说说中国古代食物的种类与饮食结构

我国历史悠久,疆域辽阔,拥有着多种多样的自然环境,在农作物种植方面也有很多不同的选择,如今大多数地区种植的都市小麦和水稻,他们也是现代人们的主食来源,其实在古代的时候,人们的食物种类更加复杂,饮食结构相比如今也不遑多让。

古代主食种类

在我国的古代文明史上,大多数文明都诞生于平原地区,因为这里土壤肥沃,适合耕种,随着农业的兴起渐渐产生了独有的文明。在上古时期对于主食就有了非常详细的分类,当时人们的主食种类非常多。

最常见的五谷之说,说的就是古人使用的五种主食,如今还流传着五谷丰登这样的吉祥话,这五谷指的是“稷、黍、麦、麻、菽”。虽然名字我们听起来有点陌生,但认真研究就会发现和如今人们的主食还是有些相似的。

稷指的就是大米,古代人们主要的粮食来源,所以古人还会用“稷”来代表谷神,他也和代表土地神的“社”合称为社稷,渐渐的也成为了国家的代称。而黍指的是黄米,也就是我们熟悉的小米。

麦说的是大麦和小麦,和我们如今的小麦相似;麻的籽可以充饥,通过炒制之后可以食用,外形相比绿豆更小,多用来榨油,外皮可以制作麻衣,后来已经很少被食用了;而最后一个菽指的就是大豆。

在汉朝之后才有了豆这样的称呼,古代时候大豆也是主要的食物来源。这些农作物在古代都有着极其悠久的历史,据考古发掘发现,稻谷其实在7000多年前就已经被人们食用了,西周之前小麦也走上了古人的餐桌。

曾经还有说法认为高粱是从非洲传入我国的,后来经过考古研究发现,在春秋之前国内就已经有了高粱。

菜肉饮料种类

除了这些主食之外在历史文献中也可以看到很多的蔬菜种类,像我们如今经常食用的韭菜,蒜苗,葱,姜,竹笋,瓜果,芋头古人很早就已经开始食用了,水果方面:橘子,梨子,山楂,樱桃,也都走上了餐桌。

尤其是汉朝时候官员出使西域也带回了很多国外的食物,当时从中亚地区传入我国的还有葡萄,核桃,芝麻等;明朝时期又从美洲地区引入了玉米,红薯,土豆以及番茄。

除了蔬菜水果种类外,在肉食方面古人也十分多样,那时人们食用的肉食大多是牛羊猪三种,但因为牛是重要的耕作物品,只有统治阶层才能吃得起,猪在那个时候肉质不是很鲜美,大多数时候平民百姓吃羊肉会比较多。

秦汉之前人们还流行吃狗肉,汉朝的大将军樊哙原本更是以杀狗为生,唐宋之后狗肉才离开了人们的餐桌。除了这些牲畜之外,人们还会食用鸡鸭鹅等禽类,水产类包括龟鳖鲤鱼之类的也都会使用。

饮料方面流行的,除了茶和酒之外,还会食用一些奶制品。古代人很早就已经掌握了酿酒技术。秦汉之后,茶也成为了普遍的饮料。隋唐之后,越来越多的奶制品也成为了人们喜欢的饮品。

饮食结构

古代生产力低下对于底层百姓来说基本没有什么健康的饮食结构,大多数时候都只能吃一些主食,蔬菜水果肉类是想都不敢想的。而在古代士大夫中,他们的饮食结构十分合理。

汉唐时期就开始主张将谷物、水果、菜肴和肉食类混合在一起端上餐桌,保证营养摄入均衡,唐代还有医学家提出,吃饭的时候少吃一些肉,多吃一些饭,这也符合如今保健方面的要求。

古代人还认为应该节制饮食,不然就会增加胃的负担,影响消化。甚至还有古代医学家认为吃得太多会增加胃肠负担。引发各种各样的疾病,甚至会缩减寿命。古代有着严苛的等级划分,并不是想吃什么就可以吃什么的。

只有天子才可以享用各种各样的食物。在周朝时期,诸侯只能够吃牛肉,士大夫可以吃一些猪肉,底层百姓就只能吃蔬菜和谷物了。在餐具使用方面也有严格的等级划分,如今常见的炒菜在宋朝之后才有出现。

周朝天子可以吃各种各样的食物,一天可以吃三顿饭,而普通百姓一天只吃两餐,9点左右吃第一顿饭,下午4点左右吃第二顿饭,这甚至成为了当时的规定,到了汉朝情况才有所好转。

宋朝时期大多数底层百姓也能够一天吃三顿饭了,宋朝时候甚至还出现了夜市。

结语

现代人对于饮食非常看重,压力大的时候,都希望通过一顿美食舒缓压力,满足口腹之欲,古代等级制度森严,虽然食物种类非常繁多,可挑选的空间也很大。

但真正在食用的时候又会根据人们的身份做详细的要求,身份不到,即使有钱去购买也不能享用,这也是封建制度的局限性。


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