饮食安全攻略

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2021年08月17日10:02:53 0 655

饮食安全攻略

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近年来我国的食品安全问题层出不穷,大家对于食品不安全想必也有比较深的瞭解,本人很在乎吃,平日里和很多的食品行业人士有过深入交流,所以对食品也特别注意。一直很想写这样的一遍文章来分享自己的经验,对普通老百姓来说怎么吃才是比较安全的。

俗话说:病从口入。所以,在很多不安全的产品里挑选出安全的或者较为安全的食品、并且能够经过处理使之成为安全的食品是必备的技能。

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先说买菜:

1、就近购买食材

我国自古以来就是一个大国,即便是物流发达的现在,食品的运输还是并不发达。举个例子:日本东京市场的海鲜产品都是当天空运过去的,中国的城市(以下均以北京为例)的大部分海鲜产品都是陆 地运输,这就要考虑到时间问题,运输过程中要保证海鲜(各种鱼)的存活就要灭菌和输氧,而这就增加了运输的成本,高密度运输条件下,鱼类存活时间不超过 10小时,很多商家为了让鱼活得更久,就在水中加入孔雀石绿(可以有效杀灭病菌,高致癌、在海产鱼类中高残留)和过二硫酸铵(制作肥皂的漂白剂、 增氧剂),所以您看见的活蹦乱跳的放在蓝色水缸的鱼不一定是刚从水里捞出来的,蓝色的水是因为孔雀石绿的染色效果。吃鱼要吃现抓的鱼(比如密云水库的活 鱼,有些饭店的鱼缸里也会添加化学品),海产鱼还是吃冰鲜的最好了。不熟悉的鱼不要随便吃,比如河豚、石头鱼等,在日本,只有持有河豚处理执照的人才可以 处理这类鱼。如果在饭馆里,有三种方法可以辨别是否加入了化学品:鱼鳞的创伤处如果是草绿色,不要以为这是青苔;鱼鳍一般是白色的,而用了孔雀石绿的鱼鳍 是蓝色或者绿色;鱼体色泽鲜亮。

因此甲壳类动物如贝类、小龙虾等就不要吃了,目前污染有多严重相信您比我更清楚,贝类具有生物富集的作用,它在摄食的时候会把重金属离子带进体 内,但没有能力消化和排出,造成重金属残留,时间长了就越攒越多。长江以南的近海城市,贝类还是可以吃的。渤海内的贝类就不要吃了,这里的海水污染得 比下水道还严重。

购买应季食品。由于农业科技的发展,很多之前冬天吃 不到的蔬菜水果,现在可以吃到了,我们叫做反季节蔬菜。但是要小心这样的蔬菜带来的安全隐患,比如冬季吃到的草莓,如果体积特别巨大,中间是空的,就 说明使用了膨大剂;胡萝卜只有在秋冬季节有,夏季市场销售的胡萝卜,如果表面光滑、形状笔直、尾部比中间还粗、且头部是往内凹的,说明是转基因胡萝 卜,请斟酌购买。有一位熟悉的老奶奶说的最靠谱:蔬菜要吃新鲜上市的,水果要吃中间上市的,太早太晚或者反季节的,最好不要吃。菜有虫不要紧,洗洗泡泡 就可以了。

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2、减少加工环节

一种食物,加工的环节越多,可能加入的添加剂和农药残留就越多,所以应该尽量购买食材本身,生鲜的就比真空包装的要好。目前京东和天猫提倡的从农场到餐桌 就是这样的理念。

购买有机、绿色、新鲜的蔬菜和水果。国外有一档电视节目曾经做过一个实验:将中国产、日本产、美国产的相同蔬菜放在一起,日本的蔬菜2天就枯萎了,美 国的蔬菜3天 就枯萎了,而中国的蔬菜坚挺的保持了一周。

