素食到底可不可取?



 





文 │葱姜蒜



最近有个新闻,说的是欧美的一些素食网红,因为出现了严重的健康问题,决定放弃素食生活,开始吃肉了。



他们当中有些人因为推广素食的生活方式,在社交网络上大火了一把。有些人还趁机出素食书籍、上电视节目,依靠素食网红人设赚得盆满钵满。



这些素食网红冒着人设崩塌的风险,作出开始恢复吃肉的决定,很明显,长期素食一定已经严重影响到了他们的健康。





素食网红邦妮·芮贝卡因出现严重的健康问题 




那么,素食真的有问题吗?



你看国内的佛门出家人,那都是长年素食,而且几百年来都是如此,似乎没有听说有什么问题。如果素食真的有碍健康,恐怕他们也坚持不了这么久。





 




那这是怎么一回事呢?



实际上是因为我们的素食和欧美素食者选择的素食主义,存在很大的差异,具体有以下几个方面:



01、食素历史不同



国人食素由来已久,西汉(公元前202年公元前8年)成文的《礼记》中就有逢子卯,谡食菜羹的说法,也就是说初一十五吃素。



不过那时候吃素也就是偶尔调剂一下,直到公元511年的南朝梁武帝颁布了《断酒肉文》,天下僧尼这才开始了纯素生涯至今。



算一下,也有1600多年的历史了。





 




而欧美人素食无论是出于动物保护还是环保主义,又或者是为了健康的考虑,都是近年来的事情。



可追溯的最早的素食主义运动诞生于19世纪初的英国,距离现在也只有100多年。





 




相比于欧美,国人的素食历史老长老长了。在这漫长的时间里,人们有足够的时间去调节自己的素食食谱,让它更加种类丰富、营养均衡。



而欧美素食的时间太短,还处在探索期,加上一些素食网红为搏眼球急功近利地走极端,出现问题是很正常的。



02、营养搭配不一



在国内,我们通常会认为出家人不吃肉是为了避免杀生,但实际上最初佛家选择素食另有原因。



佛家把肉、蛋奶、葱姜蒜称作五辛,认为五辛味会干扰修行,所以才放弃这些辛味食物。至于其他的食物种类,则是越丰富越好。



反而是欧美的素食主义者,他们选择素食的初衷才是为了保护动物,是一种动物保护主义衍生出来的饮食习惯。



后来人们认为畜牧业会导致环境污染,在素食主义的风口上又点了一把火。



所以,除了不吃肉,欧美的素食主义者也不吃一切跟动物有关的食品,比如蛋、奶,甚至也包括蜂蜜。





 




近年来,欧美素食主义又有了新的拥趸。



一方面是肥胖的人群越来越多。



另一方面,最新的研究发现,红肉会导致身体炎症,引发包括癌症在内的各种慢性病。而过量的碳水化合物也被证明对身体有害。



因而,很多人为了减重,以及出于保持健康的考虑,饮食越来越素,甚至像谷物这样的糖分主要来源也从食谱中剔除了。



比如有一个芬兰的素食网红米科宁,她要求自己的每一餐都是彻底的素食,就是蔬菜水果,不仅没有肉蛋奶,甚至连谷物都没有,也没有一点点的精制糖。





米科宁曾经经历了极端的素食 




这样一来,蛋白质和碳水化合物,包括脂肪都会缺乏,身体只摄入一些维生素、矿物质和膳食纤维。长期下来,身体不出问题才怪。



而国内的素食者呢,他们的食谱当中有一种很重要的蛋白质来源,就是豆制品。





传说中淮南王刘安炼丹时却意外发明了豆腐 图│http://www.cc0.cn




我曾在寺庙吃斋,发现僧侣们能把豆腐作出7、8种花样,在所有的菜中,豆制品占了很大的比例。



而且我们以白米饭,馒头,粗粮作为主食,碳水化合物什么的也不会缺。



即便不吃肉,不沾动物油,烹调采用的植物油,还有花生、瓜子等各类坚果,也能提供足够的脂肪的来源。



所以,对于国内的素食者来说,营养素并不缺乏,也就不会出现健康问题了。



03、烹调方式各异



欧美素食多以冷菜为主。因为他们不习惯油锅热炒。



不用动物油脂黄油芝士了,所以最多只能用一些可以用来凉拌的植物油,比如橄榄油等来调味。



但是在食物油脂缺乏的情况下,用来凉拌的橄榄油的量无法充分满足身体对于脂肪的需求。



加上凉拌菜相对于煮熟的菜来说,比较不容易消化吸收,营养素缺乏的情况更是雪上加霜,而且长期下来也会给肠胃带来负担。





米科宁恢复了吃肉和汉堡 图|Instagram




欧美的素食者们正在逐渐发现自己的问题,有些人果断放弃了素食,回到荤素搭配的饮食模式;



有些人折了中,采用了蛋奶素食,来保证蛋白质和其他关键营养的摄入;



有些人还是坚持纯素食,不过将食谱做了调整,借鉴了我们的素食模式,比如在原先食谱的基础上增加了豆类和坚果的比重。



这些都是很好的选择。



 



建 议



总的来说,素食的概念其实并没有问题。



除了宗教信仰和动物保护以外,从健康的角度来说,偏素的饮食也的确能够抵抗身体的炎症,降低2型糖尿病和癌症等慢性病的风险。



也有研究指出素食能让人更快地从疲劳中恢复,以及帮助稳定情绪,提高心理素质等。



不过前提是,你要能从素食的模式当中得到充分而均衡的营养。



如果你能够合理地安排好自己的素食生活,能够保证三大营养素和其他营养成分的充分摄入,那么坚持素食的确是一种很好的生活方式。





 




否则,草率地进行素食还是存在健康风险的。



比如很有可能会造成蛋白质缺乏,或者出现缺乏维生素B12(主要来源于动物产品)的情况,还会引起恶性贫血等问题。



甚至像很多欧美的素食网红一样出现严重的消化道的问题,或者造成内分泌失调,引来提前衰老。



所以,如果你没有经验,也没有足够的精力,更加没有信心能把你的素食生活安排好,那么建议你暂时还是采用荤素搭配的饮食方式。



按照《中国居民膳食指南》的推荐每天好好吃饭,多吃蔬菜少量吃肉,营养均衡身体棒。





图│中国营养学会




参考文献:



1.澎湃新闻:欧美素食达人开始吃肉了:健康状况崩溃寻求中医帮助



2.郭天骄, 白玉昊. 浅谈素食对癌症的影响 [J]. 《临床医药文献电子杂志》 2019(16):31-33.



3. 岳钦 ,于菲.奶蛋素食益控糖 [J]..《糖尿病之友》 2019(3):5-7.



4.李明晨 ,张思宇.古代素食制作工艺初探 [J].《南宁职业技术学院学报》 2019(1):20.



5.李玲. 论素食发展的历程 [J].《南宁职业技术学院学报》 2019(1):15-16.



6. 李学军, 闫冰, 杨叔禹.素食膳食对人体代谢的影响及机制探讨 [J].《医学综述》 2010 (9):17-19.



7.陈易一 史小成.素食预防 [J].2型糖尿病的效果《解放军护理杂志》 2010(10):42-44.





 


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