黑胡椒和白胡椒使用区别,千万别再用错了,否则菜肴味道差太多

黑胡椒和白胡椒使用区别,千万别再用错了,否则菜肴味道差太多
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2021年11月16日22:32:57 0 140

胡椒在历史上有多么的珍贵?

公元11世纪欧洲“十字军东征”不单单是为了金子,香料,还有那些俯身可拾的“胡椒”,西班牙和葡萄牙更是为了胡椒产地而大打出手。

唐朝宰相元载被治罪抄家时,从家中抄得“胡椒八百石”,一石大约是现在的79.3公斤,也就差不多是64吨,现在可能无法想象,贪污那么多的胡椒干什么,要知道那时候胡椒价比黄金,即使是到了现在这64吨的花椒也是值不少钱的。

说了以上2个小故事,就是告诉大家我们现在随时可以买到的胡椒,在老祖宗那个时候可是无比的珍贵的奢侈品,所以不但要珍惜好还得使用好,所以问题就来了,到底该怎样正确使用呢?

我们知道,黑白胡椒其实是同株而生的“亲兄弟”,差别就在于什么时候采摘制作的,不同时间采摘制作的胡椒就形成了“黑白”之分,味道也就差别大,这也就造成使用上有一定的区别,用错了菜肴味道差别很大,想了解使用区别和方法,就得先从他们的出身说起。

黑胡椒如何得来?

黑胡椒粒的表面是皱巴巴的,颜色呈现黑色,像是经历过太多的磨难而产生的皱纹,事实确实是这样。

因为它是趁果实还没有完全成熟的时候就被从树上采摘下来,远离母体和兄弟,然后经过高温浸泡,再捞出烘干就成了黑胡椒粒了,高温使胡椒粒的细胞壁被破坏,从而就呈现了黑色,我们使用黑胡椒粒很少,多是打成粉来使用,用一个“胡椒研磨器”,随时用随时就能磨成粉,简单又实用。

白胡椒如何得来

黑胡椒是在果实没有成熟的时候采摘制作得来,那白胡椒就是在果实完全自然成熟后采摘制作得来的,具体做法比较繁琐。

人们就会将果实采摘下来浸泡7到10天左右,直到果实被泡的软而烂为止,然后用流水不停地冲洗,将果实的果皮,果肉全部冲洗干净,只留下“胡椒籽”,最后将胡椒籽烘干得到的就是“白胡椒”粒了,将白胡椒粒打成粉末就是我们家家常用的胡椒粉了。

黑,白胡椒使用区别

黑胡椒味道比较的浓烈,用来给各种肉类或者内脏去腥增香有很好的效果,可以用来炖肉,腌制和烧烤,最为经典的搭配就是和牛肉,无论是煎牛排,做黑椒牛柳等,加一点相当的美味,其他的比如地锅鸡,胡辣汤等都可以添加。

但是黑胡椒的香味极易受到高温的影响而挥发,所以在烹饪的时候大部分是在出锅之前加入调味,但是一些胡椒用量比较大的菜肴,比如胡辣汤,地锅鸡等,都需要提前加入。

而我们的白胡椒的味道就像它的颜色一样柔和,没有黑胡椒那样猛烈,但是白胡椒的后劲比较大,比较有层次感,白胡椒同样有去腥增香的效果,可以用来烹饪前对一些肉类的腌制去腥。

但是白胡椒最大的用处我觉得还是用来做汤,各种汤里或者汤面里加一点都很不错,比如我们最爱羊肉汤最后加一点,简直就是绝配,整颗的白胡椒粒也可以搭配其他香料用来卤肉,发挥其去异增香的效果;另外白胡椒和黑胡椒最大不一样的地方,就是白胡椒有药用价值,可以用来胃寒呕吐,腹痛泄泻,食欲不振等疾病。

最后总结

最后总结以下黑白胡椒有什么使用区别,黑胡椒气味猛烈适合炖肉和各种肉类搭配,达到去异增香的效果,白胡椒更适合用来制作各种汤类,达到暖胃开胃增香的效果,最大的不同就是白胡椒有药用价值,两者使用时都要避免长时间的高温烹煮,防止香味和辣味挥发,最好是起锅之前加入,但是使用量大的可以不必遵守。

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