生活百科 | 厨房篇

如何保存储存大米

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有效的储存大米,就是要达到防虫防霉的目的。储存大米的方法有很多,以下介绍几种十分简单且行之有效的办法。

  ●方法1花椒储米。花椒的刺激性香味可用来驱虫。如果是用布袋存米,可以先将布袋在煮过的花椒水中浸泡5分钟左右,然后把大米放在晾干后的袋子里。

  ●方法2大蒜储米。将大蒜去皮,随大米一起放入米具中,即可起到防虫防蛀的作用。

  ●方法3八角储米。将八角掰开,随大米一起放入米具中,就能达到灭菌、驱蛾、杀灭活粉螨的目的。

  ●方法4海带储米。海带有极好的吸湿力,也能杀虫和抑制霉变。将海带放在大米中(按重量1:100的比例),便能防虫防霉。只需1周,大米中20(百分号)的多余水分和70(百分号)的菌类即可被海带吸走。建议每周取出海带晾晒,除去水汽和杀死菌米后,再放入米中。

  ●方法5白酒储米。白酒中的乙醇气体可以消毒、杀菌、驱虫及防霉。把酒瓶竖直插入米的中央,敞开盖,酒瓶口略高于米面,然后将大米密封起来即可。为保证酒瓶在米中站得稳,建议米具是袋子的不要用此法。

  要想让大米长时间保存,米具洁净、严实是最基本的要求。存米的缸、坛、桶要备有严实的盖,存米的布袋外面最好套一个塑料袋并将袋口扎紧。大米最佳的储存温度是8~15,有条件的,也可以把温度控制在这个范围内储存大米。如果大米生虫了,可以把米放在阴凉通风的地方,虫子便会自觉爬出来。也可以把米放在塑料袋中,扎紧袋口,放入冰箱冷冻室,2天后取出,稍等一些时间,米虫便被杀死。生虫的大米最忌暴晒,虽说米虫怕光,但它们受到阳光暴晒时,逃生的本能让它们钻到米粒中的虫蛀洞里不出来,并依靠米粒的营养迅速繁殖后代。因此暴晒大米不但杀不了虫,反倒会让米虫更多。暴晒容易使大米的水分丧失,从而使大米变得粗糙易碎且色泽难看,煮熟后的口感味道极差。

如何保存炸过的食物的油

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要保存炸过食物的油,首先就要把油精心地过滤,然后放在大口的瓶子里保存,为使其不变味,可再放入1粒咸话梅。注意,不要把新油和炸过食物的油混在一起,免得油容易变质。

如何储存豆类

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可以将豆子装入塑料袋中,然后放入冰箱的冷藏室约10小时,利用低温将豆子里的虫卵或蛹杀死,再将豆子取出放在阳光下晾晒干透,最后放入密封容器中保存。亦可以煮一锅水,水开后,把豆子放入并搅拌几分钟,将虫卵或蛹杀死;捞出豆子放在冷水中浸泡片刻(时间不宜过长,以免豆子涨破皮),把被杀死附在豆子上的虫卵过滤干净,沥干水,晾晒干透,装入密封容器内。

如何防止花生油变味

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将花生油倒进锅中,放入少许花椒、茴香一同加热,待油冷却后,倒进搪瓷或陶瓷容器中存放。将食盐炒干,待凉后放入花生油中,食盐与花生油重量比例1:50。

要长时间存放猪油,在炼油时可加入适量的花椒,等花椒变成金黄色时关火,把猪油放到容器中保存;保存时,容器内可放适量萝卜或黄豆,猪油中可放少许茴香、白糖、食盐、豆油或者花椒,搅拌密封好,即可保证猪油长时间不变质。

如何防止食盐受潮

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●方法1:把食盐放入锅里炒一下,然后再存放。热炒可使食盐中的氯化镁发生化学反应,生成易挥发的氯化氢气体和不易溶于水的氯化镁。

●方法2在储存食盐的容器里放1茶匙淀粉或者玉米粉,并让其和食盐混合在一起。

如何防止白醋生膜

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醋放久了生出的白膜,实际上是微生物在醋中活动生成的菌膜。可以在醋中放几滴高度数的白酒,然后再放入少许食盐并搅拌均匀。这样,既能让醋更香,又可防止白膜出现。

