「茶叶百科」对于中国功夫茶的十一个泡茶操作,你了解吗?

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2021年08月19日17:44:36 0 383

「茶叶百科」对于中国功夫茶的十一个泡茶操作,你了解吗?

 

当今世界,茶叶产量最丰者为我国,饮茶之风最甚者是我国;而且茶叶的原产地也是我国,我国的茶文化尤为源远流长。我国的茶饮始于殷周,兴于汉唐,盛于宋代,迄今为止,自有其成为茶道的历史背景。茶艺是中华民俗的精英,更是我国灿烂茶文化的根。

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今天的茶艺,已从怡情养性的雏形,逐渐推广成为大众化的品饮习俗。中国茶道自古就有其清醇独到的艺术造诣,现今流传我国广东、闽南及东南亚一带的功夫茶,便是中国茶道的一种。

功夫茶系采用功夫泡法泡出的茶叶,有人称之为宜兴式品茗法;其制作过程自有其严格工整的一套方法、步骤。

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那么中国的工夫茶操作规程有哪些呢?

首先客主坐定,通常以三四人为宜。

一、主人取来上好的茶叶,主动介绍该品种的特点、风味,依次传递欣赏嗅品一番。

二、未放置茶叶前,先将开水冲入空茶壶,谓之温壶,温壶的水倒进茶船(即茶盘,一种紫砂浅盆)。

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三、装茶、应备有茶匙、漏斗,不宜用手抓茶置放,以免手气、杂味混入,通常要将茶叶装至茶壶的2/3,甚至满溢,数量之多令人咂舌。

四、润茶、将沸水冲入茶壶中,至满,用竹筷刮去壶面的茶沫,当即倒于茶船或茶海(是一种较大的茶杯)。

五、冲泡,再冲入开水但不要沸滚的,这就是第一泡茶。

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六、浇壶,盖上茶盖浇之开水,使壶内壶外的温度一致。

七、温杯,利用计时,等候茶水泡好的当儿,用刚才的温壶及润茶的茶水,就在茶船中清洗茶杯(一种比酒盅略小的小茶盅)。

八、运壶,在泡好第一泡茶时,提茶沿着茶船边沿运行数周,俗称游山玩水,为的是不让壶底水滴入茶杯串味。

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九、倒茶,将温洗好的小茶盅一字排开,依次来回浇注,又称巡河,或将壶中茶水先倒入茶海再注入杯中,切忌倒茶时一杯倒满再倒第二杯,免得浓淡不均,这是一般饮茶者容易犯的错误。

十、敬茶,尊老敬幼,互相谦让,这是中华民族的传统美德,尤以敬第一杯茶最为重要,受之者一定在座首席。

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十一、品茶,这是功夫茶全套步骤中最讲究的一环,在座者从欣赏茶色、茶味、茶香到嗅、啜并举,玩味再三,就如唐代大诗人白居易有诗云:盛来有佳色,咽罢余芳香。可见个中之味,余味无穷。

此外,泡制功夫茶,茶壶讲究用宜兴的紫砂茶壶;茶杯最好是景德镇产的小瓷杯,水最好是山泉,最差的也要是井水,自来水是最不入流的。

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