水煮鱼、回锅肉、烧腊鸭、羊肉汤、熊卤鹅、米粉、抄手、蒸凉面、酸菜面鱼儿、鸡豆花、缠丝兔、肉蛤蟆、血丸子、渣渣鱼

是不是光听名字就流口水了?

古语说:天下山水在于蜀,天下美食在天府。

在吃货的眼里,四川地图是用美食来进行划分的。

在四川不同的城市有不同的代表美味

你最喜欢哪一道?

还犹豫什么呢?来品一品正宗的四川味道吧!

成都

夫妻肺片, 是 废片不是 肺片

说起夫妻肺片这道菜,中国人都知道。但要吃到正宗的夫妻肺片,还是要到四川的成都来,因为它的总店就在这里。夫妻肺片总店位置很好找,就位于游客如织的春熙路王府井百货大楼旁边,逛完繁华热闹的春熙路后,正好走进这家店里一品美味。

就如蚂蚁上树里面没有蚂蚁,鱼香肉丝里面没有鱼肉一样,夫妻肺片这道菜里也没有肺片。事实上,这道菜在刚问世的时候,根本就不叫肺片,而是名为废片。直到二十世纪三十年代,一对姓郭的夫妻制作废片的手法与众不同,用独家秘方精心制作红油、花椒油、芝麻面,再配上鲜嫩的芹菜香葱,颜色金红发亮,味道麻辣鲜香,一上市就受到食客们的喜爱和追捧。为了有所区别,大家便把他家的废片命名为夫妻废片。新中国成立后,公司觉得废片二字不好听,于是改为同音的肺片二字。从此夫妻肺片这道菜名便为天下人所知。夫妻肺片里面的食材很丰富,有牛舌、牛心、牛肚、牛肝、牛头皮等,却唯独没有肺片。因此,如果只是凭着字面意思来理解的话,有时候是会闹笑话的。

德阳

什邡板鸭与赶鸭人

什邡板鸭的历史很悠久。早在古蜀国鱼凫王朝,什邡便有制作板鸭的文字记载。到了西汉时期,鸭子已经被制成美食送到王宫贵族的宫宴上,以供达官贵族们享用。到了北宋时期,著名的美食家兼文学家苏东坡以一只什邡板鸭和一壶绵竹蒸蜜酒畅游长江作赤壁赋,从而成就了文学史上的一段佳话,而什邡板鸭也随之名扬天下。

装板鸭的盘子一般是白色的,这样红光油亮的板鸭就像花朵一样在白瓷盘里层层散开,油亮与雪白相映,很有美感。由于鸭身被卤水浸泡过,浑身透着卤香气,夹一块放进嘴里,焦脆的鸭皮和细嫩的鸭肉混在一起,并配上皮肉之间那层晶亮的油光,真是无与伦比的舌尖享受。板鸭属于凉菜,也可以选择打包带走。当取出整只鸭子打包的时候,你就会明白为什么会称其为板鸭了。原来师傅们将鸭子杀死去毛后,腌上盐,再用竹棍将其撑开拉平烤干,然后放进卤锅煮熟并晾晒。因为在这个过程中,鸭子始终被竹棍撑开如平板,所以被称为板鸭。

广汉

缠丝兔, 兔缠丝

大家吃过的兔子肉无论是炖的还是烤的,都是将兔肉切开,从未吃过甚至从未见过捆成一个肉棍子的兔子肉。难怪当地人会说这是全国独一无二的制作兔子肉的美食。缠丝兔的肉质细滑,鲜嫩味美。

缠丝兔奇特的制作加工方法据说起源于唐朝中期。唐朝丞相房琯在雒县(今广汉)任职汉州刺史时,吃到了用丝线缠上的色香味美的兔子肉,并为它取名为缠丝兔。后来,缠丝兔这道美食便流传下来。只不过用金丝缠绕兔身成本太高,根本无法普及。所以人们改金丝为棉线,在制作过程中以棉线缠绕兔身,通过腌制、晾干、熏制等多道工艺制成缠丝兔成品。用这种方法加工出来的缠丝兔不但制作精细,造型美观,而且肉嫩味鲜,有特殊的烟香味。

绵阳

不吃肥肠不算到江油

新鲜的肥肠,辅以花椒,干辣椒,八角,蒜,姜片,桂皮,草果,三萘,香叶等天然香料烧制而成。其特点色泽黄亮,味道香醇,柔嫩可口,肥而不腻,令人望而生津,下饭喝酒爽口开胃。据说只有江油的红烧肥肠才叫"江油肥肠" ,有人一语道破天机:离开了江油的水土,那就根本不能叫江油肥肠,因为,已经跟江油毫无关系。

肥肠是绵阳江油的特色小吃。江油人的早餐在全国是绝无仅有的:一碗肥肠、一碗干饭、一碗漂着葱花的醋汤。既开胃,又好吃,还经饿。外地人初到江油,见状都要惊讶一番;惊讶过后,也忍不住点一碗肥肠吃,结果吃了一碗想两碗,末了抹抹嘴说:不到江油不算到四川,不吃肥肠不算到江油。由此,江油的肥肠生意格外的好,形成了所说的肥肠经济。漫步江油城区,几乎每条街道都有一家肥肠店。

自贡

冷吃兔, 冷吃香

自贡人发明了水煮系列菜系和冷吃系列菜系。先说水煮系列,无论是重庆的渝派川菜中的水煮鱼,还是后来衍生出来的水煮肉片、水煮腰花、水煮血旺、水煮鳝丝等,我们都必须承认,它们的原型就是水煮牛肉。而冷吃系列的菜系,冷吃鱼、冷吃牛肉、冷吃鸡等,这些美食的原型就是自贡当地的冷吃兔。所以可以这样说,倘若现在别的地方有水煮系列和冷吃系列的美食,毋庸置疑,一定是从自贡传播出去的。

