卤鸭三味
他做业务，出差是家常便饭。
颠三倒四的生活，总是吃了上顿没下顿，
食欲越来越差。
在拥挤的车站，他总能透过茫茫的人群，
看到那家黑色的招牌。
两个鸭头，一盒鸭翅，是每次的列车标配。
合上电脑，带上耳机，
麻麻辣辣的，味觉打开了，心情也就放松了。
她刚毕业，进了自己心仪的公司。
加班是生活日常，每次深夜归来，
总觉得嘴巴特别寂寞。
叫上一盒鸭锁骨，一盒鸭脖，微微辣就好。
等待的时间去冲个澡，敷个脸。
就着热播的美剧，
甜甜辣辣的味道就是她的私享时光。
熬夜加班，结束时赶上球赛开场，
是关灯睡觉，还是打开电视？
一只鸭翅，一瓶啤酒，勉强抓住青春的尾巴。
哄睡神兽，困意与焦躁同时袭来，
成年人的世界，哪还有一刻属于自己？
一盒卤味，一部电影，享受灵魂片刻的放纵。
是眼前的苟且，也是诗和远方的田野。
只要美味缠绕舌尖，终能与世界和好如初。
我超爱卤鸭味，后来生了孩子，开始清淡饮食，吃辣的能力慢慢消退。有时，买两盒绝味解馋，吃上两块就万剑穿心。
寒冷冬夜，想起这口，又忍不住口舌生津。
女儿的鼾声已起，深夜小食堂该营业了……
鸭舌、鸭翅、鸭掌，三味齐聚。
草果、白寇、八角、小茴香、藤椒、花椒、陈皮、白芷、辣椒、老黄姜、香叶若干，小葱一把。
三味冷水下锅，加姜片料酒，开锅焯水，捞出下凉水（有条件加点冰块，口感更显爽弹可口）
起锅烧油，下冰糖和香料炒香，小勺豆瓣酱调色增香。
加水烧开转小火，慢炖20分钟出味，卤水即成。
砂锅铺入凉透的鸭三味，倒入卤水。
淋一勺生抽一勺老抽，挽一个小葱结，加盖，上文火慢煨70分钟。
口感遵从自己喜好，喜欢弹舌爽口则少煨一会儿，若好入口即化，则多炖一刻钟，一切就会刚刚好了。
私厨改良的卤三味，没有了辛辣，保留了麻香，
鸭舌嫩、鸭翅香、鸭掌弹，每一口都让人神魂颠倒。
卤味放凉再吃最有味道。
深夜哄睡孩子，两人对坐桌前，细细嘬，慢慢品。
时光在变迁
人们在迁徙
食物在演变
……
我愿小心记录和分享
美食的力量
发表评论 取消回复