关于日本饮食文化,你不知道的几个冷知识(8)

 

 

赴日旅游近年不断升温,精致而健康的日本饮食也吸引了许多中国食客。在这些美食文化的背后,其实隐藏着许多冷知识,你都了解吗?

盐烤秋刀鱼(图片来源:朝日新闻网站)

秋刀鱼出,不用按摩?

秋刀鱼,意为秋季收获的形状像刀的鱼,如其名字所示,是一种颇具秋季特色的美味。秋刀鱼由于食用饵料后排泄较快,因此内脏带有独特苦涩味。经过盐烤之后,可挤上略带酸味的柠檬或是酸橙,抑或与白萝卜泥一起,加上酱油、橙醋享用。秋刀鱼营养价值极高,富含不饱和脂肪酸,蛋白质和铁质,对心脑血管有益,因此日本有「秋刀魚が出ると按摩が引っ込む(秋刀鱼出,不用按摩)」的说法。

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粉色酱油 华贵妇人(图片来源:Brilliant Associates公司官网)

鸟取的粉色酱油

一般的酱油都是褐色,但在日本鸟取县,却有一种粉色酱油,名为华贵妇人。

粉色酱油 华贵妇人由鸟取县鸟取市的Brilliant Associates公司研发生产,于2015年1月开始销售。这种酱油口味上与普通褐色酱油无异,可以作为普通调味料加入凉菜中,也可以用来为粉色的团子或是生牛肉片调味。

除粉色酱油外,这家公司还推出了粉色的咖喱粉色华丽 华贵妇人和粉色芥末。据悉,这些商品中的粉色,均源自于鸟取当地产的红甜菜中的色素。红甜菜根部富含维生素C,叶子富含铁,是一种营养丰富、具有美容效果的蔬菜。

 

大塚胡萝卜丰收节(图片来源:朝日新闻网站)

长度超过1米的胡萝卜

在日本山梨县,有一种大塚胡萝卜,长度可超过1米。大塚胡萝卜是在山梨县市川三乡町的大塚地区培育的品牌,其品种为国分鲜红大长。国分鲜红大长原产自群马县高崎市国分地区,最长可长到60cm,之后这种胡萝卜被日本各地广泛种植,在大塚地区长度可达80-120cm。

大塚地区在几千年前曾因八岳火山喷火堆积了大量火山灰,土壤非常肥沃、细腻,没有太多阻碍根茎蔬菜生长的碎石,因此非常适宜培育胡萝卜。除了长度以外,大塚胡萝卜的色泽、味道都很好,同时含有丰富的胡萝卜素和维生素。大塚胡萝卜的收获期为每年12月,收获时当地还会举行大塚胡萝卜丰收节,现地出售胡萝卜,并举行试吃会等活动。

 

(资料图)

红味增与白味增,为什么颜色不同?

红味增与白味增在日本都很常见。这两种味增的原料都是大豆,为什么颜色却完全不同呢?

制作味增,需要将味增的原料大豆泡在水中,然后加热。加热方法的差异会导致味增颜色的不同。一般制作红味增,需要使用蒸汽加热,也就是蒸;而白味增则是用水加热,也就是煮。蒸大豆会使大豆中的蛋白质与糖分发生美拉德反应,产生一些褐色物质,使味增呈现褐色。煮大豆会使大豆中的蛋白质与糖分溶解到热水中,无法发生美拉德反应,自然也无法产生褐色物质。同时,制作白味增时,为了使味增颜色更白,还会多加入曲子,使豆子在短时间内完成发酵。

味道上,红味增一般盐分高,味道咸辣,发酵时间长因而口味醇厚;而白味增则盐分较低,因曲子含量高所以味道偏甜,还被认为具有美容的功效。

 

幸运小丑汉堡创始人王一郎(图片来源:幸运小丑汉堡官网)

函馆名吃幸运小丑汉堡的创始人是位老华侨

幸运小丑汉堡(Lucky Pierrot)是北海道函馆的平价名吃。它的创始人王一郎老先生其实是一位出生在神户的二代华侨,祖籍福建。王一郎年轻时在日本经营中华料理店,27岁移居函馆,1987年在函馆开设了幸运小丑汉堡1号店,主营中华风汉堡包。至于店名的由来,王一郎表示,自己小时候很喜欢看马戏,所以希望自己的店铺也能够让顾客像看马戏时一样心情愉快。小丑是马戏团里不可或缺的角色,但又带有一些悲情色彩,于是取名时在小丑前加上了幸运一词。2018年5月,王一郎退任社长一职,将公司转交给长女王未来打理。(策划/袁蒙)

 

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