玉米是哪一个国家先种的？没有资料。中国名没加个「番」或「洋」，可能是本土生长。也许生在四川，故有「蜀」字。

香港人称之为「粟米」。把爆黍花叫做「爆谷」，直译自Popcorn，也蛮有趣。

通常就那么煮来吃，滚水中加把盐就是。时间要看锅的大小、炉的火和粟米的数量，不能总论，靠经验就是，煮个半小时大玫上不会错。

把粟米煮熟、剥粒，再加午餐肉丁或米腿块、芹菜、荷兰豆等，放点甜面酱来炒，也是一家大小喜欢的菜式。

我家爱用它来煲汤，一般人用猪腱，我们则喜猪肺捆，那是包在猪肺外的一层薄膜，有筋有肉，特别香，又有咬口，煮久不烂。汤渣捞起粟米食之，猪肺捆可切成细片，点台湾西螺产的豉油膏来吃，最为美味。

粟米的须，煲汤据说有药用，能清凉去湿，但喝汤时黏几条在喉咙中，不好受，多有效我也不去碰它。反而可以拿来微微一炸，加点糖，加些松子，是一味很上乘的小菜，拜佛者不妨试之。

玉蜀黍炸出来的油，是烹调中最常使用的，但我不爱它无味，又不香，还是猪油好。

吃爆谷，最讨厌五红六色的，用的不知是甚么科学药物来染，非常恐怖，包焦糖的最可口，也有一些黏着夏威夷果或腰果的美国产品，更好吃。不喜欢只用盐、爆得轻飘飘的那种，再咬嚼也没满足感，吃得空虚。

早餐的炸粟碎片也与我无缘，还是留给被广告洗脑的洋人儿童去享受吧。

在墨西哥生活时，看见菜市场中总有一个档口卖粟米饼，用个土制的机器，一块块烘制出来，味道香得要命。吃时包着各种蔬菜和肉类，就那么干吃也行。墨西哥东西便宜，买一架那种又简单又原始的机器，就连运费也不需要多少个钱，弄一架回来开档当小贩，也是乐事之一。

我爱吃的还有最方便的罐头粟米，要写着CreamCorn的那种，里面加着奶油，非常可口，百食不厌。开一罐就那么干它一餐，比方便面佳。