【食疗食补】朝鲜族的传统饮食

【食疗食补】朝鲜族的传统饮食
2021年01月02日04:37:13 0 303

食疗食补】朝鲜族的传统饮食

 

조선족의 전통 미식

 

 • 朝鲜族的传统饮食 • 

 

     朝鲜族的传统风味食品很多,其中最有名的是打糕、冷面、泡菜。打糕是用蒸熟的糯米打成团、切块、撒上豆面并加蜂蜜、白糖制成。冷面是用荞麦制成面条,煮熟后用凉水冷却,加香油、辣椒、泡菜、酱牛肉和牛肉汤等制成,吃起来清凉爽口,味道鲜美。泡菜是将大白菜用辣椒等作料拌好,放进大缸腌制而成。

 

 

     朝鲜族人喜食米饭,擅做米饭,用水、用火都十分讲究,做米饭用的铁锅,底深、收口、盖严,受热均匀,能焖住气儿,做出的米饭颗粒松软,饭味纯正。一锅一次可以做出质地不同的双层米饭或多层米饭。以米、面为原料制成的片糕、散状糕、发糕、打糕、冷面等也是朝鲜族的日常主食。山珍海味也常常摆到桌上。山上的野鸡、野兔、野菜和山药,海里的海带、银鱼、紫菜,都是朝鲜族人爱吃的。

 

 

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       朝鲜族日常菜肴常见的是八珍菜和酱木儿(大酱汤)等。八珍菜是用绿豆芽、黄豆芽、水豆腐、干豆腐、粉条、桔梗、蕨菜、蘑菇八种原料,经炖、拌、炒、煎制成的菜肴。大酱汤的主要原料有土豆、洋葱、豆腐、小银鱼、海带等,调味料以酱代盐,加水煮熟即可食用。

 

 

     泡菜是日常不可缺少的菜肴。朝鲜泡菜做工精细,享有盛誉,是入冬后至第二年春天的常备菜肴。泡菜味道的好坏,也是主妇烹调手艺高低的标志。

 

 

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     朝鲜族菜肴食用后大都有一定的滋补和医疗作用。如春天食用的参芪补身汤、伏天食用的三伏狗肉汤、冬天食用的野味肉和野味汤等。

 

 

      朝鲜族节日菜肴品种繁多,制作精美,并备时令名菜。朝鲜族名菜名点很多,主要有神仙炉、补身炉(又称补身汤、狗肉火锅)、冷面、打糕、朝鲜泡菜等。另外还有酱牛肉萝卜块、铁锅里脊、生拌鱼等朝鲜族风味菜肴。

 

 

     餐桌上,匙箸、饭汤的摆法都有固定的位置。如匙箸应摆在用餐者的右侧,饭摆在桌面的左侧,汤碗摆在右侧,带汤的菜肴摆在近处,不带汤的菜肴摆在其次的位置上,调味品摆在中心等。

     

 

      朝鲜族人喜食狗肉,但婚丧与佳节不杀狗、不食狗肉。朝鲜族人非常尊重老人,晚辈不能在长辈面前喝酒、吸烟;吸烟时,年轻人不得向老人借火,更不能接火,否则便被认为是一种不敬的行为;与长者同路时,年轻人必须走在长者后面;途中遇有长者迎面走来,年轻人应恭敬地站立路旁让路。

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