茶百科|茶有“水味”只是因为生长期雨水过多吗?99%的人都误会了!

茶百科|茶有“水味”只是因为生长期雨水过多吗?99%的人都误会了!
2020年12月30日03:31:36 0 445

茶百科|茶有水味只是因为生长期雨水过多吗?99%的人都误会了!

 

 

采天地之灵气,积岁月之磨炼,在岁月的光阴里,循着时间的变化,愈发的有魅力。

普洱茶的清香甜润为人称道,其韵味更是令茶人向往。但是偶尔会听到茶友说茶有水味,深谙普洱的老茶友显然都知道这是怎么回事,然而刚入门的茶友心中定是充满了疑问,亦或者内心已经上演了一部年度大戏。

 

小匠斗胆猜想,你此刻定会有这些疑问:水味是啥味?为啥我不知道?难道常泡茶的水还有其他味道?我的味蕾出现了问题?

 

......

 

停!小匠怕了,请诸位茶友稍安勿躁,关于水味的知识,小匠一一与你说来!

 

>>>>>

 

 

何为水味?

 

 

都知道水无色无味,那么老茶人口中的水味是不是就是说茶水的滋味很淡呢?其实严格来讲,水味是对茶水滋味的一种描述,也就是大家普遍说的茶水分离,即茶汤滋味单薄,我们品尝的甘甜的滋味是水的滋味而非茶叶本身的甘甜味。

 

 

 

需要着重强调一下的是茶水分离与茶味淡有本质的区别,水味也就是茶水分离,是因为茶叶的浸出物与水的比例失调,茶与水的融合度不高,即使茶味浓也会出现茶水分离的味道。而茶味淡是茶叶经过多次冲泡,茶叶本身浸出物已经全部析出。

 

 

水味从何而来?

 

 

很多茶友听到水味,下意识的反应就是茶叶的品质不行,但是其实茶汤出现水味有很多情况,品质问题只是其中之一,那么除了品质问题之外,出现水味还有什么原因?

 

 

 

水质过硬。硬水中因含有较多的钙、镁离子和矿物质,导致溶解度低,所以茶味淡。因此我们应尽量选择软水,避免使用井水等高硬度水泡茶。

 

 

 

泡茶水温过低。会导致茶叶内含物溶解度不够,茶里的有益成分不能充分溶出,导致茶味不足、水味重。而初次冲泡使用水温过高、浸泡时间过长,茶中物质浸出过快过多,也可能会导致接下去的一泡茶落差太大。

 

 

醒茶不足。醒茶掌控的程度,对整个冲泡过程中,茶叶内在品质的表现有着决定性的作用,对后面的冲泡有直接的影响。如果醒茶不足,则会在前几泡出现水味重的情况。

 

 

 

注水不当。冲泡时如果只有中间或上层的小部分茶叶能够和水线直接接触,其余茶叶则一直处于极其缓慢溶出的状态,这样会导致茶叶内含物质无法与水充分溶解混合,造成茶水分离。

 

 

 

茶叶本身品质。雨水多的时段做成的茶,容易出现水味重的情况。另外,茶在制作过程中干燥不够彻底、储存环境潮湿也会导致水味重。这种情况需要将茶干燥一段时间。

 

 

 

综合来看,水味产生的原因,是茶叶本身品质、用水和冲泡方式等多方面原因造成的。对 水味 的了解有助于我们纠正冲泡,以及对茶叶品质进行客观判断。

 

茶汤会说话,多细心品味才能感知到 水味 是关乎品质还是冲泡,才能了解到茶汤里的秘密!

 

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