【食疗食补】朝鲜族的传统饮食

조선족의 전통 미식

 • 朝鲜族的传统饮食 • 

     朝鲜族的传统风味食品很多，其中最有名的是打糕、冷面、泡菜。打糕是用蒸熟的糯米打成团、切块、撒上豆面并加蜂蜜、白糖制成。冷面是用荞麦制成面条，煮熟后用凉水冷却，加香油、辣椒、泡菜、酱牛肉和牛肉汤等制成，吃起来清凉爽口，味道鲜美。泡菜是将大白菜用辣椒等作料拌好，放进大缸腌制而成。

     朝鲜族人喜食米饭，擅做米饭，用水、用火都十分讲究，做米饭用的铁锅，底深、收口、盖严，受热均匀，能焖住气儿，做出的米饭颗粒松软，饭味纯正。一锅一次可以做出质地不同的双层米饭或多层米饭。以米、面为原料制成的片糕、散状糕、发糕、打糕、冷面等也是朝鲜族的日常主食。山珍海味也常常摆到桌上。山上的野鸡、野兔、野菜和山药，海里的海带、银鱼、紫菜，都是朝鲜族人爱吃的。

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       朝鲜族日常菜肴常见的是八珍菜和酱木儿（大酱汤）等。八珍菜是用绿豆芽、黄豆芽、水豆腐、干豆腐、粉条、桔梗、蕨菜、蘑菇八种原料，经炖、拌、炒、煎制成的菜肴。大酱汤的主要原料有土豆、洋葱、豆腐、小银鱼、海带等，调味料以酱代盐，加水煮熟即可食用。

     泡菜是日常不可缺少的菜肴。朝鲜泡菜做工精细，享有盛誉，是入冬后至第二年春天的常备菜肴。泡菜味道的好坏，也是主妇烹调手艺高低的标志。

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     朝鲜族菜肴食用后大都有一定的滋补和医疗作用。如春天食用的参芪补身汤、伏天食用的三伏狗肉汤、冬天食用的野味肉和野味汤等。

      朝鲜族节日菜肴品种繁多，制作精美，并备时令名菜。朝鲜族名菜名点很多，主要有神仙炉、补身炉（又称补身汤、狗肉火锅）、冷面、打糕、朝鲜泡菜等。另外还有酱牛肉萝卜块、铁锅里脊、生拌鱼等朝鲜族风味菜肴。

     餐桌上，匙箸、饭汤的摆法都有固定的位置。如匙箸应摆在用餐者的右侧，饭摆在桌面的左侧，汤碗摆在右侧，带汤的菜肴摆在近处，不带汤的菜肴摆在其次的位置上，调味品摆在中心等。

      朝鲜族人喜食狗肉，但婚丧与佳节不杀狗、不食狗肉。朝鲜族人非常尊重老人，晚辈不能在长辈面前喝酒、吸烟；吸烟时，年轻人不得向老人借火，更不能接火，否则便被认为是一种不敬的行为；与长者同路时，年轻人必须走在长者后面；途中遇有长者迎面走来，年轻人应恭敬地站立路旁让路。

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