茄子不难种，小时候看到花园中长出五角形的紫花，不久，就在七八月长出茄子来，它是夏天的代表性蔬菜之一。

原产于印度，它遍布世界各地，含有很浓的维他命C，钙质和食物纤维，是血压高的人的恩物。

形状可以说是千变万化，圆如橘，长似青瓜，肥若鸡蛋。颜色以深紫色为主，也有白的、绿的，甚至看过红色茄子。

吃泰国菜时，常见圆得像绿豆的食材，咬了产出一阵茄味，才知道是茄子的一种。

茄子吃进的感觉很淡，又有一股独特滋味，很容易分辨喜恶，没有中间路线。

煮熟或蒸熟后软绵绵，那种口感也令人爱憎分明。

因为世界各地都有茄子，所以煮法多不不胜数，中国菜中代表性的是鱼香茄子，其实与鱼无关。

有种秋天的茄，又白又长，很甜，用滚水渌熟，淋上酱油，即食之，美味无穷。

原产地的印度当然会多煮咖喱，也有凉拌着吃的。希腊、中东一带，浸在醋里面，酸溜溜地，你认为咽不下喉，当地人觉得是绝品。

意大利菜中更少不了茄子，尤其是在他们的冷盘中，西红柿、茄子占极重要一席。

把茄子煮熟后剥皮，取出中间柔软的肉，搅成糊状，再加甜酸苦辣的配料，又是各种不同的吃法。

日本的茄子很肥又大，像柚子般大的不出奇，多数是紫色的，他们把茄子切半之后，上面铺了甜面豉，就那么烤熟来吃，叫做田菜烧，是最具代表性的做法。

我一向认为茄子本身乏味，如果不是有秋茄那么好的品种，以素菜的做法就太过单调，一定要加肉炮制才行。

把茄子切片，用油爆至软熟，加肉碎去炒，是一道很受欢迎的家常菜。

我们广东人对茄子的印象，总是小时在街边吃到酿鲮鱼的煎茄子，相当难吃，但是长大后想念，又去小贩处买一串来怀旧一番。