78、麻辣烫店策划：一年赚 100 多万的策划案例！
天津某大学区的一家麻辣烫小店年赚 100 多万元，要知道很多同行一年的净利润好的也就 20 多万元，那么这家店赚钱的秘密是什么呢?
选址秘密：在大学宿舍去路，紧贴社区
这家麻辣烫店并非开在繁华的商业圈，而是开在某大学区附近，这里有什么门道吗?老板唐女士透露，繁华商业圈虽然客流量大，但是房租也高，很多利润都被房租吃掉了。
虽然该大学附近麻辣烫店也不少，但是由于我的位置更佳，所以光临的顾客也多。这是为何?
首先，我选的位置紧邻大学的宿舍区，而且是在学生去宿舍的这侧路上。大学生每天早上上学时间比较紧，无暇注意我的门店， 也不会光顾，反之放学了，时间不紧，晚上吃麻辣烫很正常，光顾小店的顾客就会很多。
其次，我的小店距离周边的两个社区也不远，步行最多十分钟就到了。这是考虑顾客群扩大的问题。因为大学有寒暑假，一年有三个多月的假期，如果不临近社区，等大学放假了，我也要放假， 这一年少做 3 个月的生意，收益少不少呢?
另外，我选择的社区也是之前潜伏其他麻辣烫店偷学而来，主要选择的是流动人口多、年轻人多的社区，麻辣烫这种小吃，特点就是便宜、快捷，一般流动人口、年轻人爱吃。而大学区基本上远离市中心，周边社区房租相对便宜，也符合流动人口、刚刚毕业大学生租赁需求。
第三，远离便利店、超市。很多人吃麻辣烫都喜欢喝饮料，业内人都知道饮料也是麻辣烫小店赚钱的一个渠道，如果挨着便利店近，顾客肯定会到便利店买饮料、酒水，无疑降低了小店的利润， 反之顾客购买不方便，就肯定会在店里消费，利润自然也就提升了。
店内秘密：卫生安全，提升翻台率
唐女士表示，店小不意味不讲究卫生，现在很多麻辣烫小店一进去，桌面油乎乎的，筷子筒也是油亮的，光线也昏暗，一下子就让人没有了食欲。其实这也是一个市场现状。唐女士从就餐环境入手，提升卫生安全条件，其标准一点不输给大品牌的快餐店。
首先，唐女士每天都会在小店门口贴出今日消毒的告示， 而且她每天确实也要把小店收拾得干干净净，让顾客看着就有食欲，吃的也放心。
其次，唐女士会在摆放麻辣烫的窗口前贴着各个供货商的联系电话，其目的就是让顾客吃着放心，如果顾客不放心，可以致电供货商。由于供货商都是正规厂家，进货价格也比较昂贵，所以唐女士也不介意对手了解这些商业机密。
另外，唐女士表示，麻辣烫小店的利润虽然不低，但是由于店小要想赚钱，势必要提升翻台率。为此唐女士推出了个活动：打折优惠活动。
凡是顾客点完餐，她就摆放一个沙漏，这个沙漏的时间是 45 分钟，如果顾客在 45 分钟内用完餐，她就给打 85 折，如果超过 45 分钟用完餐，那么顾客就要按照原价支付。
虽然这么做有点赶顾客的味道，但是由于唐女士摆放了沙漏，
反而让顾客觉得好玩，差不多有 6 成的顾客都是在 45 分钟内吃完。此举让唐女士的翻台率提升了 40%。
利润的秘密：外卖成了赚钱的利器
唐女士表示，麻辣烫的净利润率约 50%。像底料 20 元/斤，约做 150 碗麻辣烫;菜品因为受季节影响，价格浮动较大，但净利润可达到 60%以上，再扣除人工、水电、店面的费用，一份售价 10 元的麻辣烫，她能赚差不多 5 元钱。
如果非要说利润组成的秘密，只能说我提供外卖服务，这是其他麻辣烫店没有的服务。