如何防止酱油和醋发霉

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开了盖的酱油和醋要储存一段时间但又没条件冷藏,可以尝试以下的方法:在酱油或醋中加入少许熟的花生油、豆油或香油,使之与空气隔绝防止氧化;还可以在酱油或醋中放入适量大葱、大蒜等具有抗氧化性的氧化剂。

番茄酱在开盖后,可以放入锅里蒸一蒸,这样能使番茄酱保存更久。在番茄酱上面撒一些食盐,再倒些食油,也能使番茄酱保存更久。注意,盛番茄酱的勺子不可以有油,不然番茄酱会更不好储存。

如何保存绿叶蔬菜

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要保存绿叶蔬菜,有种很简单的方法,将蔬菜的根部浸入水中(浸入约7厘米),此法可以让蔬菜保鲜到次日。也可以先晾干蔬菜,然后把枯黄腐烂的叶子除掉,再将蔬菜放入塑料袋中,扎紧袋口,置于阴凉通风的地方。此法可以让蔬菜保鲜2~3天。

如何让菜干保持绿色

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把新鲜蔬菜制为菜干时,想让菜干保持着蔬菜的绿色,可以先将蔬菜在沸盐水里烫一烫,再取出晾干。

如何保存西红柿

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将青红色还没熟透的西红柿放入密封的塑料袋中,扎紧袋口。置于阴凉处存放。每天打开袋口透气约5分钟(冬季换气间隔时间可以是3~7天),用干毛巾揩去袋里的水汽,再将袋口扎好。此法可以将西红柿保鲜1个月。

如何让黄瓜新鲜

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     ●方法1泡盐水法。把黄瓜放入盐水中浸泡,此时水的底部会喷出许多小气泡,这些气泡会增加水中的氧浓度,从而供黄瓜的呼吸作用之用。在夏季,此法可让黄瓜保鲜20天左右。

  ●方法2流动水法。如果是有干净的流动水源,如河水、溪水等,可以将黄瓜泡入其中保存。此法也可让黄瓜保鲜20天左右。

  ●方法3绑白菜法。秋收季节,可以将黄瓜放入大白菜心里(根据白菜和黄瓜的大小而定放入的量),然后绑好白菜,放入菜窖。此法可以将黄瓜保存到次年春节。

  ●方法4秸秆法。先在菜窖地铺一层秸秆,然后在其上面摆放几层黄瓜,最后盖上湿草帘或者湿稻草。但需注意经常通风。

如何储存土豆

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储藏土豆,最重要的是要保证土豆不发芽,因为发了芽的土豆是有毒的。有以下3种常用的方法储藏土豆:

  ●方法1将土豆放入草袋、麻袋或者垫了纸的筐里,上面撒一层干燥的沙子,置于阴凉干燥处存放。

  ●方法2将土豆和苹果一同放入纸箱中保存,苹果散发出的乙烯气体有利于土豆保鲜。

  ●方法3将土豆保存在地窖里,只要湿度和

  温度适宜,土豆甚至可以保存至少3个月。

如何让莲藕保鲜

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把洗净的鲜藕放入盛满清水的盆里或水桶中,用竹箅压住鲜藕,让每一根鲜藕都浸没在水中,每隔1~2天换一次水,注意冬季要保证水不结冰。用此法可以让鲜藕保鲜1~2个月。

  ●如何保存冬瓜

  在阴凉通风的干燥地方铺草垫或木板,然后把表皮完好、瓜上带有一层完整白霜的冬瓜放在草垫或木板上。这种方法保存冬瓜可以放4~5个月不坏。

如何储存切开的冬瓜

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取1张与冬瓜的剖切面大小相当的干净白纸贴紧切面,这样切开的冬瓜可以放几天也不变坏。还可以贴上保鲜膜,这样存放的时间会更长。值得一提的是,这些保存方法除了冬瓜适用,其他瓜切开后也同样适用。

如何让蘑菇保鲜

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●方法1短期保鲜。将蘑菇放入浓度为0.6(百分号)左右的盐水中浸泡10分钟后捞出沥干,再把蘑菇装入塑料袋内,存放于阴凉通风的地方。此法可以让蘑菇保鲜几天。长期保鲜。先将蘑菇放进浓度为10(百分号)的盐水中煮沸,30~60秒后迅速捞出沥干放凉。放凉后,按500克蘑菇250克盐的比例,先在容器内铺3.3厘米厚的精盐,然后放一层蘑菇盖一层盐,直到把容器填满。最后用饱和盐水灌缸封口,压上石块,以防蘑菇漂浮。此法腌藏的蘑菇可保鲜1年。

