茄子怎么处理才能少吸油?

1、食盐处理

炒茄子前,可以先将茄子切块,放在碗里加盐腌制一会,能快速杀出水分减少吸油(这个方法适合蒸茄子,不适合炒茄子,会加重底味)。

2、凉水浸泡

将茄子切好后,放入凉水中浸泡一下,能加快茄子细胞壁的软化,从而减少茄子的吸油量(各个茄子做法都适用)。

3、晾晒

将茄子切块,放在案板上,放在有阳光的地方晾晒3小时左右,这样茄子中的水分会蒸发很多,再用来做菜,吸油会较少。

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