食材百科丨识银耳

食材百科丨识银耳

识

银

耳

银耳为真菌植物门真菌银耳的子实体，别名，白木耳、雪耳、银耳子、白耳子、白耳、桑鹅、五鼎芝。银耳中含丰富的胶质、多种维生素和17种氨基酸及肝糖。银耳中含有一种重要的有机磷，具有消除肌肉疲劳的功能。它被人们誉为菌中之冠，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是延年益寿之品、长生不老良药。

食

材

百

科

功

效

银耳味甘、性平，归肺、胃、肾经；

有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、滋阴、润肺、生津、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效；

用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症；对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。

营

养

1. 银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；

2. 银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；

3. 银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；

4. 银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能。

选

购

①色泽鲜白带微黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质。

②颜色过于洁白的银耳不宜购买。品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等。

③存放时间较久的陈银耳，不仅色泽会逐渐变黄，而且能因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他不爽的异味。 

宜

忌

宜：慢性支气管炎、肺原性心脏病、阴火虚旺患者适宜

忌：外感风寒的人、糖尿病患者慎食

吃

法

宜搭食物：

银耳+冰糖:滋补润肺

银耳+菊花:润燥除烦

银耳+猪腰:补肾

银耳+山药:滋阴润肺

银耳+枸杞子:美容养颜

银耳+百合:滋阴润肺

银耳+苹果:润肺止咳

银耳+鸭蛋:滋肾补脑

银耳+墨鱼:滋补肺阴

推荐：红枣银耳粥

1.食材准备。

2.浸泡。

3.洗净，撕小朵。

4.锅里放入适量水煮至银耳黏烂，大约1.5小时。

5.之后放入米粒煮花。

6.最后米粥粘稠后放入红枣，出锅前放入枸杞即可