蔡澜食材百科:虾

小时候,虾很贵,但那也是真正的虾。当今便宜,不过吃起来像嚼发泡胶。不相信吗?台湾有种草虾,煮熟了颜色鲜红,但真的一点味道也没有。

吃虾绝对不能吃养的,就算所谓的基围虾,也没甚么虾味。到菜市场中买活虾,十块钱美金一斤的,才有点水平。

你才吃得起!我们买便宜的,很省。是的,很省;不吃,更省。

游水海虾,像麻虾和九虾,已被抓得七七八八,就算在市面上看到,也不是卖得太贵,少人知道,少人欣赏之故。

就那么白灼好了。游水海虾那条肠很干净,总不像养虾种黑漆漆的一道东西。整只吃进口,没有问题。啊,那种甜味留齿,久久不散,比一百罐味精还要鲜甜。

绝对别小看意大利的虾,很少见到游水的,更已冷冻得发黑,但那股香味和甜味,也是东方吃不到的。一生人之中,说甚么也要试一次。

法国煮熟后冷吃的小虾,也极甜。在海鲜盘中,大家都先选生蚝来吃,但去伸手剥小虾的,才是老饕。

龙井虾仁用的是河虾,但也一定要活剥的,冷冻虾就完蛋了,甚么炒也炒不好。淡水活虾数十年前还可以吃,当今大家怕怕。品尝过的人才知道这种称为「抢虾」的,是无比的美味。淋上高粱酒,也能消毒,虾醉死了给人吃很享受,并不残忍,至今见到,还是可以试的,只要不太多,不会吃出我病来。

越南的大头虾,养殖的也没味道,用牠的膏来煮烫,还是可以的。湄公河上有种虾干,肉很少,壳大,把牠炸了,单吃,壳也是绝品,可惜当今几乎见不到了。

虾干也千变万化,但要买最高级的,煮方便面时把那包味精粉丢掉,抓一把虾米滚汤,是上乘的一餐。

总之,不是天然的虾绝对别吃。食出一个坏印象,一生损失。便宜无好货,在虾的例子是正确的,吃过天然虾就不喜吃养殖虾了,算它一算,价钱还是合理的。

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