如何保存韭菜

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在没有冷藏设备的情况下,有以下几种方法可以保存韭菜:

  ●白菜法。选1棵大而有心的白菜心,并将韭菜放到里面,把切口合好即可。此法可使韭菜不烂不干,数天后依然十分鲜嫩,香味不变。

  ●方法2塑料袋法。把鲜韭菜装入塑料袋置于阴凉的地方,此法可保鲜3~4天,冬天更可保鲜7天左右。

如何存放香菜

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    ●窍门1先把香菜捆成小捆,然后包上一层报纸,再在菜根部捆扎(留出一定空隙)塑料袋以防根部腐烂,最后根部朝下,置于阴凉处。此法可以让香菜1周内鲜嫩如初。

  ●窍门2去掉香菜根,摘去烂叶、黄叶,把香菜编成1根长辫子,挂在阴凉通风处,干后便可长期食用。食用时,把香菜干放在温水中浸泡一下,香菜便恢复鲜绿,香味也不变。

如何储存白菜

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先去掉白菜黄叶,然后放在太阳下晒几天,晒去一些水分以防止腐烂,然后再储存。注意不能去掉菜的外帮,因为菜的外帮是保护白菜过冬的重要条件。白菜在储存前期怕热,后期怕冷。在天气常温时可单行码放屋外,留些空隙,注意晚上苫盖好。当天气转冷时,必须严密苫盖,防止冻坏,白天天气好时要打开通风。如发现菜冻了,要及时搬入温度较低的室内(以3~8为宜),缓慢化冻,切忌放到高温处回暖。在储存期间,还要每隔5~6天翻动1次,注意轻放以降低菜外帮受损度。

如何存放生姜

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可以把洗净晾干生姜埋入盐罐或盐缸。还可以取一个盆子,在其底部垫上一层沙子,上面放生姜,再用沙子把生姜埋好;还要经常往沙子上洒一些水,以防生姜干掉,但不能太湿,以免生姜发芽;这种沙藏法可以让生姜保存半年以上。

如何储存青椒

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选取皮厚、蜡质层较厚的青椒,果柄朝上摆在储藏容器内,摆好一层青椒就铺一层干沙(沙的厚度以不见青椒为宜),如此一层一层,摆到近缸口处,用两层牛皮纸把容器口包封好,放在阴凉处。如天气转冷,可用草苫围起容器,在容器上加盖草苫以防寒;缸储青椒在0条件下,可储存60天,完好率达90(百分号)以上。

如何储存猪肉

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用浸过醋的湿布把猪肉包起来,可以保鲜1天不变质。也可以把猪肉浸泡在煮沸后放凉的花椒盐水中,此法能保鲜2~3天。也可以把猪肉切成10厘米的方块,然后在每块上涂蜂蜜,再用线把肉串起来挂在通风处,此法可以较长时间储存猪肉。

如何储存鸡肉

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如果是用于清炖的鸡肉,可喷洒少许酒后装入塑料袋,放入冰箱冷冻。

  

如果是用于油炸的鸡肉,可先涂盐和胡椒、洒上酒,然后装入塑料袋里,最后放入冰箱冷冻。

  

用于油炸的鸡肉涂盐和胡椒,可以让鸡肉更入味,使油炸出来的味道更好。用于清炖的鸡肉不需要味道太浓,则不需涂盐和胡椒。

如何用冰箱保存鱼

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先将鱼打鳞掏鳃去内脏洗净,然后用塑料袋把鱼包严,以免鱼体内水分不断蒸发,同时也避免串味影响冰箱其他食物。需要长期储存的放入冰箱冷冻室,近期食用的放入冷藏室。鱼类在冰箱的存放时间最好不要超过4个月,因为鱼储存时间过长即便不腐烂,其鲜味也大打折扣。

如何存放海蜇

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把海蜇、盐、明矾按100:10:1的比例准备好。用温开水将盐和明矾化开,放凉后倒入洗净的罐子,再将海蜇浸入,密封好罐子即可。

还可用盐法保存。在罐子底撒一层盐码一层海蜇,再撒一层盐码一层海蜇,堆至罐子口(最后一层盐要厚),然后把罐子密封好。

如何让鲜肝不变质

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在鲜肝的表面薄且均匀地涂一层油,然后放进冰箱,这样便能让鲜肝保持鲜嫩。