在北京这样的城市,家乐福提供绿色蔬菜的销售,蔬菜上面还有绿色的小虫子在无忧无虑的进食。 虽然价格是普通蔬菜的2-3倍,但是相对的更加安全。(在下面的部分会有介绍如何洗菜去掉农药残留)水果里面葡萄就放弃了吧,市面上在售的很多葡萄从发芽期就开始喷洒农药,到成熟不知道要喷洒多少次,可以说这是最正宗农药果子。

不要贪图方便购买烟熏和冷冻食品。这几天不断有速冻饺子里面吃出创可贴、苍蝇等物体的新闻。特别不要购买散装的冷冻食品,里面有重新混入的过期产品,而且散 装的冷冻食品难免有购买时掉地上、售货员重新放入柜台的风险;烟熏的东西尽量少吃,还有香肠,特别是红色的香肠,肉熟了都会变白,如果还是红色就说明有很 多色素,这还不是最主要的,里面超标的亚硝酸盐才是罪魁祸首。很多熟食店制作产品都会加入麦芽酚,加热后产生有光泽的铁锈红,并且会增加食品醇厚的香 气,至于加热后麦芽酚是否会产生有毒物质,我不瞭解。反正超市里面红色的熟食我就不吃。

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3、不要相信广告

随着移动互联网的发展广告行业也是爆发性的发展,而科学教育却普遍匮乏,各种理念迅速在广告中出现,不论对错地在大众口中传播。很多常识性的问题,却很少有人知道,这也成就了一些利用常识吸引大众的人或机构,比如方舟子和科学松鼠会;还有很多骗人的养生书籍。下面说几个例子:

富氧水。有一个广告,说是金鱼在它的水中存活的时间比自来水时间长,因为纯净水里面含有更多的氧,这么愚蠢的广告很多人都信了,纯净水的含氧量不会 比自来水高(一般条件下)。

乳制品的种类是越来越多了,诸如高钙奶、铁锌奶、低脂奶、早餐奶、果蔬奶等等,其实高钙奶不一定高钙, 牛奶就是高钙的食品,人工添加钙是多此一举的事情,牛奶中含有的乳钙适合人体吸收,而人工添加的乳酸钙并不适合人体吸收(乳酸钙果冻也是如此),牛奶中的 成分有着自己微妙的比例,加入过多的其他成分,就会沉淀,也就是说明上写的沉淀不影响饮用,我还真怕把乳酸钙沉淀物直接喝进去形成结石。喝牛奶就是为了品 尝牛奶的美味,缺钙直接吃钙片就好了,所以买牛奶直接买纯牛奶,相信奶牛,要比相信广告靠谱得多。

脑白金?黄金搭档?21金维他?有朋友送给我黄金搭档,据说有各种作用,吃了身体就健康。我没敢吃。一是不想乱吃药,二是吃混合维生素药丸不如吃水果。后来看了价格我大吃一惊,这种混合维生素药丸比如著名的Fancl维生素糖果30日量只要50元,还没有一份牛排的价钱高,这种产品很贵还卖得很火,这也是国人很好骗的缘故。其实维生素并不会因为你每天吃很多就会对你有帮助,人体每天需要多少维生素就是多少,水溶性维生素多 吃的就排出体外了。花100元买的维生素药丸,一泡尿就排出体外了,您亏不亏啊? 不如吃两个橙子有效。

保健食品。很多保健食品都说有各种作用甚至可以治病,没人管呀。黑心商家找一个居委会大妈伪装成老专家到调频广播里开个营养讲座,好家伙,卖 得叫一个快。很多大爷大妈购买积极,据说吃了还很有疗效,其实这都是心理作用。比如安利蛋白粉,据说就是大豆提取物,高蛋白吃多了自然精力旺盛,吃蛋白粉 和吃豆腐作用一样。好像说多了,这里不是315。