冷吃兔属于盐帮菜,是自贡美食中不可不提的一道美食。冷吃兔要冷着吃,越冷越香。冷吃兔和水煮牛肉有共同之处,那就是又咸、又麻、又辣。这是因为四川盆地潮湿,采烧盐巴的地方则更加潮湿,盐工们需要大量的辣椒素来排除湿气,所以盐帮菜都很咸辣,而这也是冷吃兔口感麻辣鲜香的缘由之一了。

乐山

钵钵鸡的两种风情

很多食客们看到这句话,一定会质疑:钵钵鸡不是成都的吗,怎么会是乐山的特色美食呢?虽然钵钵鸡在成都很受欢迎,但要追溯起源的话,还是要回到乐山和与其紧邻的眉山洪雅县一带。

以前钵钵鸡的食材很单一,只是鸡肉和鸡杂。后来有了鸡胗、凤爪、鸡肠、藕片、土豆片、青笋、笋子等,只要是能够烫着吃的东西,全部可以拿来作为钵钵鸡的食材。钵钵鸡有两种口味:红汤钵钵鸡和白汤钵钵鸡。红汤钵钵鸡是红油调味,红彤彤的红油上面满满的都是芝麻,光看上去就让人垂涎三尺。各种配料搭配入味,吃到嘴里是甜辣味儿,再加上一层芝麻,更是香气四溢。白汤钵钵鸡是椒麻味,别看钵钵里漂着红椒和青椒圈,汤清色亮,貌似清淡,但吃几串后舌头便会麻酥酥的,那麻爽劲儿能让你回味良久。

南充

凉粉白, 红油红

就像钟水饺和龙抄手是成都市的小吃招牌一样,川北凉粉也是南充市的美食招牌。在南充市,随处都能看到川北凉粉店。

只见豌豆粉制成的凉粉很嫩,透明洁白,而店里自制的红油红艳鲜亮,拌在一起煞是好看。细细品尝,只觉得川北凉粉比别处的凉粉粉质更加细柔嫩滑,也更加劲道绵软,细而不断,配上味香醇厚的红油和花生碎,吃起来鲜香爽口。川北凉粉之所以这么美味可口,除了香浓的调味品外,还要归功于制作凉粉的原材料。制作川北凉粉的原材料是豌豆,虽然有很多种食材可以做成凉粉,但豌豆却是最佳食材。春夏时节,在家乡的田间沟边,都能看到豌豆的身影:绿绿的叶子和藤蔓,上面挂满饱满的豆荚,剥开豆荚,里面就会躺着一粒粒圆豌豆,把它们倒出来,那些圆豌豆便像一个个淘气的孩子在地上乱蹦,让你抓不住、逮不着。

西昌

凉山彝族坨坨肉

凉山坨坨肉属于彝族饮食中的一道菜。坨坨肉讲究大块,一块大约在二三两上下,相当于一个小孩拳头般大小。彝族的坨坨肉取材很广泛,可用猪肉,也可用牛、羊、鸡肉,甚至还可以用野兽肉代替。

凉山坨坨肉是彝族人吃肉的最基本方法,拿刀连骨带肉切成大块,再下锅用清水煮至八成熟,然后捞出放入簸箕里,并撒上盐巴开始搅拌使肉入味,直到汤水都沥干,肉变得温热,就可以上桌了。虽然在炖熟的过程中,除了盐没有放任何作料,但坨坨肉依然能够盛行天下,除了盐巴的功效之外,适当的火候尤其关键。只有火候刚刚好,坨坨肉才会拥有肥而不腻、瘦而不柴、醇正清香的质感。彝族坨坨肉可以直接吃,也可以蘸一点调料吃。这种调料与汉族的不太一样,因为其中添加了木姜子。木姜子,又名山鸡椒,一般在四川和西藏等山区才有,它性温味辛,适合做调料,而且有健脾、助消化的功效。而这些功效恰恰可以抵消吃肉带来的饱胀和油腻,因此将它做成调料来搭配坨坨肉,是最合适不过的了。

眉州

三苏祠旁肘子香

到了眉州,一定要去尝一尝与苏东坡有关的菜肴:东坡肘子。在三苏祠旁边,有一家眉州东坡酒楼,酒楼的环境很好,在城中心,一座中式的古典小院,很是古朴雅致。据服务员说,眉州东坡酒楼的老板是四川人,在北京开酒楼成功后,便回到家乡,紧挨着苏东坡的故居开了这一家。酒楼里有很多眉山的特色菜,其中,东坡肘子是酒楼的招牌。这一家的东坡肘子做得真不错,肥而不腻,耙而不烂,香气四溢。

苏东坡既是文学家,也是美食家。相传他发明了东坡羹、东坡鱼、东坡肉、东坡肘子等很多美食,但东坡肉和东坡肘子是最著名的两道菜,其中东坡肘子和苏东坡的妻子有关。原来苏东坡和妻子王弗在家乡眉山居住时,有一日,王弗在家炖肘子,期间她去忙别的家事,一时疏忽了炉火上的肘子。等她再发现,肘子已经焦黄粘锅。马上到吃饭的时间,替换重做已经来不及,为了掩盖焦味,王弗连忙加入各种配料重新烹煮。不料经过她的重新烹煮,这道菜的味道异常鲜美,苏东坡大赞。后来苏府经常这样做肘子吃,每次宴请宾客,也会上这道菜,苏东坡更是在宴席上大力推荐。时间一长,东坡肘子便名扬天下了。

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