蔡澜食材百科：胡萝卜
红萝卜又叫胡萝卜，有个「胡」字，可想而知是外国传来，原产于阿富汗，西边传到欧洲，东边由丝绸之路来中国。那时候的种子颜色很艳红，已罕见，日本还保留着，称之为「金时」。日本人也叫红萝卜为人参，两者相差十万八千里。
当今的红萝卜带橙黄色，是再次把欧洲种子送来种的。我们最常用是煲青红萝卜汤。这是广东人煲的汤最典型的一种，用牛腱为材料，也可以用猪骨去煲。方太教过我下几片四川榨菜进去吊味，效果不错。
汤渣捞出来吃，红萝卜带甜，小孩子喜欢。青萝卜就没甚么吃头，四川榨菜则爽口得很，淋点酱油，可送饭。
外国人的汤中也放大量的红萝卜，他们的汤或酱汁分红的和白的，前者以西红柿为主，红萝卜为副，配以肉类；白汁则配海鲜，用奶油和白酒炮制。
红萝卜的叶子我们是不吃的，洋人也把它们混进汤中熬，本身没甚么味道，不像芹菜那么强烈，也没白萝卜的辛辣。
西餐中也常把红萝卜煮熟了，切块放在扒类旁边当配菜，是最原始的吃法。
中餐中的红萝卜做法也不多，当雕花的材料罢了，真是对不起红萝卜。
做得最好的是韩国人，把牛肋骨大块大块斩开，再拿去和红萝卜一起炆，炆得又香又软熟时，红萝卜还比牛肉更好吃，剩下的菜汁拿来浇白饭，也可连吞三大碗。
在中东旅行时，看到田中一片片细小的白花，问导游是甚么，原来是红萝卜花，相信很多人没看过。
红萝卜含大量的维他命，对身体有益。我们常用它来榨汁喝，不喜欢吃甜的人也可以接受，它的甜味甜得刚好，不惹人讨厌，如果要有一点变化，在榨的时候加一颗橙进去，就没那么单调了。
我有一个朋友的脸色愈来愈难看，又青又黄，也不是生甚么病，后来听医生说是红萝卜汁喝得太多引起的，不知道可不可信，但凡事过多总是不好，你说对吗？
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