「茶叶百科」茶叶香型共有29种,你能做到闻香识茶吗?

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2021年08月22日18:54:24 0 488

「茶叶百科」茶叶香型共有29种,你能做到闻香识茶吗?

 

香气指人的嗅觉能感受辨别的茶叶的香气,包括香气的香型、浓度、纯异等内容。香气是茶叶感官审评的主要检验项目。茶叶的香气主要是茶叶的芳香物质散发出来的,目前鉴定得到的茶叶芳香物质已经超过了700种。茶叶的香气,直接受茶树品种、生长条件、季节采摘、制作等因素的影响。在各审评项目中香气的评分系数为25%~30%。

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云南的大叶种的花香就是品种香,绿茶的嫩香主要受原料的影响,乌龙茶的花香主要是摇青工艺产生的。不同茶类所具有的特征香气各有特点,要根据具体的情况加以嗅辨。茶叶在加工和贮存过程中可吸附环境中的异味,如加工过程中的烟味、包装袋的异味等这都对茶叶的香气品质造成了影响。

今天小壶仙给大家分享茶叶各具特色的香味

嫩香

柔和新鲜,略似煮嫩玉米的香气,多用于表述采制精细的高档功夫红茶和名优绿茶的香气。

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清香

香气清纯,接近鲜叶摊放后期的香气。多用于表述绿茶。

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清鲜

清香型的一种,香气鲜爽,幽雅沁人。

毫香

嫩度较好、芽头带茸亳的鲜叶制得茶叶所带的香气。冲泡这种茶叶时所散发出的香气。如各种各种银针茶具有典型的毫香,部分毛尖、毛峰茶有嫩香带毫香。

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乳香

淡甜的乳制品香气,多见于乌龙茶。

火工香(足火、高火、老火)

干燥时温度高、糖类充分焦糖化的茶叶所产生的香气。足火、高火、老火是指用火的程度有区别。足火意指用火饱满,达到的100%火工度;高火意指用火过高,超出该茶对火工的要求,但没有到品质变质的程度;老火意指用火明显过高,超出该茶对火工的要求,品质明显下降不。过有些茶以火工高为特色,属此类型的茶有黄大茶、武夷岩茶和古劳茶等。其他茶类加工时由于干燥温度过高产生高火香、老火香,属于香气缺陷。

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松烟香

茶叶含有松脂燃烧的香气。多见于福建的小种红茶和湖南的黑毛。茶初制时用松针燃烧烟熏,使茶叶吸附其特殊的香味。

炭香

茶叶使用炭火烘焙所具有的特殊香气,多见于武夷岩茶。

橘香

似橘子的香气,多见于萎凋和发酵程度轻的夏季红碎茶。

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玫瑰香

类似玫瑰花的香气,常见于高档红茶和乌龙茶。

甜香

糖香。火工足的高档茶或红茶因适度发酵而产生的香味。

花香

茶叶中散发出的各种类似鲜花的香气,属花香型的茶有青茶、花茶和部分绿茶、红茶。

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果香

茶叶中散发出各种类似水果的香气,闽北青茶及部分品种茶属此香型,红茶常有苹果香。

蜜桃香

成熟蜜桃的香味,多见于广东潮安的凤凰单丛、闽北武夷岩茶等高档茶。该香气的形成条件:天气晴朗、凉青摇青工艺合理;烘干温度恰当。

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干果香

甜香型的一种。鲜叶嫩度为一芽二三叶,红茶中常见。

兰花香

花香型中清花香的一种,多见于绿茶或轻发酵乌龙茶中。

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蜜兰香

蜜兰香单丛所具有的如兰似蜜的香气。

音韵

铁观音品种乌龙茶所具有的细腻优雅的特殊韵味,是品种特色的典型代表。

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岩韵

武夷岩茶具有的特殊韵味。岩茶的香气馥郁,具幽兰之胜,锐则浓长,清则幽远,滋味浓而醇厚,鲜滑回甘。岩韵又称豆味浆韵,是地域特色的典型代表。

青豆香

嫩度较好的炒青绿茶具有的香气。

陈香

黑茶渥堆陈醇化和正常存放过程中形成的香气,属此香型的茶有六堡茶、普洱茶及大多数压制茶。

枣香

类似红枣的香气多见于普洱茶。

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糯米香

类似糯米的香气,多见于普洱茶。

参香

类似于生晒参的香气,偶见于普洱茶。

品种香

指不同品种茶树制成成品茶后,由于品种原因表现出的特殊香气。

地域香

具有独特地域风味的茶叶香气,如云南红茶特殊的花香、武夷岩茶独有的岩韵。

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山韵

能代表各个茶山的特殊香气及滋味,也就是常说的山头气另一说法是海拔较高的山地所出产的凤凰单丛所具有的特殊韵味。

 

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