食材百科--二荆条辣椒

 

 

四川特产的"二荆条辣椒"。这"二荆条椒与一般辣椒的辣味不同,其特点在微辣且香,

二荆条辣椒作为鲜菜食用的,大都采收青果,采收时间在5月上旬-10月,红椒采收时间7月-9月。

二荆条辣椒特点为:

一是它煎油色泽红亮,红油能自动向盘边溅射上爬,口感辣度适中,味香。

二是椒角细长,椒尖有"J"形弯钩,椒果外形美观、晶 莹碧绿。

三是辣椒果皮和胎座中含有辣椒素,是辣味的来源,辣椒素含量的多少因品种而不同,一般含量约17%-27%。二荆条辣椒高达27%以上,每100 克鲜椒中含胡萝卜素1.56毫克和抗坏血酸105毫克,较一般蔬菜含量高。长势强,分枝多,果实长条锥形,微弯,40%以上尖端有沟,成熟系深红色,光泽好,单果重5-8 克,较耐热,香辣可口,辣味适度,油分重。含丰富的维生素 C、蛋白质、胡萝卜素、脂肪油、红色素、辣椒碱,挥发油、钙、磷、铁、抗血酸等人体必须的营养元素和物质。

 

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