蔡澜食材百科:椰菜



 







粤人之椰菜,与棕榈科毫无关连,样子也像椰子。北方称为甘蓝,俗名包心菜或洋白菜。闽南及台湾则叫做高丽菜,是不是韩国传来,已无考据了。



洋人多把它拿去烋汤,或切成幼条腌制,德国人吃咸猪手的酸菜,就是椰菜丝。



高丽人吃高丽菜,也是腌制的居多,加辣椒粉炮制,发酵后味带酸。友人鸿哥也用西红柿酱腌它,加了点糖,样子像韩国金渍,但吃起来不辣又很爽口,非常出色。



至于北方人的泡菜,用一大缸盐水就那么泡将起来,没甚么特别味道。过于单调,除非你在北方长大,不然不会喜欢。



菜市场中卖的椰菜,又圆又大,属于扁形的并不好吃,要买的话最好买天津生产的,像一个圆球,味道最佳,向小贩请教可也。



椰菜保存期很久,家中冰箱放上一两个月,泡方便面时剥几片下锅,再加点天津冬菜,已很美味。



冬菜和椰菜的搭配奇好,正宗海南鸡饭的汤,拿了烋鸡的汤熬椰菜,再加冬菜已成。不必太多花巧,香港人卖海南鸡饭,就永远学不会煮这个汤。



其实椰菜的做法很多,任何肉类都适合炒之,是一种极得人欢心的蔬菜。我们也可以自制泡菜,把椰菜洗净,抹点盐,加多一些糖,放它几个小时就可以拿来吃了,不够酸的话可以加点白米醋。



罗宋汤少不了椰菜,把牛腩切丁,加大量西红柿、薯仔和椰菜,煲个两三小时,是一碗又浓又香的汤,很容易做,只要小心看火,不煲干就是。



女人一开始学做菜,很喜欢选椰菜当材料,她们一看到杂志和电视把椰菜烫了一烫,拿去包碎肉,再煮,即是一道又美观又好吃的菜,马上学习。结果弄出来的形状崩溃,肉又淡而无味,椰菜过老。马脚尽露,羞死人也。



现在教你们一个永不失败的做法,那就是把椰菜切成细丝,加点盐,加大量黑胡椒粉,滴几滴橄榄油,就那么拌来生吃,味道好得不得了。加味精,更能骗人。试试看吧。





 


点赞(0) 打赏

评论列表 共有 0 条评论

暂无评论

热门产品

历史上的今天:03月29日

热门专题

金诺幼儿园(春城路金诺幼儿园)|昆明官渡区幼儿园,幼儿园报名,官渡区幼儿园,春城路幼儿园,幼儿园招生,学前班,昆明幼儿园,金诺幼儿园,环城南路幼儿园,石井路幼儿园
金诺幼儿园(春城路金诺幼儿园)
开放大学|开放大学报名,开放大学报考,开放大学,什么是开放大学,开放大学学历,开放大学学费,开放大学报名条件,开放大学报名时间,开放大学学历,开放大学专业
开放大学
安徽开放大学|安徽开放大学报名,安徽开放大学报考,安徽开放大学,什么是安徽开放大学,安徽开放大学学历,安徽开放大学学费,安徽开放大学报名条件,安徽开放大学报名时间,安徽开放大学学历,安徽开放大学专业
安徽开放大学
小程序开发|微信小程序,小程序开发,小程序,小程序制作,微信小程序开发,小程序公司,小程序开发公司,分销,三级分销系统,分销系统
小程序开发
外贸网站建设|外贸网站建设,英文网站制作,英文网站设计,美国主机空间,外贸建站平台,多语言网站制作
外贸网站建设
中源管业|中源管业,中源管业公司,中源管业有限公司,中源管业电话,中源管业地址,中源管业电力管,中源管业mpp电力管,中源管业cpvc电力管,中源管业pe穿线管
中源管业
昆明综合高中|昆明综合高中
昆明综合高中
云南网站建设|云南网站制作,网站建设,云南网站开发,云南网站设计,云南网页设计,云南网站建设公司,云南网站建设
云南网站建设

微信小程序

微信扫一扫体验

立即
投稿

微信公众账号

微信扫一扫加关注

发表
评论
返回
顶部