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4、注意转基因食品

我国允许转基因作物的种植和出售,比如金龙鱼这个品牌的大部分食用油都是使用的转基因大豆,甚至金龙鱼的橄榄调和油,以及新出品的一直在中央台做广告的金龙鱼深海鱼油也是使用了转基因大豆。而在食品里面,赵薇做代言的好吃点饼干使用了转基因大豆,有孩子的家长请斟酌要不要给孩子吃这种饼干。我国的消费者购买食物经常不看产品成分就购买,这样导致的结果就是吃后对身体会造成很大影响,最大的影响莫过于丧失生育能力。转基因产品都是绝育产品,就像骡子,不能像原来农作物那样,可以用打下的粮食作为来年的种子,而只能每年都购买新种子。

目前,墨西哥禁止种植转基因玉米;欧盟暂缓进口转基因食品;日本、澳大利亚、新西兰等国家都要求在转基因食品上明确贴上标签,说明转基因成分的含量;英国的许多大超市禁止使用转基因生物作为原料生产食品。著名科学家方舟子先生写过一篇极为梦幻、同时也说明他在美国生活状况的博客我为什么选择 转基因食品,诸位有兴趣的可以去百度搜索。

转基因作物非常容易辨别:转基因的农产品如大豆、胡萝卜、土豆等,形状完美、表面光滑、大小差不多,最重要的是转基因大豆用水浸泡不会发芽,用转基 因大豆制作的豆浆是黄色的;转基因胡萝卜上面已经介绍过了;非转基因土豆削皮之后会因为氧化作用很快变深色,而转基因土豆不会变色;转基因大米目前只有湖 北生产,形状细长且颜色发亮,容易与中国东北的长粒香或泰国大米混淆,购买的时候一定看清原产地;玉米是中国最早、最广、最多种植的转基因作物,购买 任何玉米制品一定要慎之又慎,甚至是超市里面的玉米馒头;水果中木瓜作为丰胸产品备受女性喜爱,但是中国超市出售的木瓜95%是转基因,还是不要吃了吧; 超市里面的西红柿大部分也是转基因的。

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5、挑选水和饮料

成年人每天需要2500毫升左右的水分,除了食物内的水分,每天还要喝很多的水。

自来水:中国的自来水不能够直接饮用,如果打开水龙头,看见泛白的液体流出,不知道还以为是牛奶呢,其实,这是氯气与氢氧化钙反应而成 的漂白粉。研究表明,长期饮用这种含有漂白粉的自来水,膀胱癌发病率增高35%。

纯净水。这是旅游时的首选,可以有效防止水土不服带来的腹泻,但是长期饮用会减少矿物质的吸收(快去买黄金搭档,哈哈哈),某些纯净水厂家说自 己的水 是富氧水,上面已经说过,不重复了。

碳酸饮料。主要成分就是碳酸水、柠檬酸等酸性物质,还有很多添加剂和人工色素,除了糖以外,没有任何营养成分。

果汁。由于果汁内的维生素有见光、预热分解氧化的反应,所以应该购买生产日期不超过一个月的;盒装的含有防腐剂,100%纯果汁好过果汁果肉混合 的,如果有条件,自己榨果汁 最好,飞利浦的榨汁机还可以制作豆浆。

牛奶。上面说了,直接买纯牛奶。奶源地为本地的最好。

豆浆。自己买黄豆制作最好,飞机普榨汁机~~~注意不要买转基因大豆。

运动饮料。脉动、激活,这些都是功能性饮料,里面的电解质是补充体液的,与炼钢厂给职工发放的盐汽水功能一样,如果您不运动也不是大量流汗,不要喝 这种饮料,会增减肾脏的负担。

咖啡。上班族每天早上几乎都会喝咖啡提神。那么请喝纯咖啡。千万不要买红色的雀巢咖啡,您知道是什么使咖啡香滑吗?看看成分表:氢化植物油。这是什么?就是反式脂肪。千万不要以为反式脂肪只有奶油蛋 糕里面才 有,雀巢很多产品里面都有。记住每天5g反式脂肪,心脏病的发病几率会增加25%哦。