如何保存鲜虾

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用开水或者油将鲜虾焯一下再存放。焯过的鲜虾体内的易变的物质就会滞留在细胞内,成为不易变的固态氨基酸分子,从而保持鲜虾原有的鲜味和颜色。

如何保存海鲜

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把海参晒干晾透,装入无毒塑料袋内,在外面再套上一层,扎紧袋口,挂在通风干燥的地方,这样保存海参就不易变质。若长期存放的,待夏天时可再拿出来晒几次。

如何保鲜黄鳝

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黄鳝好静,放在盆中,一般就会静卧池底,因此较易缺氧而死。泥鳅则好动,放在盆中,会窜来窜去。把泥鳅与黄鳝同放盆中,黄鳝会被好动的泥鳅从盆底搅起,游到水面吸取氧气而不致死亡。

如何存放干海货

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先把海货彻底晾晒干,再取1个干净干爽的罐子,在罐子底部放几瓣剥好的大蒜,然后把干海货放入,密封好罐子即可。

如何存养活蟹

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取1个较大较深的容器,底部铺一层泥,稍放一些水,把活蟹放进去,置于阴凉处。适当对蟹进行喂养,用一些芝麻或打碎的鸡蛋加些黄酒喂蟹。不喂养,蟹会变瘦,但不要喂太多,以免蟹因进食太多而胀死。

  

把咸肉和咸鱼埋在米糠中,即可防止变味。还可以在咸肉、咸鱼上撒一些丁香、花椒、生姜片、大豆粉或玉米粉,以防变味。

如何存放肉馅

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将肉馅装在碗里,将表面抹平,撒上一层熟食油,以隔绝空气,这样存放在冰箱7天也不变质。

如何存放香肠

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将香肠围着1杯白酒同置于容器内,并在香肠上面喷洒一些白酒,最后把容器密封好,此法可以让香肠1个季度不变坏。还可以直接在香肠上涂一层白酒,放入容器密封保存,此法一般可以让香肠半年不变质。

如何存放牛奶

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把鲜牛奶放在冰箱或者阴凉的地方,若把牛奶放在冰箱里,瓶盖要盖好,以避免与其他食物串味。一旦把牛奶倒入杯子、茶壶等容器中,如没喝完,应密封好放回冰箱或阴凉处,切忌把牛奶倒回原来的奶瓶里。

  

鲜牛奶存放环境不宜过冷,否则会影响牛奶品质,把牛奶冷冻成冰更是损坏其品质。也不要把牛奶暴晒于阳光下或暴露在灯光下,否则会破坏牛奶中的多种维生素,同时也使其失去芳香。

如何保存切开的火腿

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     ●方法1涂葡萄酒。先在切口处涂一些葡萄酒,然后用食品塑料袋贴紧包好放在冰箱里。

  ●方法2涂香油。先在切口处涂上香油,然后用食品塑料袋贴紧包好;存放时,切口面要向上,以免走油、虫蛀,产生哈喇味。

  值得一提的是,火腿一旦切开,不宜存放过久。

如何存放鲜蛋

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●窍门1盐藏。用湿毛巾将鲜蛋擦干净,在罐子底部撒一层食盐,互相隔开地摆一层鸡蛋,然后再一层盐一层蛋地往上垒,直到罐子装满为止,最后再用一层食盐盖严。这样能让鸡蛋保存约半年,且不咸不干。

 

●窍门2谷糠藏。用湿毛巾将鲜蛋擦干净,在罐子底部撒一层谷糠,再放一层蛋,再铺一层谷糠放一层蛋,直到将容器放满。这样能让鸡蛋几个月不变质。

  

●窍门3涂石蜡。用湿毛巾将鲜蛋擦干净,

  在鸡蛋外壳上薄薄地涂一层石蜡液体,装入笼屉或塑料蛋箱,放置于温度25以下、湿度80(百分号)以下的地方,这样能让鸡蛋保存半年以上。

如何存放蛋黄

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在盛了蛋黄的碗里倒入一些冷水,形成一层保护白膜,然后将碗放入冰箱。此法能保存蛋黄2~3天,要食用蛋黄时,直接把其从水中捞出即可。

如何存放腌制品

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把腌制食品直接存放在阴凉通风的地方,避免阳光直射或高温烘烤。要注意的是,腌制食品不宜放入冰箱冷冻室内储存,因为温度过低,腌制食品的水分就会冻结成小冰晶,而使食品内脂肪发生氧化作用,进而使质量迅速下降。


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