蔡澜食材百科:大蒜

大蒜,你喜欢或讨厌,没有中间路线。

蒜头是最便宜的材之一,放它一两个月也不会坏,但不必贮进冰箱里,一见它发芽,就表示太老,不能吃了。

有层皮,除非指甲长,不然剥起来顶麻。烦最好的办法是在它的屁股界刂一刀,就能轻易地把皮去掉。更简便的办法是用长方形的菜刀平摆,拍碎了,取出蒜茸来。

一炸油,那股香味便传来,蒜香是很难抗拒的,任何有腥味的食材都会被这股味道遮盖,再难吃的也变为佳肴。不过只适直肉类或蔬菜。炮制鱼,蒜头派不上用场。虾蟹倒是和蒜配合很很好。

生吃最佳,台湾人在街边卖的香肠,一定要配生蒜才好吃。一口香肠一口蒜,两种食物互相冲撞,刺激得很。

好了,该死。吃完口气很大,臭得不得了。那是不吃的人才闻到,自己绝对不会觉察,这股味道会留在胃里,由皮肤发出,不只口臭,是整个人臭。

如何辟除蒜臭呢?有的人说喝牛奶,有的人说嚼茶叶,但是相信,我我都试过,一点效用也没有。

吃蒜头唯有迫和你一起的人也一同吃,这是唯一的方法,不,然找个韩国女朋友也行,大蒜是她们民族生活的一部分。韩国人不可一日无此君。

其实中国的北方人多数都喜欢大蒜,韩国人的生活习惯大概是从山东人那边传过去的。

日本人最怕大蒜味,但是他们做的锅贴中也含大量蒜头,看不到蒜形,骗自己不喜欢吃罢了。

当今菜市场中也常见不分瓣的一整粒蒜,叫做独子蒜。味道并不比普通蒜头好吃。最辣的是泰国种的小蒜头。

蒜头的烹调法数之不尽。切成薄片后炸至金黄,下点盐,像薯仔片么吃也美味。

整瓣炸香,和苋菜一起用上汤浸也行。南洋的肉体茶离不开大蒜,一整颗不剥皮不切开,就那么放进汤煮,煮至烂熟。捞起来,用嘴一吸,满口蒜,过瘾到极点。

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