话题是由群友的一句话而延伸开来,三群的群友说“社区店模型中,小碗菜模式或优于称重自选模式”,我突然想到这个话题有价值,可以放大到社区餐饮怎么才能做得更好,相信这个话题对大家的经营会有很大帮助。
所以特邀了三位分享嘉宾:
1、饪一碗创始人任景华
2、神掌现捞创始人秦天亮
3、老孙话餐饮创始人孙旭
时长约75分钟
主持人:性感老孙头???
几位嘉宾的分享非常精彩,后面附上全程的语音文件,这里首先谈谈老孙的看法~
社区店怎么才能做好?我认为首先要明确社区店定义,我们常规的理解,商圈有三大类型:写字楼商圈,综合体(商场)商圈和社区型商圈,三种商圈各有特点,你得了解清楚各自的利弊,对号入座的选择商圈才能保障生意赚钱~
今天我们重点谈谈社区型商圈,谈社区型商圈可不代表把门店开在小区里,那可就麻烦了,社区型商圈我们通俗的理解就是商圈的主体客群依托于住宅居民,同时有学校、医院、办公楼或者交通枢纽、社区商业人群做为补充,业内也有人称作城市的二类商圈或者复合型商圈~
此类商圈有利有弊,进入之前要充分调研商圈的客群总量,消费水平、时段人流、上下游、聚客点和市场的供需关系,我先谈谈这类商圈的几个特点:
1、商圈的供需关系相对平衡,租金相对合理,往往是老商圈,踩坑的概率不高~
2、商圈节奏比较平缓,两个主饭市不会像写字楼那么集中,全天各时段都有一些人流,特别是晚市和夜市有机会~
3、固定客群为主,理性消费,满足大众刚需是主旋律。做街坊邻居生意,随时随地的、厚道和有温度的、有较强复购率的,好吃不贵是关键词。
所以,结合以上特点,来规划我们的商业模式:
首先,业态定位!在社区里什么业态最容易生存发展?快餐,正餐,休闲简餐??不,淡化业态特征,找社区里“随时随地,一日三餐”的饭馆感觉~
南城香是什么业态?草本汤呢?深圳的红荔村呢,模糊的,一日三餐,随时随地,什么都有的小饭馆,把业态找对了,后面也就清晰了~
看他的单店模型,社区里百八十平米是主力店型,一次性投资要严格控制,理论上8~12个月回收投资都属于理想范畴~
一日三餐必须要均衡分布,都要产生营收,缺一不可,一项吃力全天就辛苦了,所以产品结构规划至关重要,用最精炼的餐牌结构和品种贯穿于全天的早中晚甚至于非饭市、宵夜等各个时段经营当中,这方面,红荔村和南城香都是典范!
同时,产品规划到位了还不行,落地后的100分才是关键呢,所以经常有人问,我产品结构规划的不错,该有的都有了,怎么顾客还是不买账呢,我一尝吓一跳,您这好吃的标准和性价比也太低了点吧?喂狗都不吃,就别提喂人了~
品种和产品组合要针对男女老幼更加宽频的客群,你得琢磨透他们,进而满足他们的需求,其实不好伺候呢~
好吃,可口,有温度,实惠,同时还得考虑产品组合,都单品消费也不行,你得有对应的产品形成绝配组合,进而拉高客单价,提升满意度,你还得考虑单人就餐和多人共享的产品和场景需求,一家老小来聚餐你总不能一人捧一碗快餐饭吧~
社区餐饮必须得把外卖外带做起来,所以你的拿得出手的线上零售化产品是什么,有没市场竞争力,社区商圈半径短,如何通过自配送,把外卖做起来,外带卖什么?怎么卖?袁记云饺的做法值得借鉴~
前边说过,社区餐饮其实更难做,因为都是理性消费,一次不灵肉包子打狗再也不回头了。所以,你用商场或者写字楼的做法,做工业化成品预制,做流水线自选是行不通的,因为节奏没那么快,所以,你还得非常精心、匠心的现场制作,得有温度有现场感好吃不贵,你才能把街坊邻居们给伺候好呢~
在社区里做餐饮必须要坚持长期主义。你还不能急功近利的奢望能一口吃个胖子,那是不现实的,同时,为什么普遍正规军在社区里干不过游击队?我觉得跟他的体制有着直接的关系,加盟连锁或者合伙制是主流模式,因为更加符合人性,可以最大限度的激发潜力~
我就说到这吧,我相信,社区餐饮是未来最大的市场空间,科学规划与之相匹配的单店模型,发挥价值和能量,中国餐饮的头部将在这里诞生,这是不容置疑的~
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