关于日本饮食文化,你不知道的几个冷知识(3)

 

 

赴日旅游近年不断升温,精致而健康的日本饮食也吸引了许多中国食客。在这些美食文化的背后,其实隐藏着许多冷知识,你都了解吗?

和牛样品(图片来源:朝日新闻网站)

和牛等级A5中的字母A与肉质无关

在日本很多烤肉店都经常见到黑毛和牛最高级A5的标识。日本和牛按A1-5、B1-5、C1-5分级,其中A5为最高级别。其中,字母A、B、C与肉质无关,表示的是精肉率。通常,字母A、B、C与消费者关系不大,但对于生产者来说,却是非常重要的信息:A代表产肉比率高,B代表产肉比率中等,C代表产肉比率较低。

而1-5表示的是肉质等级,是基于牛肉雪花的程度、色泽等评出的,5为最高。因此,A5、B5、C5和牛的肉质是一样的,并无区别。

 

柿种(图片来源:朝日新闻网站)

人气零食柿种源自于一次失误

龟田制果的柿种是日本家喻户晓的国民零食。1920年,柿种诞生于新潟县。当时,由于一次失误,椭圆形金属模型变形,龟田制果便以此为契机,开始生产这种形状酷似柿种的米果。1966年,龟田制果将柿种与花生混合进行出售。上世纪80年后期,日本兴起dry战争,干啤酒等偏辣味啤酒大受欢迎,柿种也渐渐成为了一种固定下酒小零食,从1988年起的5年时间内销售额增至3倍。发售以来,龟田柿种的味道和形状基本上没有变化。

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为什么日本刨冰的容器上有很多凹凸的花纹?

夏天,在日本的便利店和超市可以买到各种刨冰。但这些刨冰都有一个共同点:容器上有很多凹凸的花纹。

这是因为,容器内的刨冰都是从外侧开始融化的。如果刨冰放在一个内壁平滑的容器内,外侧融化后,用勺子舀冰时,还未完全融化的刨冰会在容器内一直转圈。而如果刨冰放在一个内壁凹凸不平的容器内,可以有效防止刨冰转圈,方便食用。

 

日本最早的冷冻商品是冷冻草莓

冷冻食品最早出现在美国。因为草莓难以长期保存,所以将其冷冻,之后运送到工厂加工成果酱。日本最早在市面上出售的冷冻商品是1930年由户畑冷藏(现在更名为日本水产)发售的草莓冰,也就是冷冻草莓。

冷冻食品在日本开始广受关注是在1964年东京奥运会的时候。1970年代,随着冰箱、微波炉的普及,家庭餐馆的增多,冷冻食品也开始在日本普及开来。

 

日语里「うに」的汉字写法不同,意思也不相同

「うに」指的是海胆,其汉字可以写作「海胆」,也可以写作「海栗」、「雲丹」。但其实,其汉字写法不同,所指意思也有所差异。只有写作「海胆」、「海栗」时,指的才是海里的生海胆,写作「雲丹」时,指的则是加工后的海胆食品。

海胆一般被称作日本三大珍味,但这里指的并不是生食的海胆,而是加入食盐加工而成的盐海胆(「塩雲丹」)。其中,越前盐海胆尤为出名,也就是古时越前国(现在的福井县)生产、加工的盐海胆。(策划/袁蒙)

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