麻辣烫店不提供外卖服务的主要原因，是因为麻辣烫多以顾客DIY 为主，无法标准化，所以无法开展外卖活动。针对这个难题， 唐女士则巧妙的解决了，不是因为无法标准化吗，那我就让它标准化。
针对外卖服务，唐女士推出了标准化套餐。首先，她将顾客点菜率高的菜品按照荤素进行分类;其次，针对这些菜品全部标记成数字，比如 1 代表血豆腐、2 代表粉丝这样顾客点餐就有一个范围了，唐女士也好准备配料。
如果顾客要点外卖，只需要打电话说出自己要吃的口味和菜品，唐女士就可以根据数字很快搭配好，并且在最短的时间内给顾客送到。
另外，唐女士透露，自己开展外卖的配送业务要收取 5 元的上门服务费，但消费金额超过 50 元则免上门服务费，其实 5 元服务费收不收对利润提升意义不大，关键是通过这个小策略，可以提升单个客单的利润额，现在我外卖的业务，每单都在六七十元，毛利润
也就提升了。
现在日均外卖量占到总业务量的 30%左右，算是唐女士盈利的一大利器吧。
另外，唐女士开的麻辣烫店并非是加盟店，所以整个门店的空间她都有自主支配权，广告也成为了她的一个隐形收益点，由于她的顾客中大学生比较多，所以她与很多培训机构都有相关的合作， 一些培训机构会在门店显眼的地方贴广告，她一般按月收费，一个月收取 3000 元的广告费，别看单次进账不多，但是总量不少，一个月下来，广告的收益大约能有万元左右。
经营的秘密：会员营销之外有高招
首先，会员营销。唐女士的会员营销相当于一个消费卡，如果顾客在小店连续消费 5 次以上，下次再用餐可以免费喝 1 瓶 1.5 升的饮料;如果顾客在小店消费 10 次以上，结账时可以享受 7 折优惠; 如果顾客在小店消费 15 次以上，第 16 次用餐时，可以享受半价优惠另外，会员生日就餐，也可以享受半价优惠。
如此大的优惠力度，唐女士会不会赔钱呢?唐女士表示不会，因为所有的会员卡都是年卡，如果顾客真能持续消费，我赚取的利润比付出的要多很多，反之顾客不能持续消费，我也没有什么损失。
其次，播放热门影片。唐女士透露，前面已经说过了，自己小店服务的对象多是大学生、外来人口，这些人以年轻人为主，但是受条件局限性，他们观看电影、热门剧的机会不多，而我播放热门影片、热门剧恰好可以吸引他们。
像有一个女生因为喜欢看韩剧《继承者》，在我店里持续吃了
1 个半月的麻辣烫，而世界杯期间，很多男生经常是深夜来店里吃夜宵。
第三，联合做买卖。唐女士表示，麻辣烫的口味毕竟还是比较单一，于是自己与周边的一个烤串店、一个小饭馆合作，即顾客在他们店里就餐时，如果愿意点自己的麻辣烫，自己可以给对方 30% 的毛利。对于唐女士而言，是扩大了销售，对于两个小店而言，则是增加了新的盈利点。三者一拍即合。
第四，经营时间做文章。唐女士表示，自己的小店关门时间是在凌晨 3 点钟，也正是关门晚为她赢得了不少客人。唐女士介绍， 学校宿舍管理比较严格，一般 10 点熄灯，可是现在学生夜生活也比较丰富，比如去网吧上网，用手机聊天等，经常是夜里 12 点多饿了，于是他们会偷偷溜出学校到店里消费。
另外，有学生聚集的地方，往往都有网吧，像我店周边就有两个大型网吧，到夜里也有不少网吧里的玩家饿了，我关门晚正好满足了这部分人的需求。千万别小看了夜间生意，现在深夜的销售额差不多占到总销售的 30%左右。
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