蔡澜食材百科:椰菜

蔡澜食材百科:椰菜
2021年08月12日11:09:02 0 416

蔡澜食材百科:椰菜

 

蔡澜食材百科:椰菜

粤人之椰菜,与棕榈科毫无关连,样子也像椰子。北方称为甘蓝,俗名包心菜或洋白菜。闽南及台湾则叫做高丽菜,是不是韩国传来,已无考据了。

洋人多把它拿去烋汤,或切成幼条腌制,德国人吃咸猪手的酸菜,就是椰菜丝。

高丽人吃高丽菜,也是腌制的居多,加辣椒粉炮制,发酵后味带酸。友人鸿哥也用西红柿酱腌它,加了点糖,样子像韩国金渍,但吃起来不辣又很爽口,非常出色。

至于北方人的泡菜,用一大缸盐水就那么泡将起来,没甚么特别味道。过于单调,除非你在北方长大,不然不会喜欢。

菜市场中卖的椰菜,又圆又大,属于扁形的并不好吃,要买的话最好买天津生产的,像一个圆球,味道最佳,向小贩请教可也。

椰菜保存期很久,家中冰箱放上一两个月,泡方便面时剥几片下锅,再加点天津冬菜,已很美味。

冬菜和椰菜的搭配奇好,正宗海南鸡饭的汤,拿了烋鸡的汤熬椰菜,再加冬菜已成。不必太多花巧,香港人卖海南鸡饭,就永远学不会煮这个汤。

其实椰菜的做法很多,任何肉类都适合炒之,是一种极得人欢心的蔬菜。我们也可以自制泡菜,把椰菜洗净,抹点盐,加多一些糖,放它几个小时就可以拿来吃了,不够酸的话可以加点白米醋。

罗宋汤少不了椰菜,把牛腩切丁,加大量西红柿、薯仔和椰菜,煲个两三小时,是一碗又浓又香的汤,很容易做,只要小心看火,不煲干就是。

女人一开始学做菜,很喜欢选椰菜当材料,她们一看到杂志和电视把椰菜烫了一烫,拿去包碎肉,再煮,即是一道又美观又好吃的菜,马上学习。结果弄出来的形状崩溃,肉又淡而无味,椰菜过老。马脚尽露,羞死人也。

现在教你们一个永不失败的做法,那就是把椰菜切成细丝,加点盐,加大量黑胡椒粉,滴几滴橄榄油,就那么拌来生吃,味道好得不得了。加味精,更能骗人。试试看吧。

 

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