冬季不仅要温补，还要养阴润养五脏（冬季食疗菜谱）

冬季不仅要温补，还要养阴润养五脏（冬季食疗菜谱）

中医认为，久病伤阴，许多慢性疾病，如糖尿病、甲亢、高血压、慢性肾病、更年期综合征等一系列疾病均有不同程度的阴虚表现，养阴补虚是这类慢性疾病调理的重要原则。

秋冬之时，万物收敛，可用温补五脏（五脏属阴）来改善阴虚体质，收藏体内阴精，使精气内聚，润养五脏。

天气干燥可多吃柔润的食物。如芝麻、牛奶、羊奶、糯米、蜂蜜、银耳、燕窝、薏米、菠菜、豆浆等滋阴润肺的食物。润燥水果如雪梨、甘蔗、雪莲果、龙眼、葡萄、大枣等，也都是不错的选择。

初冬季节，还可以吃些牛、羊、鸡等温性的肉类，也可饮少许醇酒，以助肾气，活血通脉。

但具体如何养阴，仍需辨证体质

通过食疗养阴，应依据人的体质或状态对食物属性进行选择。如一些体质偏寒的人，往往表现为面色苍白、畏寒、手足冷、口淡不渴或喜热饮，小便多而清，大便稀溏，宜用温性的食物；同时考虑到其消化吸收能力，对不易消化的肉类，要循序渐进、逐步添配，食疗上可配用淮杞炖牛肉、红烧鲤鱼、栗子焖鸡等。

如果体质偏热，人常觉身热咽痛、面红、目赤、口鼻气热、口干喜冷饮、小便黄浊、大便干结、烦躁好动，则宜吃寒性食物，而不宜食辛辣、温热之食物。如苦瓜排骨煲、冬瓜苡米扁豆煲水鸭汤、红白萝卜竹蔗马蹄鸭肾汤、大芥菜排骨煲、茅根竹蔗马蹄水、西洋菜生鱼猪骨汤等，以起清热泻火之功效。

在此再给大家推荐以下几款食疗方：

润燥雪耳汤

材料：百合15g、玉竹15g、雪耳半朵、南杏10g、蜜枣3个、生鱼一斤或水鸭一只，姜三片，油、盐少许。

做法：雪耳泡发，百合、玉竹洗净浸泡备用，生鱼略油煎（如用水鸭则焯水），冷水中加入上述材料，再加入南杏、蜜枣，大火10分钟转小火煮1小时，加盐调味即可。

二参汤

材料：太子参或西洋参10g、沙参15g、石斛15g、玉竹15g、桂圆10g、瘦肉或鸡肉一斤，姜三片，盐少许。

做法：太子参、沙参、石斛、玉竹洗净浸泡备用，瘦肉或鸡肉热锅略炒，加水及全部材料，加姜三片，大火10分钟转小火煮1小时，加盐调味即可。

注意：体质偏寒人士不适宜。

栗子焖鸡

材料：鸡1只、栗子200g，酱油、料酒、大葱段、生姜、油、盐适量。

做法：鸡洗净切块；栗子洗净用开水煮片刻，捞出去皮；热锅放油，放入姜末煸炒，再下鸡块，烹入料酒、中火炒至鸡肉变色；加酱油和栗子肉，倒入清水同焖，焖至栗子和鸡肉块酥烂时，投葱段、姜丝炒匀，即可。

南枣煲牛腩

材料：制何首乌15g、炒黑芝麻15g、南枣6个、生姜2片、牛腩500g。

做法：牛腩焯水沥干，在汤锅放入全部材料，慢火炖煮2小时，肉烂即可。

注意：血热、肺燥、湿热体质忌服。

来源：广州医科大学附属中医医院，作者：周毅平  脉管炎科

莲藕枸杞黑豆排骨汤

食材：莲藕约500克，枸杞6克，黑豆50克，排骨400克，蜜枣1枚，生姜3片，食盐适量。

烹调：莲藕洗净、去皮，切块；排骨洗净、斩大块、先飞水；黑豆先清水浸泡半小时左右。将上料同放汤锅中，加适量清水，武火煮沸后转文火煲1.5-2小时。

功效：补肝肾，滋阴润燥。

淮莲炖水鱼

食材：铁棍淮山30克，莲子20克，桂圆肉5克，百合15克，水鱼1只，生姜3片。

烹调：水鱼宰好洗净，飞水，淮山、莲子浸泡30分钟，上料同放入汤锅内，加适量开水，隔水炖2-3小时，以盐调味即可食用。

功效：滋阴益肾，健脾益肺。适合于体弱、贫血人群冬季调理。

白萝卜陈皮排骨汤

食材：白萝卜1个，陈皮1瓣，蜜枣1枚，排骨400克，生姜2片，食盐适量。

烹调：白萝卜去皮、切块，排骨斩块、焯水，上料同放入汤锅加适量清水，武火煮沸后转文火煲1-1.5小时。

功效：行气化痰，消滞，可防治冬季内热上火。

陈皮桂圆小米粥

食材：陈皮丝3克，小米50克，大米10克，桂圆肉6克。

烹调：将小米、大米淘洗干净，一起同放锅内，加适量清水，煮至粥成，根据个人口味调入适量糖或盐即可。

功效：养心安神，健脾和胃。