火泡制30分钟、取出鹅肝放入冰水中冷却

2、将、鸡汤、清酒、味淋、味粉、万字酱油、鸡粉、冰糖混合加热烧开、烧开后放凉

3、将准备好放凉的汁水取出、在放捞出冷却好的鹅肝放入汁水中泡制20小时即可,回味无穷!注:汁水不能重复使用、否则达不到第一次浸泡的口感

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9.

九道客人最爱点的菜肴,你的店里也可以有

 

 

 

 

美极口味黑叉烧肉

食材,去皮五花肉2000克,姜100克,精致油20克,美极烧焖鲜150克,美极小炒鲜100克,美极上汤鸡汁50克,红冰糖片260克,水1500克,老抽70克,石粉12克

1、将五花肉切条形、放入石粉腌制1小时、腌制好后冲水冲掉异味!

备用

2、国内放入油、炒香姜片、下入水、美极烧焖酱、小炒鲜、上汤鸡汁、

冰糖片、老抽、烧开、在下入冲好水的五花肉条、小火熬制35分钟、最后

在大火猛火收汁、收汁后放入烤箱内160度上下(烤制5分钟)1烤干汁水、

即可切片装盘即可!口味非常到位

 

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