美食地理中国|能饮一杯无？

唐宋酒文化

李白斗酒诗百篇，文人们借助酒性，思如泉涌。士兵出征喝酒御寒，豪情壮志，冲锋陷阵。政治、生意的问题可以放在酒桌上，好好谈，温和解决，太祖赵匡胤杯酒释兵权。

自唐代以来，为了增加税收，酒水的贩卖都是政府专卖。而由于宋朝自始至终实行榷酒政策，即使全国通行官监酒务、特许酒户和买扑坊场，鼓励酿造销售，民间只要向官府买曲，就可以自行酿酒。

宋朝的话本里，曾经有这么一阕词：城中酒楼高入天，烹龙煮凤味肥鲜。公孙下马闻香醉，一饮不惜费万钱。招贵客，引高贤，楼上笙歌列管弦。百般美物珍羞味，四面栏杆彩画檐。说的就是酒楼。

沿街堂堂的重叠的酒楼，是宋朝才开始有的。专供市民饮酒作乐、做酒楼生意的高层建筑在之前是不可想象的。

楼作为一个城市繁荣的象征，到了宋朝才雨后春笋般发展起来。宋朝以前，唐朝都是建在皇宫内府。在京城。两宋的汴梁和临安，酒楼名也是别有一番意境，的：和乐楼、遇仙楼、清风楼、会仙楼、赏心楼、花月楼、日新楼

有些酒楼已经部分采用了宫室庙宇所专有的建筑样式，这可从酒楼门口排设的杈子看出来。杈子是用朱黑木条互穿而成，用以拦挡人马。原先只有在京城的御街御廊，官至贵品的衙门和府邸才有资格使用。上点档次的酒楼，酒楼门口都会用彩纸、彩灯装饰，像供人观赏的艺术品。天花板有皇家贵胄才可以用的藻井，即天花板上凸出为覆井形饰以花纹图案的那种木建筑。

除了气派热闹的酒楼，也有安静雅致的、私家园林风格的酒楼。《东京梦华录》中这样描写优美的园林环境：必有厅院，廊庑掩映，排列小阁子，吊窗花竹，各垂帘幕。

衡量酒楼的标准，名酒是第一位的。酿售酒类，到了宋朝，不再是政府专营。民间只要向政府买酒曲，就可以自己酿酒售卖。宋朝城市的酒楼不仅卖酒，而且制酒，高级的酒楼都有自家风味独特的美酒。

自酿酒名各有特色，眉寿、和旨，仙醪、琼浆，玉酝、玉髓，碧光、琼波，瑶光、仙醁名店出名酒，名酒衬名店。

01

品酒

酒文化的普及，使得家家户户把饮酒当作家常之事。电视剧《水浒传》，好汉们喝起酒，几斗下肚，似是喝水，一斗酒换算成今天的计量单位6641毫升。事实上，宋朝的蒸馏酒还没有普及，酒的度数比较低。

酒文化，不是拼酒，而是品酒。在如今，身体健康最重要，不建议像绿林好汉们一样豪饮。

古人认为，酒不能乱饮，只有在身体和情绪正常的情况下才能饮用。身体不适、过分忧愁或盛怒之时都不能饮酒。否则会损害身体健康。清人徐珂在《清稗类钞》中谈到饮食卫生时说：『于饮食而讲卫生，宣研究食时之方法，凡遇愤怒或夏日心情郁结时，皆不宜食，食之不能消化，易于成病，此人人所当切戒者也。』饮酒更应如此，按中医的理论说，人在发怒时，肝气上逆，面红耳赤，头痛头晕，如再饮酒，加上乙醇的作用，势如火上浇油，更宜失控，以致造成不堪设想的后果。

古人为使饮酒时的情绪达到最佳状态，选择合适的时间：

如凉月好风，袂雨时雪；花开满庭，新酿初熟；旧地故友，久别重逢时饮酒，可达到宾主皆欢的愿望；而在日灸风燥，天阴下雨；近暮恩归，心情烦躁，不速客至，而有他期之时，则不宜饮酒。