凉茶。这可不是茶叶,别以为叫做茶就是茶叶了。凉茶是药性寒凉和能消解人体内热的中草药煎出来的水,两广等热带地区需要这个,北方人可别总喝, 中药汤也不是什么好东西,特别是身体虚弱的人更是不要喝,弄个肾亏还要吃伟哥。

啤酒。总有人问我为什么听装的啤酒比瓶装的啤酒容量少却反而贵?其实包装成本是一方面,最主要的是酒花的质量不同,不信您买相同品牌相同产地的不同 包装啤酒试试,先喝听装的,后喝瓶装的。

再说洗菜、做菜:

6、有效去除农药

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上面说了最好购买有机、绿色、新鲜蔬菜和水果。但是经济条件不允许的人还是会选择购买便宜的蔬菜水果。没有关系,农药完全可以大部分去除。有皮的水果,比如 苹果、梨等可以去皮后吃,不能去皮的蔬菜,用水泡一下的作用只能是去掉上面的灰尘和泥土,并不能去掉上面的农药,因为农药里面的有机磷是不溶于水的。所以 这个时候就要用洗洁精清洗水果蔬菜,洗洁精有用于清洁油污和清洗水果等不同种类。网上有一种叫做什么蔬果净的,不过我还是推荐贝速净天然蔬果除菌剂,采用了帆立贝的贝壳粉作为原料,安全无毒效果好。千万不要用盐水洗蔬菜水果,盐水会破坏蔬菜的细胞壁, 不仅会让里面的营养成分流出,而且会让农药进入蔬菜。洗蔬菜水果的方法是:一、把水放入2滴洗洁精,将水果蔬菜放入浸泡5分钟,用流动的水冲洗。水果中农药 残留比较高的:苹果、梨、葡萄,农药残留比较少的:香蕉、猕猴桃、菠萝。

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7、食物制作禁忌

肉类不要炒/烤至焦糊状态,因为蛋白质烧焦之后会释放出致癌物质;鸡蛋煮熟需要8分钟,不要煮的过久,半熟煮蛋成功的时间是3分 40秒;贝类一定要加热至全熟。如用要炒加工,一定要炒至贝壳全部开口,不能自然开口的最好不吃;海鲜最好不要生食,如果一定要生食,请和芥末/大蒜 同食。

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8、良好饮食习惯

现在人们工作压力大,生活节奏也快,所以很少人自己做饭做菜,早餐午餐基本是去饭馆和食堂吃,晚餐也是购买熟食。其实这样对身体健康没有好处。从日常来看,能做到的是尽量吃热的食物,营养损失不谈,饭菜之类从冰箱拿出来之后先热一下,冰箱里的污染通常被忽略。小店的东西尽量少吃。有些东西怀疑要坏掉 了就不要吃,尤其是肉类。

简单的说,好的饮食习惯总结为:清、新、淡、雅。

清:

就是干净。干净的食物不仅对身体有益,而且吃的时候心情舒畅。

新:就是新鲜,食物还是新鲜的吃最好。

淡:就是少油、少盐、少辛辣。高温下,油会释放出致癌的有毒物质,盐里含有较多的钠,吃辣过多也会损害味觉和胃黏膜。

雅:就是漂亮。制作食物少而精,既不会吃不完,还能够吃很多种。

推荐安全食谱:

早餐:老式面包+纯牛奶+鸡蛋(有条件可以吃纳豆和味噌 cēng 汤)

午餐:鱼+鸡肉+米饭(减肥人士请遵循:吃蛋白质不吃碳水化合物的 原则,即吃米饭不吃肉)

零食:香蕉+坚果(不要吃漂白开心果、焦糖榛子)

晚餐:排骨/牛肉+蔬菜

水果:西柚、猕猴桃

饮 料:凉白开/自己榨的果汁/椰树椰汁/露露杏仁露

总之食品安全问题的策略是:国家引导,个人注意。

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