魏晋时期的饮食文化



 





中国是一个幅员辽阔、物产丰富、历史悠久的多民族国家。各民族、各地域的人们有着各式各样的食物种类和烹饪方法。随着人们生活水平的不断提高,以及不同地区饮食文化的交流借鉴,中国的饮食文化得到很好的传承和发展。



魏晋南北朝时期,是一个人口流动和文化交流大繁荣的时期。这一时期,北方游牧民族南下融入中原,中原人口南迁进入长江流域,极大丰富了人们的饮食实践,使之相比秦汉时期有着显著的发展。





 




饮食风尚



饮食上的考究不只是生活中的小事,也事关社会地位的品评,是一个古代社会发达程度的象征。比如,食材的选用和加工,食物容器的类型、材质、大小、多少等等,都是非常讲究的,钟鸣鼎食之家进食还需要有仆役配合、歌舞助兴。



即便如此,饮食方式终究还是取决于饮食者自身。比如,曹操主政时期,就喜欢清俭一类的官员,自己在饮食上也比较简单,他的妻子卞氏平日以素食为主,很少吃大鱼大肉。



对于一般家庭,平日只吃粮食和蔬菜,每当逢年过节才吃肉食,这与当时农耕为主的生产方式是一致的,牛是生产工具,马是交通工具,没事的时候一般不杀着玩,要吃肉,首选还是猪、羊、鸡、鸭。





 




好客传统



有朋自远方来,不亦说乎,好客是中华民族的优良传统。招待宾客,肯定要把最好的佳肴拿出来。实际上,他们平时招待亲朋也不一定每顿都有肉食,甚至有时与自己平时所食无异,看菜吃饭,量体裁衣,只要主人与客人吃的饭是一样的,便不会见怪。



如果遇上旱涝灾害,对于积粮不多的人家来讲,难免要受冻挨饿,这是天体运行周期决定的。人们通过稀释主食来控制每次进食的数量,以及进食的次数,或者寻找替代的食物,及其他能够果腹的动植物。





 




食物类别



主食有着明显的南北之分,北方以谷、黍、梁、豆、麦为主,南方以水稻为主。加水直接蒸煮是最为常见的烹饪方式,加水过多会将饭稀释成粥,一般是不太富裕的家庭,或者特殊时期(比如守孝)常食用的食物。



将原始粮食进一步加工成面粉,进而制成面食和米粉,是食品加工领域的一次技术进步。粮食经过先破后立的处理之后,可以根据饮食者的需要,制成各种形状,有饼状的,有条状的,有丸状的,还可以与其他食材相混合,组合成不同风味的饮食佳品。





 




蔬菜是最主要的辅食,具有生长快、易种植、种类多的特点。以农耕为主的人们,在保证一定数量粮食生产的同时,也会拥有一块属于自己的菜园,可自给自足,也有专门种菜为业的人,这主要还是得益于商品交换和货币流通。瓜果蔬菜种类的繁多,常见的有韭菜、茄子、芹菜、荠菜、白菜、萝卜等等。不过,北方相对比较寒冷,想要随时吃到新鲜韭菜,也并不容易,寒冬腊月必须使用温室培育,才能获得。



肉食方面,南北也有不同,这与动物的生长习性有关。比如,北方野生獐、鹿较多,南方则盛产鱼虾。对于普遍饲养的家畜家禽,猪、羊、鸡、鸭等,本不应存在显著的地域差别,只不过不同地域的人们喜爱的肉食种类不同,实际上南北仍有不同。随着南北人口的频繁流动,各种饮食习惯相互交流,这种品类上的地域差别逐渐消除。





 




烹饪方式



饮食习俗上最大的差别在于烹饪方式,对于同样的食材,怎样加工决定了食物最终的视觉、嗅觉、味觉体验。煎、炸、炙、烤、炖是基本的烹饪方式,在此基础上,对食材的预处理(比如腌制),加入食材的顺序,还有火候的掌握都影响着食物的口感。



另外一个重要的方面,便是辅料的选择,魏晋时期的辅料主要有葱、姜、蒜、花椒、胡椒、桂皮,以及酒、醋、盐、蜜等。其中大多与今天使用的辅料相同,不过,魏晋时期尚无蔗糖,岭南地区虽然出产甘蔗,但尚未掌握榨汁制糖的技术,因此蜂蜜是当时主要的甜味剂。



古代中国是一个典型的农耕国家,以农为本的经济结构与人们的饮食结构密不可分,生产水平的提高,农作物品种的改良,食品加工技术的进步,食物容器铸造技术的革新,以及人们对于美好食物的不断追求,共同推动了饮食文化的发展。





 


点赞(0) 打赏

评论列表 共有 0 条评论

暂无评论

热门产品

历史上的今天:03月29日

热门专题

金诺幼儿园(春城路金诺幼儿园)|昆明官渡区幼儿园,幼儿园报名,官渡区幼儿园,春城路幼儿园,幼儿园招生,学前班,昆明幼儿园,金诺幼儿园,环城南路幼儿园,石井路幼儿园
金诺幼儿园(春城路金诺幼儿园)
安徽中源管业|安徽中源管业,安徽中源管业mpp电力管,安徽中源管业cpvc电力管,安徽中源管业pe穿线管,安徽中源管业电力管,安徽中源管业排水管,安徽中源管业通信管,安徽中源管业管材
安徽中源管业
云南巨榕教育投资集团有限公司|云南巨榕教育投资集团有限公司,巨榕教育集团,巨榕教育
云南巨榕教育投资集团有限公司
APP开发|app开发_app开发公司_app软件开发_专业app开发_云南app开发公司_app定制_原生app开发定制
APP开发
安徽中源管业有限公司|安徽中源管业有限公司,安徽中源管业有限公司介绍,安徽中源管业有限公司电话,安徽中源管业有限公司地址,安徽中源管业有限公司厂家,安徽中源管业有限公司电力管,安徽中源管业有限公司管材
安徽中源管业有限公司
昆明综合高中|昆明综合高中
昆明综合高中
开放大学|开放大学报名,开放大学报考,开放大学,什么是开放大学,开放大学学历,开放大学学费,开放大学报名条件,开放大学报名时间,开放大学学历,开放大学专业
开放大学
综合高中|云南综合高中,昆明综合高中,综合高中能考本一吗,综合高中和普通高中的区别,综合高中是什么意思,综合高中能参加全国统一高考吗,综合高中可以考哪些大学,综合高中的学籍是什么
综合高中

微信小程序

微信扫一扫体验

立即
投稿

微信公众账号

微信扫一扫加关注

发表
评论
返回
顶部